云端上的飞机餐

2013年07月02日07:31  来源:精品购物指南微博

  航空公司最初不提供航空餐,直到1927年的5月1日,帝国航空公司(英国航空公司前身)从伦敦飞往巴黎的一架飞机上,航空餐才被第一次引入。

撰文、编辑/瞿玮 编辑/易箫

一顿令人满意的飞机餐为旅程增添色彩一顿令人满意的飞机餐为旅程增添色彩

  提起飞机上那点事儿,不由得想起一部经典老片《在云端》,影片中,乔治·克鲁尼饰演一名裁员专家,是一名标准的“空中飞人”,他人生的目标是乘坐飞机积攒的英里数达到1000万,从而晋升为白金会员。乔治·克鲁尼作为机上贵宾,品尝着诱人的美食与美酒。但事实上,当我们乘坐飞机时,大多数的飞机餐更像鸡肋。如今,越来越多的航空公司开始看重飞机餐,乘客的口味也愈发挑剔,一场云端盛宴的较量,就此展开……

  你不知道的飞机餐:

  可预订蛋糕和香槟;

  鱼无刺肉无骨、绝不能吃豆腐;

  婴儿餐、民族餐、低脂餐均可预约……

  飞机餐=“鸡肉饭”“牛肉面”?

  在畅销小说《杜拉拉升职记》中,曾有这样一段对于空中飞人的描写:“蓝裤子”喝了加冰的桑果汁,又不说话了,她不要餐食,只安静地翻看座椅口袋里的杂志。李都也不吃,他飞得太多了,闻到机上餐食的味道胃就不太舒服,尤其是胡萝卜的味道,他猜测着“蓝裤子”是不是同样的原因不肯吃。

  “这段描写很形象!”空中飞人Foniz告诉记者,在乘坐飞机时,他绝不能听到鸡肉饭和牛肉面两个词,似乎食物还没落肚,已经开始反胃了。

  只要提到飞机餐,特别是国内航线上的飞机餐,很多人的第一感觉都是:量少且质量不高。但是,这种局面正在被打破,航空公司正在用心尽力地变化飞机餐的花样。世界航空市场竞争是如此激烈,以至于各个航空公司都在不断用美食吸引乘客,特别是新兴的航空公司坚信“别让旅客的嘴停下就能收获好评”,航班起飞后就不断地发放各种食物。

  北欧航空所有的乘务员全都接受过专业的调酒训练,餐后的鸡尾酒供应皆是现场调制,绝不含糊,甚至他们还把大厨请上飞机,现场烹调美食;汉莎航空则请来了国际名厨设计食谱;全日空航空与以招牌猪骨拉面而闻名的“博多一风堂”合作,让旅客在空中也可尽情享受热腾腾的放松时光;港龙航空最近宣布与北京高级餐厅1949-全鸭季合作,让顾客吃到精致的美味食物……上述的种种举措或许还不能全部满足旅客挑剔的胃口,但至少说明“飞机无美食”这一现象正悄然被打破。

  吊丝飞机餐(鸡肉饭、牛肉面)早已不流行。  吊丝飞机餐(鸡肉饭、牛肉面)早已不流行。

  BOX 航空公司支招——如何挑选空中美食

  考虑到乘客的饮食习惯及对宗教信仰的尊重,航空公司会特地为乘客准备各种特殊餐食。如果旅客有需要,一定要记得提前申请。申请期限一般为飞机起飞前24小时~48小时之前,对应过敏的飞机餐要在96小时之前提出。以全日空为例。

  婴儿餐:婴儿餐是为0岁到2岁(未满)的婴儿准备的餐食。餐食内容以为断奶后的婴幼儿准备的断奶食品为主,例如会提供瓶装糨糊状食物或者是汤食。

  儿童餐:为2岁以上未满12岁的儿童准备的餐食。6岁以上未满12岁的儿童如果希望也可以申请。

  穆斯林餐:专门为伊斯兰教徒(回教徒)准备的餐食。主要为印度尼西亚、马来西亚、中东等穆斯林地区的乘客准备的食品。由于伊斯兰教徒不喜欢四条腿的动物及蛤蜊等贝类、乌鱼和章鱼等,因此常以鸡肉、米饭、蔬菜和鱼类为餐食。

