被潮汕牛肉抢尽风头的它 是时候翻身了

被潮汕牛肉抢尽风头的它 是时候翻身了
2019年08月19日 17:06 新浪时尚

  导语:“宁可食无肉,不可食无竹。”每年的12月至次年5月,江南人民的饭桌上,离不开一颗笋。(来源:寻味星球)

  在此盛夏,若江南的吃货们突然惦记那爽脆的鲜甜,就只能与国宝胖达一起,垂涎于潮汕的鲜笋了。 

  是的,那个有着“美食界孤岛”称誉的潮汕地区;是的,那个被牛肉火锅抢尽了风头的潮汕竹笋。 

  潮汕品笋的最佳时机,是清明后至国庆前期间,恰好与江浙、四川一带完美错峰。

  吃笋的季节一旦开启,亲友群里便陆续弹出“吃笋邀请”。这山野竹林里的鲜,是每位潮汕人难以抵制的诱惑。

  吃货们成群结队地奔往竹林里的农家乐,一同探究这现摘现开的鲜笋,是如何铸就一席原汁原味的全笋宴。

  潮汕吃笋,鲜字行头过午而食,都是渣渣 潮汕美食对于食材的讲究,体现在对分分秒秒的把控。

  牛肉火锅的牛肉,从屠宰场到桌上,不得超过四个小时;清蒸的螃蟹,从南姜水煮沸后入锅,十三分钟后便得准时出锅……

  对鲜笋的质量把控,从“出土”那一刻开始计算。竹笋的最佳赏味期限,从土里到嘴里,不得超过两小时。 

  当然,常居城市的群众也只能委屈点,退而求其次。

  从菜场买来的鲜笋,无论是切块炖汤,还是切丝清炒,当天产当天上午食,最为上等。到了晚餐再做菜,已嫌干涩;如果隔夜吃,更只是果腹之物。

  因而,能真正做出鲜笋风味,附近必定有一片竹林。
即使从市区驱车需要一两个小时,那些誓要“追鲜”老饕们也会跑到竹林旁的农家乐吃笋。

  当中以揭东埔田、潮安江东两地的“全笋宴”,尤为闻名遐迩。

  这桌全笋宴,是潮汕竹笋的翻身仗

  一条鱼,在顺德人民的饭桌上可以有一百种死法。一棒笋,在潮汕人民的饭桌上就能有一百种吃法。 

  剥开外壳,浑身是宝的竹笋,白嫩如豆腐,肉质鲜嫩无渣。

  借着师傅快准狠的刀法,不同的部分、不同的切法,一个笋能被分解成:鲜嫩的笋衣、厚实的笋片、饱满的笋条、薄如蝉翼的笋丝、细脆的笋尖。

 @吃踢桃 @吃踢桃

  稍作加工,便能轻松撑起一桌花样的菜。

  /冰笋/

  冰笋,通常作为笋宴里的冷盘出现。笋片切薄汆水,入冰柜两三分钟后取出便可。

  可这越是简单的做法,对笋的要求越高。做冰笋,必须是新砍之笋,从地里出土到盛盘不得超过30分钟。

@食里挑一@食里挑一

  嫩白如玉,入口一股凉意沁入心脾,顿时解去酷暑的燥热。笋肉无渣不带丝,爽脆非凡。这一口极清的滋味,可是此山鲜独有的甜! 

  /嫩鸡鲜笋汤/

  鸡,在广东有一千种死法。与鲜笋一起煲汤,好像也是个不错的选择。

@Hello潮州@Hello潮州

  鸡汤香浓滋补,笋尖提鲜,笋块吸味,相辅相成。饭桌老规矩,先来一碗老火靓汤再下筷~

  /清炒笋衣/

  在切笋的时候,一般人都会摒弃笋衣。而对于求鲜求嫩的潮汕人来说,笋衣,可是宝藏存在。

  有笋的地方就能炒出一个“脆”字。无论是笋衣笋丝笋片笋条,均可“笋炒万物“,猪舌、猪颈肉、牛杂……

@Hello潮州@Hello潮州

  一道简单的清炒笋衣,便可见实力。它的细嫩口感,即使经过爆炒后也不会被改变,反而更加鲜甜可口。 

  /清炒笋丝/

@乐活IN潮州@乐活IN潮州

  这被切得细长的笋丝,就能刷新人们对笋的千般印象。

 @乐活IN潮州 @乐活IN潮州

  青椒、红椒切丝,香菇切块下锅佐味,爽脆无比的笋丝,家常又下饭。

  /上汤笋丝/

  任何蔬菜只要遇上了热衷养生的广东人,都有一种奢华高贵的吃法——上汤!笋丝,也能如此。

@Hello潮州@Hello潮州

  细嫩笋丝只需在滚烫的汤汁中浸淫几分钟,已然吸收汤之浓郁香气。

 @Hello潮州 @Hello潮州

  挂满汤汁的笋丝,细腻爽脆,过喉回甘。

  /鱼头炖笋丝/

  鱼头和笋丝一起熬汤,鲜味更为浓郁。

@吃踢桃@吃踢桃

  笋丝在鱼汤的慢煮里变得入口即化,一碗鱼汤下肚,暖胃开胃,再来三碗!

