肉皮冻是太简单的料理，所费无多，需要的只是巧思和惜物之心。

肉皮冻

　　在消费的时代里，我是个落伍的人，很惜物，东西不坏不舍得扔。尤其是食物，更见不得浪费，响油鳝丝吃剩一个底，半碗油，放块嫩豆腐进去滚一滚，或者炒一把绿豆芽，十分好吃。蒸咸肉、南风蹄，骨头拆出来，正好烧一只咸肉骨头芥菜煲。做鱼片片出的鱼骨架，掐虾仁剩的虾壳虾脑，鳝鱼划剩下的鳝骨都可以炸一炸熬汤，和黄豆芽、蘑菇根一起吊上半个钟头，比市售的浓汤宝不知强了多少。

　　夏天的时候吃西瓜，一家人吃了瓜瓤，有心的主妇将瓜子晒干攒起来过年炒奶油瓜子。那种口感脆脆的瓜皮削去深绿外皮切成条，加盐曝腌过夜，盛在小白瓷碟上一抹翠色，滴几滴麻油，泡饭极其爽口。鸟语蝉鸣，纳凉的老人将晾干的西瓜外皮泡茶喝，中医名西瓜翠衣，听着已生凉意。这样一只西瓜里里外外物尽其用，食尽其美，在我看来已经不仅是节俭的秉性，而是近乎艺术的生活情趣。

　　朋友送来两块浙江两头乌的好猪肉，或炒或炖无不肉香喧腾，剩下一小张猪皮，捏在手上细腻、滋润、柔软，不舍得丢弃。浙江两头乌是我吃过的最好猪肉品种，以前每到过年，义乌大伯就会带两只猪腿、一扇肋条给上海的亲戚分享，现在实不易得，寻常猪皮也罢了，这两头乌的猪皮不如好好炮制个肉皮冻。

　　葱姜水加黄酒煮沸，下猪皮略煮出油花，取出，用小刀刮净附着在猪皮上的猪油。有人觉得猪油尽去很不容易，其实留一点猪油同熬不是坏事，浮油之后还能处理。适量水重新加葱姜酒，茴香几粒、桂皮一小段、香叶一定要有，香叶有奇香，只加一片味道便通透有灵气。猪皮整块小火熬煮，至筷子可以戳通，加酱油和糖调味。撇去汤中香料渣滓，捞出猪皮晾凉，切成小宽条，和汁水一起倒入容器中。可以是一只碗、盘子、饭盒，待皮冻冷却凝结。如果还有浮油，可以在这时刮除，用利刀切厚片装盆，也可以利用制冰的磨具做出花朵或者星星的形状。一颗颗琥珀色夹着淡白皮花的花朵和星星。

　　窍门是从头至尾都要用小火，大火煮汤容易浑，结出来的皮冻就没有剔透的颜色；猪皮不要煮的太熟烂，要留一点嚼劲，和凝冻的部分形成口感上的对比，食之有趣。

　　我还喜欢在煮的时候加一点浸发过的黄豆。黄豆富含异黄酮，肉皮胶质丰富。奉行减肥的表妹来我家坐，一桌子的小点心都忍着不动。我切一碟子黄豆猪皮冻，她倒配着菊潽吃个不停。为美容而贪嘴，非常理直气壮。

　　小时候和妈妈一起在小饭店吃面，见同桌一个复员军人模样的北方大汉点了汤面，又在熟食玻璃罩子下选了一碟肉皮冻，菜点上桌，大汉二话不说将皮冻倒在滚烫的面里用力搅和了两下，妈妈刚要阻止已经来不及，皮冻即刻融化，变成一碗不尴不尬的肉皮阳春面。大汉气得找服务员理论：这算什么菜，怎么什么都没有了啊！一旁的我嗔目结舌，想笑又不敢笑，倒是妈妈帮着耐心解释了半天。真实故事，绝非杜撰。让我很长时间都误以为只有江南人士懂得吃肉皮冻。其实，肉皮冻是太简单的料理，所费无多，需要的只是巧思和惜物之心。(文/食家饭)