导语：瑞士是一个多元化国家，从语言到文化再到美食都是如此。从北部的巴塞尔搭火车4小时、直扑南边的提契诺，再花了半天时间寻访了这个意大利语区的人气“农家乐”。有滋有味的行程非常特别：意大利饮食文化调和了瑞士精神，也验证了瑞士是全世界对农业支持力度最大的国家之一。（来源：财新周刊 原作者：Amy）

　　旅途中总有听到各类吐槽，哇呀呀，牛排消化不良、咩有热茶、芝士口味太重……如此一轮点评下来，大抵只有咖啡和热羊角面包是巴塞尔火车站最能被点赞的“美食”。

　　没错，这些确是“水土不服”的大实话。

　　但是，瑞士不能被误解、它真心是一个“好吃”的国度，只是低调到令狠多外国人都完全没概念。

　　这种低调也是情有可缘：瑞士的农场品和美食产量之低，好似他们在钟表制造业的情况——没有那么多的量、可以富余到出口给你们知道啊（瑞士钟表出口产量仅占全球的10%，但是其销售价值却是全球的90%，也就是说–瑞士手表的单价好贵、好高端）；这个传统农业国出产的佳酿大约是一个最好的案例，全国产量不到2%才用于出口，即便出口也是优先卖给自己的欧洲邻居们、还有英国。

有山有湖的提契诺是瑞士度假胜地

　　有山有湖的提契诺是瑞士度假胜地，阴冷、缺乏日照的德国游客与德语区瑞士人民最爱来这里度假。

　　提契诺的“农家乐”，无疑是一种带有“混血”文化的产物，它让我有机会好好观察瑞士：美食多元化是如何炼成的。

　　在这个州，名厨Andrea Cingari经营的Da Enzo餐厅很受欢迎——尽管我只在瑞士国际航空的飞机餐体验了他的理念。

Da Enzo餐厅的意大利烩饭

　　其实，他的美食理念很简单，餐桌上的鳟鱼是每日从当地山谷河流中打捞而来，而白萝卜、马铃薯与玉米等蔬菜也有指定出产地：都产自本州最著名的马基亚山谷农场（Terreni alla Maggia）。

马基亚山谷农场的酒窖和商店，就是中间的那排建筑。

　　这个农场是我此次农家乐的“制高点”，按说“提契诺人吃提契诺农产品”不是一个多么炫耀的话题，但是这种“消费本地产品”的饮食理念却是当地农业注重环保与可持续性的根基。

　　除了自用之外，农场生产的禽蛋、水果、蔬菜、大豆、面粉、稻米、葡萄酒和啤酒广泛提供给当地的居民和各大小餐厅。

瑞士人好讲究精确

　　瑞士人好讲究精确！所有葡萄酒都标注了至少10项说明（比如口感啦、怎么搭配食物啦），有点看不过来。

　　最吃惊的是它家种植稻米的记录：从几十年前开始研究种植水稻，如今成为全球纬度最高的生产稻米之地，当然，他们并不使用东方式的水田种植，而是借助现代化的设备：直接在田里培育种子、而不需插秧，再精明地设置了喷水系统，确保水稻在整个生长期获取足够的水分。

　　但是，所有产品却并没借此走“高端价格”（你说的贵，只是瑞士全国物价水平的贵），农场的主人告诉我，随便标高价格只会产生负作用，他的目标是鼓励大家来买本地产品，对于出口的话题亦是不怎么感兴趣。

农场出品的大米，包装环保

　　农场出品的大米，包装环保，LOGO是两只爬行动物——这种小生物或许有点恐怖，但在瑞士很多农场都能看到，足以证明当地环境之优秀。

　　你看，米袋上的“ASCONA”就是这个地方的名字啦：阿斯科纳。这里还有一家人气排名第一的农家乐：Fattoria l’Amorosa Agriturismo（抱歉它家没有中文名字），在Gault et Millau指南上获评12分，在Tripadvisor上也是当地排名第一。

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