  不含任何动物性食品的餐食:主要为以印度为中心的亚洲地区素食主义者提供的餐食。餐食不含肉类、鱼类、贝类、蛋类及乳制品, 但多使用香辣辅料。

  糖尿病患者餐:食品包含脂肪含量较少的瘦肉、高纤维食品、新鲜的蔬菜水果、面包及谷物等。

  低盐餐:高血压、心脏病和肾脏病患者的特殊餐食。餐食将严格控制食品的钠含量。餐食主要为生鲜蔬菜、饼干、面糊、低脂肪的瘦肉、低热量的黄油。

  低卡路里餐:严格控制食品卡路里含量的餐食。餐食多采用高纤维食品,尽量避免使用脂肪含量高的食品和碳水化合物食品。

  北欧航空的诱人餐单  北欧航空的诱人餐单

  Research 飞机餐 它是你的菜吗?

  调查对象

  Nicole  青岛人  某法国企业驻中国首代  平均每月去法国2次

  最喜欢:法国航空

  Foniz  香港人  买手、购物专家  平均每月都要长途飞行3~4次,去全世界各地血拼

  最喜欢:港龙航空

  Jennifer  北京人  旅游达人  平均每月乘飞机一次,长、短途均有

  最喜欢:新加坡航空

  Adrian  上海人  平均每周都要乘飞机,去外地或外国工作

  最喜欢:全日空航空

  Vivian  北京人  旅游记者  由于工作原因,每年会飞10次左右

  最喜欢:港龙航空

  怎样的飞机餐令你惊喜?

  Nicole:新鲜的水果令我很惊喜;

  Foniz:有当地特色的菜肴,飞机餐就像是旅行的第一站;

  Jennifer:不需要什么复杂花哨的东西,用一个微笑递上恰当的、实在的食物就好;

  Adrian:希望下次乘飞机可以有汤喝;

  Vivian:期待甜点,只要飞机餐里有甜食,就觉得很满意。以前很喜欢乘坐港龙的飞机,就是为了餐后那支哈根达斯。如今,吃到过最好的应该是飞德国时候的芝士蛋糕。

  很多航空公司都以不让乘客停嘴为己任。  很多航空公司都以不让乘客停嘴为己任。

  令人反胃的飞机餐

  Nicole:不够热的飞机餐,或是粘在一起的面条;

  Foniz:不要一上来就问我是鸡肉饭还是牛肉面,听到这两个菜名我就开始反胃;

  Jennifer:花生、巧克力等餐前小食很精致,但正餐很“经济”;

  Adrian:邻座脱鞋,阵阵臭味窜入鼻中,机上遇此等“芳邻”,哪还有心情吃饭;

  Vivian:飞机餐的分量都不大,尤其国内航线,要添加食物时大部分都会被告之只有面包!

  在空中 你会丧失30%的味觉

  据说,人在高空飞行的时候,味觉会丧失30%,如果加之时差等原因造成的生物钟紊乱,这一数字还将上升。因此,飞机餐也有几大禁忌,比如口味不能太重,太咸、太甜或是太辣都不行,所以飞机餐盘中总是会提供盐、胡椒、辣椒等调味料,方便旅客自行调配个人口味。此外,飞机餐中高蛋白、高脂肪以及油炸的食物也是被严格控制的,由于在高空中人的胃口会变得挑剔敏感,再加上飞机上的活动空间较小,容易消化不良,所以飞机餐必须有较多素食辅助,而且分量不能太多,才能确保人体在飞机上进餐后的舒适度。所以说,那些喜欢肉食的旅客,也不要再抱怨飞机餐不够营养了。据了解,在飞机餐中,无论名厨主理还是吊丝盒饭,小清新飞机餐永远是主流。

