醉美酒乡 迎驾生态美酒是如何酿成的?

醉美酒乡 迎驾生态美酒是如何酿成的?
2019年06月12日 10:16 新浪时尚

  导语:望得见山,看得见水,品得到酒香……八位不同领域意见领袖,跨越一千多公里,开启一场关于白酒的寻味之旅。

  来到这里之前,谁也无法想象在那么美的青山绿水中坐落着一个酒厂,带着憧憬和好奇,大家一行走进安徽霍山迎驾贡酒厂,近距离感受迎驾贡酒的天时地利人和。此次行程结束后,大咖们纷纷由衷赞叹:中国最美酒乡,实至名归。

  作为生态酿酒倡导者和引领者的迎驾集团坐落于大别山脚下,安徽省第一个“国家级生态县”霍山,这里峰峦叠嶂,碧水如镜,青山浮水,倒影翩翩,正如迎驾贡酒绵甜的香味让人回味。“坚持高品质,好酒是不怕巷子深的,大自然才是最好的酿酒师”这是对迎驾生态美酒最好的诠释。

  好山好水酿好酒

  对酒厂来说,山灵水秀是天赐的禀赋,这也提供了生态酿酒的两个重要因素:生态产区和生态剐水。

  安徽霍山迎驾贡酒厂位于北纬30度中国白酒名酒带上,这里竹林总面积近60万亩,蓄积量6000万株,是江北毛竹第一县,享有“中国竹子之乡”的美誉。群峰竞秀,山水相依,气候温暖湿润,年均气温15℃,年均降水1500mm,物种6500余种,森林覆盖率76%以上,是高密度负氧离子聚集的“天然大氧吧”,为丰富的酿酒微生物提供了成长的乐园,具有酿造好酒的不可替代性。

  大别山的生态资源为美酒的酿造提供了得天独厚的土壤,主峰白马尖,海拔1777米,山高林茂、雨水充沛,常年云雾缭绕,叠烟架翠,恍如仙境。白马尖下的山泉水流经茫茫竹海,经地下竹根层层过滤,晶莹纯净、清冽甘甜。山泉水寡淡清纯,把人身上的油脂都刮掉了,所以被形象地称之为“剐水”,亦称“竹根活水”。

  水乃酒之血,最纯的水酿最醇的酒。迎驾贡酒的酿造和勾调用水,全部使用原生态的竹根剐水,这也是迎驾贡酒“窖香幽雅、绵甜爽口”的重要原因和质量保证。

  匠心精湛的酿造工艺

  有了好山好水的自然优势,如何将生态的理念真正融汇到白酒酿造中?作为“非物质文化遗产名录”迎驾贡酒酿造技艺师尊古法,秉承传统酿造工艺,采用中温包包曲为糖化发酵剂,原汁原味,自然天成。经过多年的研究与探索,迎驾贡酒形成了自己独特的生产工艺,使迎驾贡酒形成“醉得慢、醒得快、有点甜”的鲜明风格。

  酒之精妙在于藏,藏之灵地在于洞。迎驾贡酒的生态洞藏也是大别山赋予这坛美酒的自然馈赠。黄岩洞是佛子岭上的天然山洞,背山望水,浑然天成的构造,天地灵气聚集其中,成为藏酒的绝佳之地。洞内冬暖夏凉,常年保持着20℃的气温和80%—85%的湿度,洞内岩壁富含水分,空气流通,非常适合各种微生物的生长。通过恒温洞藏,酒分子与空气中的微生物相互作用,不仅挥发掉了酒中的有害物质,也促进了有益微量元素生长,让酒体更加细腻、饱满、醇香。

  在探索白酒生态循环之路上,迎驾用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气,沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电,发电后的余热用来酿酒。酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料。酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电,形成了一个完整的全生态循环系统,构建了低碳、节能、绿色的循环经济模式。

  在这里,“生态”不是简单的一句口号,从产前、产中到产后在整体的酿酒大环境中创新了一条封闭的“生态体系”,用生态守护生态,迎驾贡酒在生态上的探索不只出于责任,也有发自内心对眼前山水的眷恋。淠水悠悠千古流,水魂化作迎驾酒,一起传递和分享更多好酒好故事。

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