芝士有点像西方人的豆腐，形态风味多样，有香也有臭，吃得人如痴如醉。一提到芝士，大家都会联想到芝士拼盘、意式披萨和瑞士火锅……芝士那种在冬日暖意融融的味道早已深入人心。

　　不过，你可曾想到，芝士在夏日也可以热情如火、创意无穷？

芝士：健康之选

　　芝士：健康之选

　　营养健康是吃芝士的最好理由——吃两片芝士，营养就相当于一杯全脂牛奶了。除此之外，芝士含有的丰富维生素A可以增进人体免疫力，而芝士所含的维生素B族群更能增进代谢，跟喝牛奶一样有美肤功效。芝士中的钙含量更是酸奶的5倍，牛奶的6倍，而且容易被人体吸收，对于孕期或更年期的女性及成长发育旺盛的青少年和儿童都是理想食品……如果不太喜欢喝牛奶，合家欢的芝士菜式是更受欢乐的健康之选了。

芝士焗海鲜

　　芝士可以好鬼马

　　芝士可以铁板啫、铁锅煎焗、火锅涮！连甜品冰饮也可以做得很耳目一新。来到本色本味，你会惊觉原来芝士可以这么“广州”。作为位于北京路旺地、经营了8年的一家芝士主题餐厅，这里的餐牌很好地体现了芝士菜式的本地化岁月轨迹。

　　8年前从最简单的芝士拼盘吃起，比然、切达、马苏里拉、大孔……嗒着芝士的原味清香，再来一支小瓶装的葡萄酒，称为绝配。后来，这里开始陆续推出芝士类的小吃，如酿生蚝、焗蜗牛扇贝，以及芝士焗饭、芝士披萨、芝士焗薯蓉等熟食。

　　大约3年前，这里推出了“雪山巴马臣芝士火锅”，算是这里“扬名立万”的经典菜式。这种改良版的芝士火锅比正宗的芝士火锅稀薄一点，而且向广式火锅看齐，火锅料也变得异常丰富起来。肉一般都腌过，放进调过味的芝士锅里，被奶浆包裹了一层后口感清爽鲜嫩。不过重口味的广州客人还是觉得味道不够，结果又加了腐乳、豉油之类的酱料。

　　去年又开发了盘菜式的芝士焖锅，和黑椒、美极等撞在一起相当合拍，而今年更演变较大排档feel又香口的芝士铁板锅，让中西酱料“啫”出火花。

　　葡国芝味家族出击

　　澳门街的芝士鹅肝一直是招牌，因为被点得火爆，于是一个“芝士系列家族”应运而生，其中以芝士鹅肝和芝士焗番薯的点击率最高。“原本我也以为天气热的话吃芝士会有点腻，却没想到卖得挺好。”从小在澳门长大的老板廖先生如是说。

　　大部分的芝士菜式延续了芝士鹅肝的美味之道：芝士选用的是来自意大利的马苏里拉，清淡中带点咸香，运用在不同的食材上时，能突出食材本身的个性之余，也能通过调味呈现丰富的口感；把食材运用煎、煮、烤等的方式烹至鲜嫩后，再铺上一层芝士，拿到火局炉里，等芝士静静融化、香气喷礡而出时，上桌就刚刚好了。芝士系列一定要趁热吃，喊一句“好黐”，口感鲜香浓郁，在夏天吃起来既健康又开胃。

　　这个夏季推出的芝士系列以海鲜食材为主，像吞拿鱼、大虾和银鳕鱼等，芝士焗海鲜是一整盘虾、扇贝、蘑菇、番茄、青口和洋葱焗的杂锦拼盘，酸甜的沙律酱令芝士变得鲜爽不腻。充实而丰盈的口感，带来一个充满元气感的夏天。(文/记者 吴婉虹 实习生 谢雪莹 图/记者王维宣)