  另外,不知细心的你是否发现,无论花样如何变化,有些食品是绝对不会登上万米高空的。首先,飞机餐要做到吃鱼不能有刺,吃肉不能有骨头。由于飞机在飞行过程中经常会出现颠簸状况,这个时候乘客如果在吃一些有硬物的食品或者含有刺的鱼,容易噎住。其次,空中配餐还要考虑各种因素的限制,比如豆制品不能上飞机。经过空中加热,乘客吃了豆制品后,容易放屁,在空间狭小的飞机中极易污染环境。

  当然,再好吃的食物都要配上热情周到的服务才完美。

  倘若一位面无表情的空姐推车送餐时冒失地撞到坐在靠过道的乘客,或者倒果汁时笨手笨脚地洒在乘客身上,并且没有真诚地道歉,有这样的服务在先,恐怕无论怎样的美味都会很遗憾。其实,空姐不必非要美貌,只要有亲切的服务同样可以打动人。像众多欧洲航空公司上那些“祖母级”空姐,她们带着发自内心的亲切感与笑容走到你面前,即使食物一般,此时或许也更容易接受。因此,漂亮不应该是空姐空少们的唯一标准,尤其是长途飞行的旅客,更需要贴心的服务。毕竟,在万米高空,NICE这个词汇,是最好的一道前菜。

  除了美味,服务也很重要。  除了美味,服务也很重要。

  BOX 飞行达人支招

  如何享受空中美食

  1.对于乘客而言,怀着愉悦的心情品尝食物,你会发现另有不同。

  2.常喝水,它能让味觉保持敏锐,这也是空姐在送餐前经常送水的原因。

  3.因为气压的原因,体内的气体会膨胀,所以像可乐这样的碳酸饮料少喝。

  4.不宜吃得太饱,因为在高空消化液分泌会减少。

  5.如果在饮食上有特殊的要求,比如糖尿病人、素食者,可以及早与航空公司联系,航班能提供特殊餐。

  LINK

  “飞”闻

  “飞机餐”将有国标

  今后,航空餐也将有卫生安全国家标准。3月18日,卫生部公布的2013年食品安全国家标准项目计划中提出,中国航空运输协会航空食品委员会将制定《航空食品生产卫生规范》,以规范航空食品的生产卫生。据了解,2012年12月12日,食品风险评估中心组织召开食品安全国家标准立项工作会议,初步筛选立项建议并征求食品安全国家标准审评委员会各专业分委员会意见。

  2013年1月28日,食品风险评估中心再次对初步立项建议进行研究,拟定了《2013年食品安全国家标准项目计划(征求意见稿)》。根据该稿,2013年拟开展的食品安全国家标准制修订项目共有18项。

  收费飞机餐 你会买单吗?

  一些航空公司开始实行飞机餐收费,按照飞行时间的长短,机舱内售卖的餐食也有所不同,比如飞3小时左右的航班卖三明治,飞2小时左右的航班则卖普通的零食盒。餐食付费确实减少了浪费,避免了一些中短途飞机大量储存和载运餐食的矛盾,在一定程度上节省了燃油。美国一家航空公司客舱服务总监就曾表示过:“我们推出这个项目是从顾客利益出发的。以往我们为每位乘客提供免费三明治时,都会有许多被丢弃。说实话,许多人不喜欢那些食品,所以我们投资搞起了‘机上购买餐食’服务。”

  现在流行自备飞机餐

  自带飞机餐的人,一定是一个热爱生活的人、一个绝不妥协的人。有些旅客在当地吃到特色美食仍然恋恋不舍,干脆打包带上飞机继续吃。更有一些有经验的飞行达人,特意为带飞机餐而买了个小小的便当袋。四四方方的,有隔热保温功能的那一种。做一个豪华版的三明治,一截法棍面包里夹萨拉米香肠、番茄、青瓜和芝士片,绝对比鸡肉饭加牛肉面来得实惠、好吃。

