澳门丽思卡尔顿「丽轩」呈献全新极致美馔体验

澳门丽思卡尔顿「丽轩」呈献全新极致美馔体验
2019年03月15日 14:51 新浪时尚

  导语:澳门丽思卡尔顿酒店旗下的米芝莲一星餐厅“丽轩”,刚委任拥有数十载丰富厨艺经验的何汉升师傅,出任中餐行政总厨掌舵“丽轩”,为热爱粤菜的宾客带来全新享受,并为高级粤菜重新定义。何师傅精心设计了一系列新菜肴,包括他曾招待泰国皇室的招牌菜,把“丽轩”极致华丽的餐饮体验提升至更高水平。

新任中餐行政总厨何汉升师傅把数十载的丰富厨艺经验带给「丽轩」新任中餐行政总厨何汉升师傅把数十载的丰富厨艺经验带给「丽轩」

  何师傅生于香港,自12岁起已涉足餐饮业,之后更负责主理北京、曼谷及香港多间国际知名的餐厅。他累积了逾40年精煮高级粤菜的经验,当中曾在泰国工作十多年。何师傅精通烹调各式海鲜,亦擅于把东南亚风味融入中式菜肴中,以现代风格及味道全新演绎经典菜式,倾力为“丽轩”带来无与伦比的美馔体验。

米芝莲一星餐厅「丽轩」是澳门的高级粤菜食府米芝莲一星餐厅「丽轩」是澳门的高级粤菜食府

  何汉升师傅表示:“我很荣幸能主理“丽轩”这间屡获殊荣、澳门最佳的餐厅之一。我期待为澳门丽思卡尔顿酒店的宾客呈献我的特色创作,与大家分享我丰富的入厨经验,以及用我对美食的热诚,把最新鲜、最顶级的优质食材炮制成世界级佳肴。”

鲜蟹肉琵琶官燕鲜蟹肉琵琶官燕

  “丽轩”的宾客将可品尝何师傅精心炮制的菜肴,体验前所未有的味蕾享受。鲜蟹肉琵琶官燕结合上等印度尼西亚燕窝及甜美鲜蟹肉,是他精湛烹调技巧的典范。传统的蟹肉官燕都是把所有材料一起烹煮,再以汤羹形式上碟。何师傅细心地把这两种珍贵食材与蛋白混和,放在汤匙蒸熟,让蟹肉与官燕以一口大小的花瓣形态呈现,再在上面淋上以金华火腿、鲜鸡和瘦肉淆制三小时而成的上汤,从而制作出这道赏心悦目的菜式。

酥脆蒜香银鳕鱼酥脆蒜香银鳕鱼

  酥脆蒜香银鳕鱼是展现何师傅创意和烹调海鲜功架的杰作,灵感源自港式避风塘炒蟹,他以澳门及葡萄牙饮食文化的重要食材 ─鳕鱼为主角,并严选产自法国、肉质鲜嫩、味道鲜美的银鳕鱼。先将鱼块裹上脆浆酥炸,然后与脆蒜一起回镬快炒。在何师傅高超的厨艺下,即使容易松散的鱼肉在回镬时亦能保持完美卖相,而且外脆内嫩,香口非常。

  砵酒焗虾球煲是另一必试的海鲜菜式,何师傅再次在传统菜式上加添创新元素,以越南大虾取代生蚝,并以甜砵酒入馔,更添澳葡色彩。

  何汉升师傅的加盟,标志着“丽轩”的宾客将可尽尝独一无二的新式粤菜,品尝经典的烹饪精髓与创新风格完美融合的成果。体验何师傅的厨艺魅力,请即致电+853 8886 6712订座。

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