一个南京人一定知道的鸭子“365种死法”

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　　导语：虽然北京烤鸭名扬全球，但在中国，说起最会吃鸭的人，南京人认了第二，无人敢认第一。南京的鸭子不像正宗北京烤鸭那般只能作为发了工资后的自我奖励，而是成了南京人生活的一部分。最低只要¥1.5就能得到舌尖满足。（来源：寻味星球）

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　　早上起来吃个鸭油烧饼，或者来一碗鸭血馄饨，中午在卤味店排队，zan四分之一烤鸭回去配一碗老卤面。晚上想喝点稀的，滑溜溜好下肚的鸭血粉丝汤是一选；配了盐水鸭的热稀饭也能成就完美的一餐。鸭子在南京不仅充当着硬菜和小吃的角色，甚至还被当作零食。卤味店里的鸭胗、鸭脖、鸭头、鸭肫、鸭肝……不但日常打牙祭，出外踏青也要带上一大包。

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　　早在2014年，南京人就已经年吃1亿多只鸭子，日均8万只鸭子。滴滴外卖南京上线一周，就跑出了73407份鸭子的单！“没有一只鸭子能活着游过长江“。“鸭都”阿晓得啊！

　　1、世界第一鸭都-有的鸭死了但永远活在南京人心里

　　早在六朝，鸭子就已经在南京当时的皇宫和军队中盛行了。但把吃鸭变成南京人日常的还要感谢朱元璋。传说，朱元璋为了不还大富豪沈万三的“聚宝盆”，将城中所有鸡都杀掉，没有鸡鸣，也就永远到不了约好的三更。南京人也因此开始了与鸭的姻缘。

《穿越时空的爱恋》是小时候的阿球对于烤鸭最深刻的印象，不过电视剧并不可信啦

　　而为了讨君主欢心，御厨们也开始不断尝试开发鸭的新鲜吃法。南京湖鸭脂肪太厚，因此炭烤减少油腻的焖炉烤鸭应运而生。朱元璋也养成了“日食烤鸭一只”的习惯，且“食完乐不可支”。

北京烤鸭 © 北京早知道

　　后来朱棣迁都北京，南京烤鸭逐渐演变出了不一样的风味，诞生了不一样的做法，更名北京烤鸭，成为国菜，名扬四海。但南京烤鸭要让北京烤鸭叫一声爸爸，想必北京烤鸭也是不能有意见的。

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　　漫长的吃鸭史，让南京人对鸭的每一个部位都进行了最极致的开发。大到整鸭，小到鸭油、鸭舌、胰腺，无一浪费。就连鸭屁股也养活了南京城里一代又一代的狗。酱烤蒸煮卤、配汤饼饭包子炒菜……什么样吃法的鸭子都能在这座城市找到。

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　　对鸭的迷恋，让南京以鸭为主角，创作了第一部原创动画电影《妈妈咪鸭》，这大概是“第一只飞出南京的鸭”。

　　2、盐水鸭-金秋桂花开时最为美味

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　　在南京，几乎所有食铺都会贩售盐水鸭，一年吃掉的一亿多只鸭子里，盐水鸭就占了4千万。老南京习惯把盐水鸭称为桂花鸭，只因为桂花盛开季节，也是农村收获时节，田地间多有散落稻粒，散养的鸭自行增肥。此时制作出的盐水鸭，也比平时更肉肥脂香。

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　　盐水鸭追求鸭的本味。皮白肉嫩，柔滑清鲜，刚入口时会觉得咸，再咀嚼几下，鸭肉的鲜香就在舌头上铺开了。激出的唾液混着鸭的汁水，让人舍不得把满嘴香气咽下去。南京人在吃面、饭，尤其是吃稀饭时，大多会剁盘盐水鸭当小菜，夹一片在滚烫的稀饭泡一下，表面铺上粥的温热和米香，好吃程度up up。

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　　韩复兴

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　　北有全聚德，南有韩复兴。在南京想吃盐水鸭，韩复兴不可不去。今年的韩复兴已经有153岁了，它的盐水鸭是淡盐口，咸得亲民，可以直接入口，牙齿一合，汁水四溢。这里没有堂食，可以新鲜带走，也可以现场真空包装，还有适合送人的礼盒装。

