醉美酒乡 迎驾生态美酒是如何酿成的？

　　导语：望得见山，看得见水，品得到酒香……八位不同领域意见领袖，跨越一千多公里，开启一场关于白酒的寻味之旅。

　　来到这里之前，谁也无法想象在那么美的青山绿水中坐落着一个酒厂，带着憧憬和好奇，大家一行走进安徽霍山迎驾贡酒厂，近距离感受迎驾贡酒的天时地利人和。此次行程结束后，大咖们纷纷由衷赞叹：中国最美酒乡，实至名归。

　　作为生态酿酒倡导者和引领者的迎驾集团坐落于大别山脚下，安徽省第一个“国家级生态县”霍山，这里峰峦叠嶂，碧水如镜，青山浮水，倒影翩翩，正如迎驾贡酒绵甜的香味让人回味。“坚持高品质，好酒是不怕巷子深的，大自然才是最好的酿酒师”这是对迎驾生态美酒最好的诠释。

　　好山好水酿好酒

　　对酒厂来说，山灵水秀是天赐的禀赋，这也提供了生态酿酒的两个重要因素：生态产区和生态剐水。

　　安徽霍山迎驾贡酒厂位于北纬30度中国白酒名酒带上，这里竹林总面积近60万亩，蓄积量6000万株，是江北毛竹第一县，享有“中国竹子之乡”的美誉。群峰竞秀，山水相依，气候温暖湿润，年均气温15℃，年均降水1500mm，物种6500余种，森林覆盖率76%以上，是高密度负氧离子聚集的“天然大氧吧”，为丰富的酿酒微生物提供了成长的乐园，具有酿造好酒的不可替代性。

　　大别山的生态资源为美酒的酿造提供了得天独厚的土壤，主峰白马尖，海拔1777米，山高林茂、雨水充沛，常年云雾缭绕，叠烟架翠，恍如仙境。白马尖下的山泉水流经茫茫竹海，经地下竹根层层过滤，晶莹纯净、清冽甘甜。山泉水寡淡清纯，把人身上的油脂都刮掉了，所以被形象地称之为“剐水”，亦称“竹根活水”。

　　水乃酒之血，最纯的水酿最醇的酒。迎驾贡酒的酿造和勾调用水，全部使用原生态的竹根剐水，这也是迎驾贡酒“窖香幽雅、绵甜爽口”的重要原因和质量保证。

　　匠心精湛的酿造工艺

　　有了好山好水的自然优势，如何将生态的理念真正融汇到白酒酿造中？作为“非物质文化遗产名录”迎驾贡酒酿造技艺师尊古法，秉承传统酿造工艺，采用中温包包曲为糖化发酵剂，原汁原味，自然天成。经过多年的研究与探索，迎驾贡酒形成了自己独特的生产工艺，使迎驾贡酒形成“醉得慢、醒得快、有点甜”的鲜明风格。

　　酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞。迎驾贡酒的生态洞藏也是大别山赋予这坛美酒的自然馈赠。黄岩洞是佛子岭上的天然山洞，背山望水，浑然天成的构造，天地灵气聚集其中，成为藏酒的绝佳之地。洞内冬暖夏凉，常年保持着20℃的气温和80%—85%的湿度，洞内岩壁富含水分，空气流通，非常适合各种微生物的生长。通过恒温洞藏，酒分子与空气中的微生物相互作用，不仅挥发掉了酒中的有害物质，也促进了有益微量元素生长，让酒体更加细腻、饱满、醇香。

　　在探索白酒生态循环之路上，迎驾用曲酒酿造过程中产生的有机废液、废水发酵产生沼气，沼气燃烧锅炉产生高压蒸汽发电，发电后的余热用来酿酒。酿造过程中产生的废糟烘干后粉碎作为饲料。酿造车间的屋顶全部安装太阳能光伏发电，形成了一个完整的全生态循环系统，构建了低碳、节能、绿色的循环经济模式。

　　在这里，“生态”不是简单的一句口号，从产前、产中到产后在整体的酿酒大环境中创新了一条封闭的“生态体系”，用生态守护生态，迎驾贡酒在生态上的探索不只出于责任，也有发自内心对眼前山水的眷恋。淠水悠悠千古流，水魂化作迎驾酒，一起传递和分享更多好酒好故事。