  很多航空公司飞机餐开始收费,可以减少浪费。

  解密

  一份飞机餐的诞生

  “一盒饭、一份沙拉、一个面包、一份甜点外加饮品。全部盛放在塑料餐具里,怎么看都像小孩子过家家,没有吃饭的感觉。”一位旅客如是说,其实,即使是看似简单的一套飞机餐,也经历了最少12个小时、至少6道大工序才能端上飞机。

  让我们一同走进我国最大的航空食品生产公司——北京航空食品有限公司,一同来探寻如何制造出一份美味飞机餐。

  一份美味飞机餐,需要至少12小时才能完成。  一份美味飞机餐,需要至少12小时才能完成。

  解密一:航空餐食有多少种

  作为一名飞行常旅客,您品尝过多少种不同的空中餐食呢?在您不经意间,航空餐已经悄然超越了您熟悉的牛肉面、鸡肉饭的范畴,变得十分丰富。

  走进北京航空食品有限公司的配餐车间,记者看到挪威三文鱼、法国鹅肝酱、产自世界各国的几十种奶酪,多种多样的冷荤、热食、甜品,还有清真餐和日餐料理。据了解,仅这家公司推出的配餐品种就已多达2500多种。北京航空食品有限公司行政总厨师长付燕君告诉记者,为国内航班提供的航空餐,品种也十分丰富,并按四季养生的原则来调配餐食。如春季多推出香菇鸡块等餐食,夏季,会选用性寒的鸭肉、苦瓜等食材来加工食品。为外航提供的餐食,会多考虑当地的饮食习惯要求。如港龙航空公司习惯于要求在夏季为乘客提供甜汤。“这些餐食不是一成不变的,中航餐食通常10~15天调整一次,外航餐食1个月调整一次。”付燕君说。

  解密二: 航空餐如何生产

  航空餐受空中环境的限制,大部分操作步骤都会在地面的生产车间完成。上机后只做简单的加热或摆盘。在生产车间里,每日为在首都国际机场起降的40多个国内外航空公司的460余架班机提供航空配餐。在另外的摆盘间,工作人员介绍说,这些是正在为日本、法国等国际航空公司准备的配有色泽润黄的芝士、挪威三文鱼和生菜等拼成的正餐,引人食欲。这里每日的平均配餐量8万份以上。标准化生产,不仅有标准的配餐图册指引,更有复杂的网络系统实时监控调整。在这张配餐列表中,准确标有航空公司的名称、起飞到达时间、配餐量及配餐时间要求等,同时对于一些加急配餐,也会实时传到车间。

  解密三: 保障空中餐食安全

  航空餐涉及航空安全。因此,航空餐用料有严格限制。如:不能用有骨有刺的食物。所有航空配餐必须进行严格的异物检验等,以防不测。原料招标也是保障航空餐安全的关键。在北京航空食品有限公司,各类大小食材均有严格的招标条件和要求。在生产加工中,每个配餐间都有标准的配餐图册,配餐员按配餐图册上所规定的餐具及原料来进行摆盘。所有原料配餐时间均有严格的范围,如冷菜半成品原材料、热食半成品原材料须在规定时间内完成。工作人员介绍,在配送过程中,所有航空餐食品均须冷链物流配送,并实现无缝链接。对于一些甜品还需特殊处理,如冰淇淋,需于起飞前从冷库取出,放入加有干冰的冷冻箱内,以保持其在机上也是处于冷冻状态。冷库是航空配餐最常见的装备。无论热食间,还是冷食间,每个环节都配有冷库。全程冷链物流,为航空餐的安全提供了“防火墙”。

  BOX 专家支招

  空中美食有禁忌

  多喝水有好处

  专家指出,飞行时间达3小时,人体内的水会减少1000克;长时间飞行造成的脱水可导致体内细胞无法有效率“工作”,人容易产生“疲劳”;因此专家建议首选喝天然矿泉水,其次选择绿茶、果汁。

