导语：给你的新年轰趴菜单带来更多灵感，无论是肥而不腻的板栗东坡肉，还是吉祥如意的多宝鱼，都会令你的餐桌一下子丰富起来，好味又亲民！

　　南瓜美国加州核桃苹果汤

南瓜美国加州核桃苹果汤

　　配料：

　　南瓜500g；红苹果250g；洋葱50g；西芹30g；胡萝卜30g；大蒜20g；烟熏鸡胸肉20g；美国加州核桃5g；南瓜籽3g；全麦面包6g

　　调料：

　　糖、盐、胡椒、香叶、百里香、橄榄油适量

　　制作过程：

　　1. 将洋葱、西芹、胡萝卜洗净切块，加水和香叶煮开，转中火煮30分钟后，将蔬菜滤出，底汤备用；

　　2. 南瓜、苹果和洋葱切大块，加入橄榄油、盐和胡椒拌匀，放入烤盘后，加入大蒜和百里香，175度烤15分钟；

　　3. 将烤好的南瓜、苹果和洋葱加入蔬菜底汤，中火煮60分钟，加入适量盐和胡椒调味，用搅拌器将汤搅拌至蓉状；

　　4. 热锅炒糖至融化，加入美国加州核桃翻炒，挂上糖衣后，盛出后放凉备用；

　　5. 摆盘，鸡胸肉切丝，美国加州核桃放在烤好的面包片上，加上奶油和南瓜子粉；上餐时慢慢加入南瓜汤。

　　(4人份)

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：10分钟

　　食材：

　　墨鱼仔100克，茶树菇100克，红辣椒1根

　　调料：

　　花生油4克，海鲜酱20克，盐2克

　　做法：

　　1.茶树菇洗净，并切成段备用。

　　2.墨鱼仔洗净，飞水备用。

　　3.取锅烧热，倒入花生油，待油温热后将茶树菇和墨鱼仔一起放入，并加入海鲜酱翻炒后点入盐来调味。

　　4.出锅并以红辣椒作为装饰即可。

　　口感：

　　菌香四溢，墨鱼仔滑嫩鲜香。

　　烹饪心得：

　　墨鱼仔经过飞水后再翻炒便不会出过多的水。

　　建议配酒：

　　卡洛德红葡萄酒Castello Banfi Montalcino Cum Laude

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　　(2人份)

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：20分钟

　　食材：

　　鸡蛋3个，豆浆200克，青菜50克，明虾1只(约20克)

　　调料：

　　橄榄油3克，鲍鱼汁(超市有售)10克，纯净水20克，迷迭香3支，盐1克

　　做法：

　　1. 鸡蛋打匀，与豆浆充分融合在一起备用。

　　2.明虾去头去壳开背，并用盐腌好备用。

　　3.青菜洗净，切成细丝，挤干水分后与第一步的溶液混合在一起，上锅隔水蒸10分钟后放凉备用。

　　4.将鲍鱼汁与纯净水调匀。平锅烧热后加入橄榄油，先将明虾煎熟备用，再放入2支迷迭香后将蒸好的豆腐在锅中煎至两面变黄，然后加入调好的鲍鱼汁。并辅以明虾和迷迭香作为装饰。

　　口感：

　　煎过的豆腐里有浓浓的迷迭香味道，凸显异域风味。

　　烹饪心得：

　　迷迭香细小，但味道浓郁，在与豆腐一起煎制时要控制好火候，以免失去香味。

　　建议配酒：

　　朴奈达酒庄西西里赛格丽特白葡萄酒Planeta La Segreta Bianco Di Sicilia

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　　(1人份)

　　准备时间：5分钟

　　制作时间：5分钟

　　食材：

　　明虾3只(约60克)，芽菜30克，葱姜末各3克

　　调料：

　　花生油3克，料酒3克，盐2克

　　做法：

　　1.明虾去头去壳开背，用盐和料酒腌制5分钟后备用。

　　2.芽菜切碎末，与葱姜末一起爆香后，倒入虾肉翻炒两下后出锅。

　　口感：

　　虾肉细嫩有弹性。

　　烹饪心得：

　　芽菜在这道菜中带来的更多是色彩的冲击，颇有西菜的感觉。

　　建议配酒：

　　乔士迈酒庄格丽白葡萄酒Josmeyer《Gri-Gris》

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　　(3人份)

