香椿+春笋，把春天的味道炒成一盘吃掉！

　　导语：前年，在杭州餐馆江南驿，吃过一道很别致的“立春小炒”：（来源：企鹅吃喝指南）

　　食材简单，搭配却有趣：

　　1、春笋和香椿，两样春天最时令的蔬菜配在一起

　　2、香椿剁碎了密密裹住笋块，正好托出笋肉脆甜

　　3、培根煎出荤油，把整道菜的香气和鲜味提上一层

　　今年想起来，还是觉得馋，于是自己试着复刻了一道。贪恋笋的甘甜，所以减去了酱油，风味和色调都更清爽。

　　趁着春笋还鲜嫩，忍不住，想跟你分享这一盘翠白相间的春天——

　　原料

　　春笋……400g

　　（去壳净重，约为6-8支）

　　香椿……40g

　　培根……1片 

　　蒜……1瓣

　　盐……2小勺（约6g） 

　　糖……1小勺（约3g）

　　少了酱油的修饰，笋就一定得挑鲜嫩不涩的才行。新笋应该饱满中略带弯曲，笋节紧密，用指甲掐一掐根部，能留下深印痕，就差不多。

　　春笋剥壳，切去老根。如果想要更水灵的口感，可以把后半部分拿去做腌笃鲜，只留细嫩笋尖。

　　用刀背把笋稍微拍松，便于入味，再切成小块。烧一锅水，加一小勺盐，有助于突出笋的鲜味。

　　水沸后，笋块丢进去煮2分钟左右，闻到香气就可以出锅。

　　另一边，香椿也要去掉老根，摘出嫩芽。香椿跟笋的比例不能超过1：10，否则会压过笋的清香。对应6-8支笋，摘出这么多香椿嫩芽就足够。

　　摘好后下锅焯水，去掉大部分亚硝酸盐。记得水里加一点油，才能保持翠绿油润的颜色。

　　焯30秒就尽快捞出过凉水，沥干后切碎备用。

　　素菜好吃的一大秘诀：用荤油。学着江南驿的做法，用培根来搭配春笋，中西合璧，很有意思，推荐你们试试。培根先切成小片，下锅煎至香脆出油。

　　夹出培根后，再下点蒜末煸香。开大火，放春笋炒香。

　　下香椿碎和培根片翻炒，至香椿碎均匀裹在笋上。下糖、盐各一小勺拌匀，赶紧出锅。

　　笋和香椿都已经焯过，所以别炒太久，香气出来，味道融合，一般几十秒就好。要是炒过头，香椿变干，很影响口感。香椿切得够碎，入口不冲，是薄薄的一层香气。培根带来的咸香，衬得笋肉清甜软脆，特别好吃！

　　呐，春天最美好的香气，都在这一盘里了。