　　地址：湖北路90号（有多家分店）

　　其余店铺推荐：

　　陆家鸭子：水西门大街59号

　　杨震卤菜：侯家桥77号

　　杨顺兴卤菜店：湖北路21号

　　3、南京焖炉烤鸭-烤鸭界的老祖宗

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　　南京烤鸭的做法依旧是最原始的，鸭子必须是湖鸭，烤炉也是最传统的白铁皮闷炉，而且讲究外烤内煮，在鸭腔中放入各种秘方香料、灌八成的水制作卤水。

一定要吃的时候再浇卤汁

　　鸭肉熟了，包着的卤水也煮得恰到好处，各家还会往里注入一些不为外人道也的魔法，比如加入酒酿蜜卤、炒香的松仁等。如此这般，南京烤鸭的灵魂就现世了。等师傅哐哐地把鸭剁好，吃的时候，浇上卤水，烤到干巴巴的皮肉迅速吸饱汤汁，南京烤鸭最好吃的时候也就到了。

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　　在南京，买鸭子也是一门学问。“老板，四分之一烤鸭，前脯。搭个头，软边。”是鸭界黑话，说出口就可以享受身后阿爷阿奶的赞叹目光。因为南京烤鸭一般是去掉鸭头和颈子后，从胸部开始分成两半，带脆骨的那半被叫作软边。半只鸭子还被切成了前脯和后座，一般默认要前脯就搭颈子，要后座就给鸭头。但是大部分人都不喜欢鸭颈子，所以前脯带头成了南京大吃家的象征。

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　　金宏兴鸭子店

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　　南京烤鸭界大名鼎鼎的金宏兴，一年四季门口都排着长队。一是因为确实味美，二是老板为了保证品质，决定只开这一家，不搞分店。值得放心的品质不止让附近的街坊365天如一日的捧场，也让其他区的人不远万里来此排队。

　　这家烤鸭偏甜偏瘦，卖完就关店，记得别太晚。

　　地址：新街口明瓦廊5号105室

　　其余店铺推荐：

　　巴子烤鸭卤菜店：秦淮区长白街50号

　　徐家鸭子店：秦虹南路36号（分店多多）

　　金家鸭店：瑞阳街2号

　　金峰卤菜馆：凤凰西街128号

　　其实在南京吃烤鸭/盐水鸭，看哪家店面前排着长队基本就不会错，因为南京不好吃的鸭一定会被时间默默安排掉的。

　　4、南京板鸭-盐水鸭的老祖宗

远销台北的板鸭 © tohatopotato

　　板鸭是数百年前金陵鸭肴的TOP1，不仅跻身江苏三宝之一，还成为了贡品。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。

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　　板鸭的制作繁琐又讲究。最传统的纯手工做法，一年下来，一家至多出产1000多只板鸭。因为周期太长、出货量少、食用不便，所以衍生出了更为简易的盐水鸭。

华城油鸡卤菜店的板鸭 © 十八频道标点美食

　　最好的板鸭店都有几缸传承了几代的老卤，也只有这种老卤才能让制成的板鸭，骨头发绿，肉呈暗红色。南京的老人们都说板鸭是属于上了年纪的人才会懂的美食。味道比盐水鸭咸百倍，还带着老卤特有的一股子“臭”。但要是煮饭的时候搁两片上去，那天的饭干吃都能下两碗。

　　推荐店铺：

　　章云板鸭：升州路236号（其实店中烤鸭是top流量）

　　华城油鸡卤菜店：饮马巷100号

　　5、南京鸭血粉丝-不能不吃的南京特色

南京大排档的鸭血粉丝汤  © linisgod

　　鸭血粉丝汤，是阿球最喜欢的南京小吃。每日现熬的鲜鸭汤一口鲜到舌根，新鲜处理的鸭血、鸭胗、鸭肝、鸭肠卤出各自风味。讲究的店一定用的是手工粉，呼噜噜吸粉吸出满腹的满足感。加点辣油滴点醋，当地人还会加一块大锅巴，泡进汤里，带上鸭味但又不能软趴趴。

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　　小潘记鸭血粉丝汤

新店 © 南京吃货

　　小潘记鸭血粉丝汤，刚开了新店，老店则停业装修。它在南京老饕心中是神级的存在。大方投入两只整鸭熬出的鸭汤，味道浓郁但完全没有鸭腥味。28元的“全家福”套餐极受欢迎，各种材料混在一起，带来丰富的味道和咀嚼体验。赠送的一根卤鸭舌是盐水做法的，小小一根可以细细嚼半天。