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：30分钟

　　食材：

　　多宝鱼1条(约800克)，鸡蛋清15克

　　调料：

　　番茄酱20克，糖15克，花生油500克，盐8克，天妇罗粉30克，纯净水30克

　　做法：

　　1.将多宝鱼洗净取肉，加入盐腌好备用。

　　2.天妇罗粉与纯净水调匀后，放入鱼肉。

　　3.鱼肉放入六成热的油锅中小火炸1分钟，约至七分熟捞出。

　　4.鱼骨抹上蛋清液，入八成热的油锅中定型后，锅立即离火，1分钟后锅上旺火炸1分钟(即硬炸1分钟)左右至酥脆。

　　5.锅留底油，四成热时下糖和番茄酱，以小火慢慢调匀。将炸好的鱼肉装在用鱼骨炸成的盛器中，并淋上酱汁即可。

　　口感：

　　造型新颖，肉滑爽口，鱼骨酥脆。

　　烹饪心得：

　　炸鱼骨时，要用炒勺尽量将鱼骨中间下压，以使其有弧度，做成盛器状。

　　建议配酒：

　　圣米歇尔庄园干白葡萄酒Clos St Michel Blanc Chateauneuf du Pape Blanc

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　　(6人份)

　　准备时间：15分钟

　　制作时间：25分钟

　　食材：

　　面粉80克，鸭胸肉100克，紫苏叶1片，白芝麻少许，茴香少许，黑胡椒适量

　　调料：

　　花生油20克，盐3克，料酒10克，生抽酱油5克，热水40克

　　做法：

　　1.空心芝麻饼：将面粉与热水和成烫面团并切成剂子揉圆按扁。将10克花生油加少量面粉制成稀油酥，抹少许在面片中间，收口包成圆形，再擀成圆饼生坯，并撒上白芝麻。将生坯放入平底锅中，以小火烙制，直到饼鼓起。

　　2.鸭肉切片，与剩余调料一起腌制15分钟。

　　3.锅烧热，加入剩余花生油后倒入腌好的鸭肉，爆炒至熟出锅，随后将鸭肉填入空心芝麻饼中。

　　口感：

　　软绵可口，筋韧醇香。

　　烹饪心得：

　　空心饼制作时烫面团要揉至无面疙瘩；烙制时宜用中火，旺火易焦煳。

　　建议配酒：

　　奥哈多尔教皇葡园干红葡萄酒Les Closiers Chateauneuf du Pape

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　　(4人份)

　　准备时间：10分钟

　　制作时间：80分钟

　　食材：

　　五花肉100克，糖水煮好的栗子80克，大葱段50克，老姜30克

　　调料：

　　桂皮1根，花椒10克，黄酒80克，花生油20克，老抽酱油10克，冰糖30克，豆苗少许、纯净水250克

　　做法：

　　1.将五花肉飞水取出，并切成4厘米见方的块。

　　2.另起锅，放入油和冰糖，待糖色至焦黄色后将五花肉放入锅中，翻炒上色。

　　3.姜片和葱铺于沙锅底，依次放入五花肉、老抽酱油、黄酒、花椒和桂皮。加纯净水大火烧开后，再调至小火，炖1小时以上，直至肉质酥软。

　　4.将栗子码放其上，并辅以豆苗作为装饰。

　　口感：

　　东坡肉酥软绵香，肥而不腻。

　　烹饪心得：

　　用大葱铺底，既可以让肉入味，也可以防止肉粘锅底。

　　建议配酒：

　　薇芳酒园M系列红葡萄酒Vilafonte Series M

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　　蔓越莓塔配甜迷迭香奶油馅

蔓越莓塔配甜迷迭香奶油馅

　　我们需要准备材料包括：

　　迷迭香奶油馅

　　125g 美国冷冻蔓越莓

　　450 g 淡奶油

　　0.1 g 盐

　　75 g 糖粉

　　4 g 豆蔻粉

　　206 g 蛋黄

　　2 g 迷迭香

　　巧克力塔皮

　　33 g 糖粉

　　112 g 黄油

　　0.5 g 盐

　　22 g 杏仁粉

　　212 g 低筋粉

　　56 g 鸡蛋

　　3 g 香草精

　　做法

　　制作塔皮时，将低筋粉、杏仁粉和盐混合入碗。在另一碗中，将黄油和糖打至松软。打入鸡蛋和香草精。将黄油混合物与面粉混合物混合成团，搅拌至充分融合。将面团翻至工作台面并铺平整，擀压至完全脱水。包保鲜膜入冰箱冷藏2小时，或者冷藏过夜。在充分冷却后，从冰箱取出，铺开至半厘米，面团装入塔内。用叉子或面团压模机进行压模，预烘焙12-15分钟，或者直至呈松脆、浅黄。放凉、备用。

　　制作迷迭香奶油馅时，将奶油和迷迭香置于平底锅中小火慢煮。在食材开始煮沸时，关火，加盖浸泡3-5分钟。蛋黄、盐、糖和豆蔻粉搅打入碗。缓慢滴入奶油，不停搅拌，直到充分融合。将混合物过筛，备用。

　　制作塔时，烤箱预热至300°F/150°C。将冷冻蔓越莓置入预备的塔皮中，将奶油馅均匀铺放至顶部。奶油馅的表层应正好尚未形成壳皮。烘焙30-45分钟，直至奶油馅凝固。取出、充分放凉，就可以食用啦。

　　部分文字来源：《美食与美酒》