特殊的笛型或郁金香形酒杯，晶莹剔透的颜色，细腻而持久丰富的气泡，欢快清脆的泡沫破裂声，复杂的口感，这一切构成了复杂而美妙的起泡酒。

　　在葡萄酒的王国里，恐怕再也没有比起泡酒更适合做欢庆场合的酒了。不说别的，单是开瓶时，那强有力的“嘭嘭”声，还有那些迫不及待往外涌出的气泡，就足以使人为之心跳。

教你欢乐品饮起泡酒

　　文图 | 河童

　　神秘魔鬼酒

　　起泡酒，顾名思义，就是会起泡的酒。有没有气泡，也就是二氧化碳，是起泡酒与其他葡萄酒的根本区别。正式的起泡酒，气泡必须是发酵的自然产物，不能是人为的加入二氧化碳。起泡酒的酿造都是两部曲，首先把葡萄汁酿成没有气泡的葡萄酒；然后在酒中添加酵母和糖原料，在密封容器中二次发酵。发酵时自然产生的副产品二氧化碳，以气泡的形式溶在酒中，就成为起泡酒。

　　相传起泡酒在早期，曾被称为“魔鬼之酒”。一开始，人们不明白，明明已经密封窖藏好的酒，却在打开瓶塞的时候，还伴随着奇怪的声音，并且还有神奇的泡沫从瓶内喷发。人们相信，这是魔鬼在使诈，于是给起泡酒起一个神秘又有些恐怖的名字：“魔鬼之酒”。因了这个别称，起泡酒初出道时，并不能入世人的眼，直到法国香槟区的起泡酒出现了，香槟酒才开始风靡，和香槟同门的起泡酒也随之流行起来。

　　感官盛宴四部曲

　　听：沁心凉爽——交响乐

　　耳朵也能品到酒香？没错，把耳朵贴近酒杯，此时，每一种酒演奏出风格不同的篇章：有的气泡细致、绵长，听上去绕梁三日而不绝，大有肖邦的温柔；有的气泡听起来有一鸣响彻寰宇的气势，像贝多芬的高亢。酿酒师是操控整场的指挥家，在未开瓶之前，已经策划好了本场音乐会的基调、风格。

　　赏：清风拂面——华尔兹

　　瘦长的郁金香杯更容易欣赏到起泡酒的舞姿。选好一个角度慢慢观看，不同的频率、粗细、持续度是品酒师的判断标准，也可以当做艺术品玩味，其优美程度，不亚于一场华尔兹表演。这些时长时短、时快时慢的气泡，是一瓶酒的个性和灵魂。

　　闻：冰感轻盈——女人香

　　喝起泡酒不需要摇动。闻酒香时，可以将酒杯凑到鼻下，轻轻地，细细地，闻酒杯里散发的酒香。重复几次，闻的次数多，自然可以体味到各种香味。闻香识女人，起泡酒也如女人般千娇百媚，精通者还能精确地描述出来。

　　品：醒神提气——愉悦剂

　　浅黄、金黄、粉红、玫瑰红……起泡酒的视觉体验非常浪漫，而入口后的清凉、酸涩和气泡，能让精神异常振奋。