  飞机餐,等几分钟再吃

  据了解,在飞机上经济舱的快餐多是微波炉加热后食用的方便快餐,加热后导致食物滚烫,而赠送的矿泉水则导致一冷一热,对胃很不好。

  专家介绍,飞机上吃饭首先要慢吃,食物直接经过微波炉加热后,水分蒸发厉害,饭会变得有一些干硬,胃不好的人吃得快了会很不舒服。不仅如此,用微波加热会导致食物变硬,由于温度过高,还会导致维生素的破坏。对于这样的食物不细嚼慢咽,则不好消化,会直接损伤食道和胃黏膜。营养也不好吸收。

  其次是不能急,饭菜刚从微波炉出来,包着锡纸增温,表面温度非常高,直接食用对食道的影响很大,容易把食道烫坏,引起很多不必要的麻烦。因此,在饭端上来以后,最好凉上几分钟再吃,温度正好。另外,在食用过快餐后,可以多喝点果汁,来补充丢失的维生素,同时解油腻,平和进餐后的不舒适感,要尽量少喝咖啡和碳酸饮料。

  血糖降低易发怒

  由于在高空的动态运行中,人体血液中须有充足的糖,才能充分供应细胞所需的能量。一旦血糖降到正常值以下,人就会情绪沮丧,暴燥易怒。所以血糖充足,才可以产生足够的能量。

  可以预订蛋糕或香槟

  预订蛋糕或是香槟,航空公司当然可以做到。假若你想在空中给同行的女友庆祝生日,你需要至少提前三个工作日,向航空公司申请。当然,蛋糕不是免费的,需要付费。

  飞机餐生产过程十分严格。  飞机餐生产过程十分严格。

  

  航空公司的菜单

  全日空航空 猪骨拉面进机舱

  从6月开始,人气拉面店“博多一风堂”作为简单餐品在全日空航空公司的头等舱和公务舱中登场。以招牌猪骨拉面而闻名的“博多一风堂猪骨拉面”以香浓高汤和极细面条的完美调味,令人欣喜不已,让你在空中也可尽情享受热腾腾的放松时光。

  近期优惠航线:北京出发往返东京的最优惠票价“35天前特价”仅为2300元(不含税),特别适合为暑期出游早早做好计划的精明玩家,乘ANA前往日本,还可享用超值特价的日本国内线机票。另外,乘坐全日空的飞机出发前往欧美更加便利,经由东京,当日即可转机。特别推荐,西雅图往返4410元起,单程2940元起。

  港龙航空的茴香酒煮带子大虾伴忌廉山葵汁配马铃薯及牛油菠菜毛豆  港龙航空的茴香酒煮带子大虾伴忌廉山葵汁配马铃薯及牛油菠菜毛豆

  港龙航空携手高档餐厅北京1949

  1949—全鸭季的菜式以粤菜为主,选材于中国传统的食材及香料,为乘客呈献一系列创新和传统相结合的诱人中式菜肴。主菜有十余种选择,均出自拥有长期粤菜烹饪经验的邱瑞荣总厨之手。特别值得推荐的是“芦笋本菇炒带子”和“姜粒蒜片小茴香炒羊肉”,带子鲜嫩,与口感清爽的芦笋相搭配,最大限度地保留了食材原本的鲜味;而羊肉滑嫩多汁,与姜粒和蒜片一同烹制,口味醇香丰厚。

  近期优惠航线:可订购香港“万象之都”旅游套票。

  始发日期:即日至2014年4月1日,其中包括,免费香港市内观光半日游等。

  全日空的骨汤拉面  全日空的骨汤拉面

  新加坡航空 每月更新菜单

  新航每月都会更新菜单,每套菜单包含主菜和甜品等丰富的选择,乘客们可以按照自己的喜好来点餐,享受不同的就餐体验。另外,从今年年初,新航为搭乘新航头等舱往返中国航线的乘客倾情奉上全新中式美食——“名家珍馔”。“名家珍馔”的理念和菜品由新航携手中国名厨朱俊及新加坡名厨梁兆基一同精心打造。两位名厨均是新航国际烹饪顾问团成员,同时在中式美食方面享有权威声誉。这也是新航本土化和定制化服务的体现。“名家珍馔”包含精致开胃前菜、暖胃炖汤、主菜以及点心,并以优雅的方式呈现。四道菜品组成的“名家珍馔”,由诱人的前菜开启,包括鲍鱼片佐以香蒜辣醋油、凉拌酒酿风味鸡和凉拌黑木耳等菜品。

