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为什么空腹吃甜食更美味

2013年11月06日07:10  来源:39健康网微博

  导语:秋季是收获的季节,也是食欲大涨的季节。中国有贴秋膘的传统,到了秋季,放开心思大快朵颐的人不在少数。托了味觉的福,人们能够享受到更多来自食物的乐趣。然而,味觉承载的不但是让人感受食物乐趣的作用,更是守护生命安全的自然智慧。

甜食甜食

  味道大概分为5种,分别是“甜、苦、酸、咸、鲜”,这五种味道被称为“基本味”。人体之所以能够尝出这五种味道,是因为在舌头的表面有感知味道的器官——味蕾,而味蕾的表面则有五种味道的受体。当人吃糖的时候,蔗糖分子就会附着于甜味受体的表面,而受体就会将信号通过神经发送回大脑,这时,人就会感觉到甜味了。

  而一般食物都是由多种味道组成的,比如甜味特别强的食物,其中也含有大量隐藏的咸味。当吃这类食物的时候,咸味受体也会向大脑发送信息。

  另外,味道还包括了辣味等其他的味道。而辣味语气说是一种刺激味觉的味道,不如说它直接刺激神经,产生近似“疼痛”的感觉,进而被人感知到。此外,食物的温度、口感和香味等也会产生刺激。当大量的食物对大脑产生不同的刺激的时候,大脑就会勾勒出一幅食物味道的感知图。

味觉最重要的作用是排除有害物质味觉最重要的作用是排除有害物质

  味觉最重要的作用是排除有害物质

  味觉看起来是一个精妙异常的系统,但与其他的感官相比显得比较鸡肋。嗅觉有300种以上受体能够让人感知气味,相比之下,嗅觉就显得太过迟钝。有300种以上的受体,说明人能够闻到300种以上的气味,当然,味觉能够区分5种不同的味道已经做了相当大的努力,因为即使同是甜味,人也能够区分出甜味之间微妙的差别。

  日本食品综合研究所高级研究员、味觉分子生理学专业的日下部裕子表示:“尽管能力不同,但是味觉与嗅觉的作用是不同的。”她表示:“对于生物来说,嗅觉的作用是为了让你感知远处的食物和敌人,因此,精密地分辨味道的来源对于生物存续有重要意义。但是,味觉的感知对象只有进入嘴里的东西,无论是苹果还是茄子都是一样的,能活下去就够了。味觉必须判断的,是这个苹果或者茄子是不是腐烂了。”

  有毒的物质和腐败的物质一般情况下都带有酸味或者苦味,相比判断这些酸味和苦味之间微妙的差别在哪里的功能,判断其“有毒”的功能更符合生物存续的需求。味觉之所以显得感知分类笼统,也是基于生物存续的需求。

身体需要的营养素,往往显得很好吃身体需要的营养素,往往显得很好吃

  身体需要的营养素,往往显得很好吃

  排除了酸味和苦味,那么剩下的基本味就只剩甜味、咸味和鲜味,而这些都是身体需求的营养素的味道。可以说,身体有需要的营养素,往往会让味觉判断它很好吃。

  比如,当肚子饿、体内能量供给不足时,在脑内物质的作用下,人对于甜味的感受度会更高,因此,肚子饿的时候往往觉得甜食更好吃,进而一不小心就多吃了。而人吃饱以后,体内会产生一种名为“瘦素”的激素,让大脑对甜食的感知变得迟钝。因此,在选择额营养素的时候,需要倾听身体的需求,多吃身体需要的营养素。因此,所谓“空腹才是营养最佳的来源”的说法,是有道理的。

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