老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。然而，那是用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。今天，您喝汤了吗？

老火汤的养生秘方

　　先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火“老火靓汤”，个中味道，实在让大家惬意不已。

　　广东人爱煲汤是出了名的，在一些外地人看来，已经达到了匪夷所思的地步。你可以批评一个广东女人不懂家务，但绝不能说她不会煲汤。还有一个关于广东人爱煲汤的笑话，说的是一个外星人落到地球上，北京人说：可以用来研究；上海人说：不如办展览赚钱；广东人则兴奋得两眼发光：拿来煲汤！广东人论“食”津津乐道，广东人论“煮”滔滔不绝，尤其对煲“老火靓汤”更是情有独钟，而且颇有研究。常听人们说，身体不好时要多喝点汤补补，现在，平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝，似乎，煲汤也是一种时尚。今天，我们就来看看怎样才能煲一锅靓汤。

　　广东人煲汤讲究老火和原汁原味，熬一锅汤，除了基本的材料，就只加盐下去，有时候加点姜去腥，就可以了；不加任何调料，要的就是这原汁原味，这原汤营养。下面，随着小编一起来“煲”出细活吧！

老火汤的养生秘方

　　古人云：“宁可食无肉，不可居无竹。”得历代文人墨客渲染，连妇孺也琅琅上口。而另一说语：“宁可食无馔，不可饭无汤。”不知知者几何？可能食饭饮汤，是日常生活的一部分，讲得多，就俗气了。然而，饮酒，有下酒之物，而下饭之物，非独菜肴，实为汤羹。所以善养生者，吃饭不可无汤，善做菜者，亦无不会做汤。汤这东西，可能是广州饮食文化的一个特点。讲起广东人饮汤，可以说是奢侈，一煲老火汤，十数种汤料，一大块猪骨瘦肉或者数条雨、一整只鸡，再来些瑶柱、鲍鱼、螺片之类，加上数小时慢火煲炖，一煲汤可谓价值不菲，煲汤后的汤渣大多是弃而不用，据说营养都跑到汤水中去。虽然有专家极力推荐汤渣的营养价值，但没有多少人愿意食那汤渣，主要是煲汤后的肉类粗糙无味。

　　煲汤在烹制上并不很繁琐，但是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。事实上煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。原来要与冷水一起下锅，这样能把原料的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。如果把原料放入沸水锅中煲汤，原料外层骤受高温，表面会凝固成一道屏障，蛋白质、鲜香物质等成分大量溶出，汤汁达不到鲜醇的目的，从而降低汤的质量。

　　如果您的身体火气旺盛，就要选择性甘凉的汤料，如绿豆、薏米、海带、冬瓜、莲子等，以及剑花、鸡骨草等清火、滋润类的中草药。如果您的身体寒气过剩，那么久应选择一些性热的汤料，如参等。在汤料的选择上，用来炖的一定不能用来煲，如参、茸、燕窝等。而大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、料酒之类。事实上，从广东人煲汤的经验来看，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲得时间够，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。喝汤应该是在饭前还是饭后？一般人饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收，但有浅表性胃炎的人应饭后喝，以免加重症状。

老火汤的养生秘方

　　广东人，甚至整个岭南领域的人都擅长煲汤补养的。这里有二个原因，一是那里天气闷热，出汗多，人身体要消耗很多能量，也丢失大量水分；二是因为阳泄于外，多有气虚的临床表现，或由于内寒阴盛，借助于温补之汤料加以纠正，是很有道理的。

　　在广州众多食肆中，成功的饭馆总会有一两样招牌菜式。以汤羹做招牌的虽然不多，但也有什么“头啖汤”、“妈子靓汤”等以汤为招牌的饭馆，它们妙就妙在以广东人口头语作店名，并以数十款老火汤和炖汤作主打菜式。汤品种虽然不是应有尽有，但也尚算齐全，可谓费尽苦心，各位好饮汤又懒于煲汤的人士大可一试。

　　在中国人的饮食中，汤被视为有利于健康的滋补品。几个世纪以来，在每一餐中，汤起着各不相同的作用。一锅中国式的好汤需要预先炖几个小时，让所有的营养物质和滋味融入汤液中。汤在一年四季都可以喝。随季节而异，汤里的配料成分也有所不同。

　　为了满足对适应季节变化的需求，将汤分为春季健康、夏季健康、秋季健康，冬季健康的美味汤煲。地地道道的广东老火汤走进您的家庭，为家人带来快乐，带来健康。

　　每天煲汤，配料当然得有变化。老火靓汤不宜煲过久，配料最好以食材为主，比如冬瓜、莲藕、萝卜、菜干、各种茹类等可以换着来，别忘了加小半碗薏米，去湿又美容；药材汤不宜天天喝，比如鸡骨草、土伏苓、石斛等比较具有药性的材料，偶而有针对性的煲一两次就行了。(文/Yy.Kwok)