导语：蔬果缤纷亮丽的色彩不只是美，更代表它们含有丰富的抗氧化剂。无论是广为人知的维生素E、C与β胡萝卜素，还是初为人知的植物性化学成分如茄红素、异黄酮素等，都是你防癌抗衰的好帮手！一起来看看都有哪些好食物吧

绿茶

　　植物中含有的丰富的抗氧化剂，除了已知的抗氧化剂维生素E、C与β胡萝卜素外，植物性化学成分更是抗癌抗老的新宠儿。

　　针对现代人对食物的需要，小编为你介绍了20种活力食物，有些是含有传统的抗氧化剂，如维生素E、C与β胡萝卜素，有些则是新发现的植物性化学成分。它们具有强大的抗癌抗老功效，让你活力倍增！

　　1、绿茶

　　绿茶在制作过程中并不发酵，所以能保有最多的儿茶素(catechins)，是一种多酚类的植物性化学成分。儿茶素能降低癌症的发生，也能缩小已成形的肿瘤，所以被认为具有防癌抗癌的效果。

　　研究也发现，多喝绿茶的人，低密度脂蛋白(LDL，坏胆固醇)的浓度会降低，高密度脂蛋白(HDL，好胆固醇)的浓度会升高。所以除了抗癌，绿茶也有降低胆固醇和预防高血压的功效。

　　有益健康的吃法：

　　初生的绿茶茶叶(嫩叶)，所含的茶多酚较多，而晚生者(老叶)较少。每天喝杯绿茶，持之以恒，才能常保健康。

苹果

　　2、苹果

　　苹果含有丰富的檞皮素(quercetin)，它是一种植物性化学成分，能对抗因自由基攻击所 引起的心脏病或癌症。未削皮的苹果有更多的纤维，有助于消化与降低胆固醇。苹果所含的果糖与纤维，也比其他水果更能保持血糖稳定。

　　西方有句古谚：“每天一颗苹果，让人远离医生。”至今，这句话仍然管用。但要记得，是每天一颗“有机苹果”，才能让你不用看医生，因为现在的苹果都喷了太多的蜡与杀虫剂。

　　健康小食谱：

　　试试看苹果入菜。把苹果切成薄片，用橄榄油稍微炒过，铺在烤盘上，再放上已炒熟的猪肉，淋上白葡萄酒，加一点点辣椒，烤10～15分钟，就是一道特殊的“苹果烤猪肉”。

　　苹果的酸甜可以去猪肉特殊的异味，只留下肉汁香，再衬著苹果的纤维，真是口感十足，连原本不爱吃猪肉的人，都会想尝一口。

甜椒

　　3、甜椒

　　它为什么能带来活力？

　　甜椒含有丰富的维生素C和β胡萝卜素，而且愈红愈多。很少蔬菜能有这么多的β胡萝卜素，一颗甜椒可提供4毫克的β胡萝卜素，是每日建议量的30%。

　　β胡萝卜素是强而有力的抗氧化剂，能增强免疫力，对抗自由基的破坏，减少心脏病和癌症的发生。维生素C和β胡萝卜素的结合，能形成更强的防护网，对抗白内障，保护视力。

　　烹饪小秘诀：

　　美艳动人的甜椒，水分多、质地脆且口感佳，非常适合生吃，即使要炒食，也只要在起锅前放进去拌两下即可，免得破坏了维生素C。甜椒的维生素C也相当惊人，一个手掌大的青椒就含有100毫克，而红椒更有三倍之多，是各种蔬菜之冠。

绿花椰菜

　　4、绿花椰菜

　　绿花椰菜含有丰富的萝卜硫素(sulforophane)，是一种能预防癌细胞生长的植物性化学成分。美国犹他大学医学院也发现，绿花椰菜含有大量的叶黄素(lutein)，是保护视力重要的抗氧化剂。

　　此外，凡是属于十字花科的蔬菜都含有丰富的叶酸、纤维、β胡萝卜素和维生素C，能预防心脏血管疾病。

　　烹饪小秘诀：

　　绿花椰菜不适合生吃，因为容易引起胀气，影响消化。但如果又想保留绿花椰菜最多的维生素C，就必须缩短加热的时间。最好不要一整棵或一大块下去煮烫，而是切成小块，分多次水煮，这样就能缩短加热时间。

　　根据研究，水煮绿花椰菜如果超过3分钟，就会流失50%的维生素C，但如果只煮2分钟，还可以保留80%的维生素C。所以，如何很快地煮熟绿花椰菜，可需要一点技巧。

芒果

　　5、芒果

　　它为什么能带来活力？

　　芒果有著红黑带橘的外表，切开来却是漂亮可人的黄色果肉，它含有大量的胡萝卜素类(carotenoids)家族，这个家族的成员超过600种，目前比较为人所熟知的是β胡萝卜素、蕃茄红素和黄体素，而这些都是强而有力的抗氧化成分。根据研究，芒果就比哈蜜瓜和杏桃含有更多的β胡萝卜素。

　　此外，芒果丰富的纤维有助消化。其中大部份是可溶性纤维，它能降低胆固醇，保护心脏。

　　健康小食谱：

　　芒果多半鲜食，若遇酸味可加点盐，即能中和酸味。也可以试试看柠檬片，风味特殊，令人难忘。夏天炎热，也可以把果肉切碎，加一点鲜奶油，放在冷冻库，就成了好吃的芒果雪糕，连大人也爱不释手。

杏仁

　　6、杏仁

　　杏仁是坚果类食物中的翘楚。

　　它所含的脂肪几乎都是不饱和脂肪酸，所以不但不会造成身体的负担，反而能去除胆固醇，预防动脉硬化。

　　此外，杏仁的维生素E含量也是坚果中最高的，E能强化细胞膜，抑制体内的氧化物质，帮助人体对抗高血压与心脏病。丰富的钙与镁，则能建造好骨本。杏仁不只香甜，还是个开心果，因为它丰富的B2与烟碱酸能适时地纾缓情绪。

　　健康的保存方法：

　　维生素E是脂溶性维生素，能与脂肪共存，但杏仁果一旦不新鲜，脂肪就容易氧化，无法发挥维生素E原本的效果。

　　所以，好好保存杏仁非常重要。带壳杏仁较能减缓氧化速度，但市面上多是无壳杏仁，放入密封瓶罐，可减缓氧化速度，保持新鲜。

　　7、菇类

　　顶个小伞帽的菌菇类，不只有可爱的造型与迷人的香味，更有对抗疾病的能力，西方人普遍认为，亚洲品种的香菇与蘑菇效果最好。

　　在1970与1980年代，日本人早已发现香菇含有一种香菇嘌呤物质(eritadenine)，它能防止胆固醇沉淀，预防及改善动脉硬化与高血压。实验室的研究也发现，人在食用香菇与蘑菇之后，免疫能力会增强，能预防与对抗癌症。菌菇中丰富的B群，更能适时纾解压力，让人有个好心情。

　　有益健康的吃法：

　　煮过的香菇或蘑菇，口感与营养都会比生食好。因为在烹煮过程中，菇类的细胞壁会被瓦解，营养素释出，与香味结合后，更容易被人体所吸收。

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