　　地址：珠江路275号-3

　　其余店铺推荐：

　　金原鸭血粉丝：锁金村医院东（近南师大紫金校区）

　　6、其余鸭小吃-不能不叹服南京人的创造力

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　　张记卤菜店鸭四件

© 南京吃喝玩乐情报

　　市面上的鸭四件有纯内脏版本的鸭肫、鸭腰、鸭肝、鸭心，也有鸭翅、鸭掌、鸭肫、鸭肝这四件。但最受欢迎的还是鸭翅鸭掌。这些长期“锻炼”的部位，紧实有肉，小小一个特别耐啃。

© 南京生活研究所

　　张记卤菜店的四件，带着微微的辣，老卤卤制，带着时间沉淀出的香。老街坊们买烤鸭总要搭几个“零件”。

　　地址：三条巷41号旁

　　其余店铺推荐：

　　达记卤菜店：红庙小区沿街门面观音阁4号（如意幼儿园旁）

　　杨顺兴卤菜店：鼓楼区马台街将军庙40号

　　阚老二鸭子店：雨花北路雨花新村二村8栋

　　几乎所有名鸭店都能找到鸭四件，全看你怎么方便

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　　朱记小郑酥烧饼

© 南京沈一点

　　南京人对鸭最极致的爱大概就是连鸭油也不想放过。鸭油酥烧饼，用鸭油取代猪油，香气没有那么厚重，烤得焦黄酥透，一口下去外酥里喧，往下掉渣。嘴闲的时候来一个再好不过。

© 南京沈一点

　　朱记小郑酥烧饼，是南京烧饼界的顶级流量，店前的长队曾吓退许多人。口味有甜有咸，热门的葱油和黑芝麻几乎一出炉就售空。因为基本价格都在1.5-3元之间，老客们一买就是几十个。

　　地址：老门东三条营49号

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　　南湖鸭血馄饨

© 南京有个号

　　乍听鸭血馄饨，阿球还以为是把鸭血包进馄饨面皮里，但其实就是鸭血与小馄饨共处一碗罢了。馄饨现包，个头偏大，肉馅饱满。和陆家鸭子的常年合作，让馄饨店里每天都会拥有最新鲜的鸭杂，因此你可以随自己的喜好，搭配一碗专属馄饨。你也可以去隔壁买个鸭油烧饼，它和馄饨也是南湖出了名的灵魂伴侣。

　　地址：莫愁新村路南湖公园附近

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　　南京大牌档烤鸭包

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　　南京大牌档，一站式小吃品尝地，在当地人圈里热度不高，但每天都有无数外地、外国人排队吃饭。高峰期排位甚至能到700-800多号。

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　　店里的天王烤鸭包，人气不低，比传统鲜肉馅更加肥嫩，也更富有咀嚼的乐趣。分店超多，看你的行程安排就近选一家就好。

　　问起南京哪家鸭店好吃，大多数当地人都会指路家附近的老店。因此在南京吃鸭，最惬意的就是扔掉攻略，扎进老小区或菜市场，跟在老街坊身后收获意外的惊喜。

　　韩复兴：湖北路90号

　　陆家鸭子：水西门大街59号

　　杨震卤菜：侯家桥77号

　　杨顺兴卤菜店：湖北路21号

　　金宏兴鸭子店：新街口明瓦廊5号105室

　　巴子烤鸭卤菜店：秦淮区长白街50号

　　徐家鸭子店：秦虹南路36号

　　金家鸭店：瑞阳街2号

　　金峰卤菜馆：凤凰西街128号

　　章云板鸭：升州路236号

　　华城油鸡卤菜店：饮马巷100号

　　小潘记鸭血粉丝汤：珠江路275号-3

　　金原鸭血粉丝：锁金村医院东（近南师大紫金校区）

　　张记卤菜店：三条巷41号旁

　　达记卤菜店：红庙小区沿街门面观音阁4号（如意幼儿园旁）

　　杨顺兴卤菜店：鼓楼区马台街将军庙40号

　　阚老二鸭子店：雨花北路雨花新村二村8栋

　　朱记小郑酥烧饼：老门东三条营49号

　　南湖鸭血馄饨：莫愁新村路南湖公园附近