香槟，从诞生的那刻起就是与欢乐和幸福同义的。而入口后，那些调皮的小气泡在唇齿间挑逗你，带着甜美的芬芳和些许奢侈的小骄傲，让人神魂颠倒。

香槟：一杯欢愉在唇边

降世之谜

　　关于香槟诞生的说法很多，最活灵活现的故事发生在1668年香槟地区欧维耶修道院。

　　一名叫佩里尼翁的修士因为喝腻了普通葡萄酒，突发奇想要调制一种清爽甘甜的葡萄酒。于是他将各种葡萄酒兑在一起，再放进糖，再用软木塞密封后放进酒窖。第二年，当他取出酒瓶时，发现酒色清澈透亮，轻轻一摇，“砰”的一声瓶塞不翼而飞。酒泉如注的一刹那，芳香弥漫开来……世上最浪漫的葡萄酒就此诞生了。

　　这个故事告诉我们，香槟酒的起泡其实来自于糖。将各种葡萄酒混合，再加入糖密封起来。这些糖在酵母的作用下变成酒精与二氧化碳，这样就在密封的酒瓶中积蓄了大量的气泡，变成了浪漫的香槟酒。

调皮的小气泡在唇齿间挑逗你

3分钟香槟专家速成课开讲了！

　　第一讲

　　香槟酒是什么？

　　千万别把所有带气泡的葡萄酒都称作香槟酒，只有来自法国香槟产区的、带气泡的葡萄酒，才能被称作Champagne——香槟酒。世界上其他地区的起泡葡萄酒都无法分享这个头衔，因为香槟酒起泡丰富、细腻，口感清爽、复杂，远远超过世界其他地区。

　　第二讲

　　永远不会错的专家用语

　　看似复杂的香槟酒，窍门其实一点就通。被用来酿造香槟的葡萄只有三种：霞多丽(Chardonnay)、黑比诺(Piont noir)、面粉比诺(Pinot meunier)，而且所有香槟酒里都会用到霞多丽。所以在任何宴会上，你一边品酒，一边胸有成竹地说：嗯，这款香槟里有霞多丽的风味。永远都错不了！

　　第三讲

　　粉红香槟的浪漫色调

　　如果你碰到一款粉红香槟，营造这浪漫色调的方法有两种：一种是用白色“香槟”(此时还是原酒)和红葡萄酒调配而成，其中既有红色黑比诺“香槟”迷人的樱桃芳香，还有白色“香槟”的清爽，最终调和出复杂、迷人的口感。而另一种方法是在压榨的时候就把红葡萄带皮浸泡，才有了这迷人的颜色。

香槟笛

杯子，杯子

　　香槟笛

　　扔掉你的碟形香槟杯，因为上帝造出了香槟笛。碟形杯香槟看不到欢乐的泡泡，并且浪费了许多宝贵的香气。笛形杯像水晶的音乐，令气泡悄悄聚集，缓缓如音符一样上升，细长的杯身令气泡变成一串串不间断的线。

　　碟形香槟杯

　　如果找不到香槟笛，还是把碟形香槟杯捡回来吧！它比普通葡萄酒杯杯壁更薄、杯身更细长，宛若郁金香。窄窄的杯口适合香气聚集，拇指和食指捏在杯脚，一种高贵将迅速传遍你的全身。

香槟酒

香槟酒的永恒话题

　　年份香槟好还是NV香槟更好？

　　当你在香槟酒瓶上看到“NV”字样时，不要联想到联合国之类的地方，它的意思是这瓶酒是由好几种不同年份的香槟调和而成的(有时多达六七个)。为什么香槟酒厂要这么干呢？因为，只有这样他们才能保证印着同一商标的香槟酒口感永远是一样的。每年气候、土壤、葡萄藤在变，酿出的香槟原酒口感都不相同，香槟酒厂为了保证自己经典的风格，所以要酿造NV——无年份的香槟酒。

　　只有在好年份，酒厂才酿造100%单一年份香槟，在酒标上写上年份。单一年份香槟与经典口感的NV香槟哪个更好呢？答案是NV属于忠诚的、永恒的、适合长期“订阅”的类型。年份香槟更独特，适合偶尔为之。

　　喝得很颠覆

　　出来净饮，也可以试一下更新潮的、“暴殄天物”的喝香槟的方法。

　　·香槟与干邑：干邑白兰地也来自香槟产区，将香槟与干邑调和起来，会有什么出人意料的效果呢？试试经典的Pink noble鸡尾酒：65ml粉红香槟 +5ml鲜柠檬汁 + 10ml干邑 + 20ml柠檬糖浆 + 冰块。绝对不同凡响。

　　·香槟与啤酒：荷兰人发明了一种醒酒的绝招，宿醉之后的第二天早上，用半杯香槟加半杯荷兰啤酒，再加一点黑醋栗汁，保管让你神清气爽。