  /竹笋焖鸭/

  竹笋焖鸭,是笋宴里最经典的一道菜。

  在焖制的过程中,鸭肉的汁水渗入竹笋,笋块的脆口里裹有层次分明的鲜甜和肉香,可谓是地道的绝配。

  /笋丁炒饭/

  全笋宴上要有这一碗家常而满足的炒饭,才叫完美!热火爆肉沫,加入浸制蒸熟的米粒、笋丁,猛火铁锅用力爆炒、摇滚……

  虽然埔田的竹林更大,但阿球发现更多潮汕人喜欢到江东吃笋宴。 据说在320年前,江东的先祖们为了躲避外来匪徒,特意在村落内外种植了一片竹林,起遮挡迷惑之用。没想到多年以后,这片竹林倒是为后人谋到了生计之活。

  📍店铺推荐:松河鲜笋:这是一家老牌竹笋农家乐,掌勺大厨做笋宴已有一二十年。据说吃一顿笋宴只需人均30元,从竹园挖出来到入锅煮熟不超过1小时。

  营业时间:11:00-14:00 / 17:00-21:00 (春、夏、秋三季)

  地址:潮州市江东镇樟厝洲村松河竹笋店

  江东绿源:营业时间:16:00 – 2:00地址:潮州市江东镇樟厝洲洲尾

  江畔庄园:他们家环境相当舒适,比较适合待客。虽不毗邻竹园,但笋宴创新菜不少,鸡汁笋尖、江畔冰笋、嫩鸡笋尖汤等。

  营业时间:11:30-14:00/16:30-21:00

  地址:潮州市潮安区江东镇中横路江畔庄园

  对于拥有美食天赋的潮汕人万物皆可笋 潮汕人到底有多爱吃笋?待竹笋这道时令菜登上舞台,街边小店的各种小吃都可笋笋笋!

  /肠粉/

  每个潮汕人心中都有一间宝藏肠粉店。对于可加万物的肠粉,早餐加白菜,夜宵加蚝。

 @Hello潮州 @Hello潮州

  而到了竹笋的盛产期,便是客人此起彼伏的“盘肠粉,落笋个!“

  /笋稞/

  “埔田笋稞“是埔田的名片式小吃。

 @普宁小吃货 @普宁小吃货

  讲求刀工和火候的笋稞,无论是笋条还是稞条,都得切的足够细长,且大火猛炒,才能炒出笋稞的特色。

@普宁小吃货@普宁小吃货

  竹笋和稞条混为一体,但入口瞬间依然能准确辨识到笋的脆甜、稞条的弹牙、锅巴的焦香。

  📍店铺推荐:阿武埔田笋稞地址:普宁南平路南园村卫生站往北50米营业时间:10:30 - 20:30 

  /笋饺/

  潮汕小吃代表之一的笋饺,是潮汕人对于笋的完美演绎。

@吃踢桃@吃踢桃

  大米磨成粉浆手工揉团,再包住鲜笋粒、虾米、肉馅、香菇等独家调味蒸熟的馅料,上桌前再淋上一勺滚烫的蒜油。

@吃踢桃@吃踢桃

  皮薄馅多,一人一盘不成问题。 

  /糕稞/

  笋,还可以作为特调酱汁的一部分。

  在潮州古城区的振德街,被金黄咖喱和鸡蛋裹上的糕稞,需淋上肉沫和切丝竹笋炖出来的特调酱汁,一份色香味俱全的糕粿才算完成。

 @Hello潮州 @Hello潮州

  📍店铺推荐:振德街糕稞营业时间:9:30-13:30 / 15:00-17:30

  地址:潮州市湘桥区振德街中段

  除外,还有鲜笋虾饺、笋丁肉包、鸡翅包笋……拥有一流美食天赋的潮汕人,可不会放过任何能与竹笋搭配的食材!

潮汕牛肉美食

精彩视频

产业资讯

明星公告栏

精彩原创

高清美图

专题策划

风向标

我爱试用

秀场库

化妆品库