  近期优惠航线:新航官网将根据市场需求推出精选目的地优惠票价,乘客们只需登录新航官方网站,就可以轻松订购超值专享机票,相信丰富的出行选择、优惠的价格和新航高品质的服务,会为乘客们带来别样的旅行体验。目前,通过官网订购北京出发至新加坡的全含票价格自人民币2700元起,飞往热门旅游胜地巴厘岛和马尔代夫的全含票价分别自3400元和4800元起(全含票价格包括税费和燃油附加费)。此外,计划搭乘新航从上海和广州出发的乘客也可以在官网上找到惊喜优惠。

  英航的高档红酒  英航的高档红酒

  阿联酋航空 奉上海鲜大餐

  腌制亚洲海鲜,扇贝、虎虾及水煮三文鱼,配以东方酱汁等。主菜有蒸石斑鱼片,配以蔬菜丝及淡香草酱,伴有牛油西兰花、胡萝卜及意大利面、红烧牛肉串、泰式咖喱鸡。甜点是白巧克力及香橙慕思蛋糕、梨子馅饼,以及现磨咖啡等。

  近期优惠航线:阿航近日推出“航班早预订”限时机票特惠,即日起至7月5日(含),乘客可登录阿航中文官网www.emirates.cn、拨打阿联酋航空中国大陆客户服务热线 400 882 2380,或联络当地旅行社,预订2013年9月3日至2013年12月10日期间往返斯德哥尔摩的经济舱机票。从北京出发,往返斯德哥尔摩特惠票价低至人民币6090元(含燃油附加费及其他税费)。

  北欧航空的美食也开始收费。  北欧航空的美食也开始收费。

  北欧航空 专业厨师上飞机

  由于飞机上不能用明火烹煮食物,所有餐点都有一个二次加热的过程,因此使得很多原本美味的食物黯然失色。所以北欧航空在长途航班上配备了为数不少的专业厨师,因为他们更了解每种食物的特性,巧妙地使用烤箱拿捏火候,所以在飞机上鱼肉能保持嫩滑多汁的形态,肉类也不会二次加热变干而难以入口。

  近期优惠航线:北京往返哥本哈根 5250元;北京往返斯德哥尔摩 4750元;北京往返巴黎 4750元。

  阿航的海鲜大餐  阿航的海鲜大餐

  英国航空 顶级英式下午茶

  在英国航空的头等客舱,为旅客特别呈献的下午茶,灵感来自伦敦的著名酒店多切斯特酒店(The Dorchester),让旅客翱翔天际之时,也能品味精致三文治、奶油蛋糕及从全球各地精挑细选的顶级红茶。之后,旅客可以随意按菜单点菜,享受极致的佳肴体验。雪白的尼龙桌布及精致的骨瓷餐具与烹调的传统英式佳肴及环球美食交相辉映。

  近期优惠航线:英国航空公司宣布再次为赴英留学的中国学子推出受欢迎的优惠票价。学生往返机票人民币4870元起,而且提供双倍托运行李限额,此价格适用于2013年12月31日之前从北京或上海出发的航班。

  新航最新中式美食——名家珍馔  新航最新中式美食——名家珍馔

  美佳航空 为新婚夫妇准备蜜月餐

  就飞机餐而言,美佳目前提供清真餐/素餐/婴儿餐等餐食可供免费选择,乘客们可以在订票的时候向订票机构提出相关的需求。另外,马尔代夫是许多人蜜月旅行的首选,蜜月夫妇可以凭半年内的结婚证件向美佳航空提出蜜月服务申请,公司会根据情况为蜜月夫妇安排特别的餐饮或服务,在飞机上来一个蜜月大餐,提前开启甜蜜之旅再适合不过了。

  近期优惠航线:目前已经开通了北京/上海/香港往返马尔代夫的航线,北京往返马尔代夫的航班已经达到每周四班。

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