关闭置顶
调整字体
搜索
评论
  • 新闻
  • 图片
  • 微博
  • 博客
  • 视频

秋刀鱼的滋味 猫跟你都想了解

2013年10月17日07:57  来源:新浪时尚

  导语:周杰伦在《七里香》中唱到:“秋刀鱼的滋味,猫跟你都想了解。初恋的香味就这样被我们寻回。”日本作家佐藤春夫的《秋刀鱼之歌》很有名,你若读过,便知道在日本人心中,这种鱼的季节指向性有多么强烈了,“秋风凄凄,你若有情,请告诉他们,有一个男人在独自吃晚饭,秋刀鱼令他思茫然”。于是,秋风起,一定要品尝秋刀鱼。

美味的刀鱼

  秋刀鱼,您了解多少?

  秋刀鱼,顾名思义,秋天里的长得像刀一样的鱼。秋刀鱼体型细圆,棒状,体背部深蓝色,腹部银色,吻端与尾柄后部略带黄色。分布于北太平洋区,包括日本海、阿拉斯加、白令海、加利福尼亚州、墨西哥等海域,我国主要分布在黄海。

  秋刀鱼体内含丰富的蛋白质和脂肪等,味道鲜美,所以蒸、煮、煎、烤都可以,而且价格便宜(在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间),是日本料理中最具代表性的秋季食材之一,最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。此外,盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。

烤秋刀鱼

  秋刀鱼怎么吃好吃?

  秋刀鱼含有丰富的营养,对人体极为有益,是治疗高血压的美食。民间有这么一种说法叫做:“秋刀鱼一上市,按摩师就失业了。”说的就是秋刀鱼的营养价值。

  最常吃到秋刀鱼的地方就是日本料理餐厅,最常见的烹制方式是将整条鱼盐烤,搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。秋刀鱼的鱼肠有苦味,但是大多数食客并不把鱼肠去除,而是用酱油或柠檬汁来给盐烤秋刀鱼调味。他们认为酱油的咸鲜味或柠檬的酸味与鱼本身的苦味相结合,才是秋刀鱼的最佳风味。

  此外,盐烤秋刀鱼也是韩国料理中的一道菜肴。蒲烧秋刀鱼是另一种比较常见的烹制方式。现在,在一些日本料理餐厅,还可以吃到秋刀鱼生鱼片,不过秋刀鱼寿司则并不是全日本十分普及的菜式,只是纪伊半岛、志摩半岛等一些沿海地区的区域性食物。

  秋刀鱼的三种做法

秋刀鱼的三种做法(图片来源:蓮小兔)

  去哪儿吃?

  日本:幸庵 (Koan),值得寻觅的怀石料理

幸庵 (Koan),值得寻觅的怀石料理

  位于日本东海岸神奈川县的幸庵餐厅,距离藤沢火车站只需步行5分钟,这里到东京也只有不到一小时的火车车程。虽然藤沢不及临近的镰仓市风光宜人,但与东京的喧嚣相比,这里自有一番静谧。幸庵是主厨Iizima Yukinori在2004年开办的餐厅,和大多数日本餐厅一样,并不开在热闹的商业街上,而是位于一条安静的小路。

  幸庵以怀石料理驰名于世,秋刀鱼饭及日本人喜庆时必做的“赤饭”(红豆糯米饭)吸引食客。美食评论家Andy Hayler这样评论幸庵的服务:“这里的服务充满魅力,从餐厅侍者到主厨和女主人。用餐完毕后,我们准备搭火车回东京,而餐厅侍者坚持把我们送到车站,并确定我们买对了回程票。在欧洲你能碰上几家这样的餐厅?”

  地址:神奈川県藤沢市鵠沼花沢町2−8

  电话:0466-50-6226

  上海:“天手古舞”居酒屋

“天手古舞”居酒屋

  这家已经有超过10年历史的居酒屋搬到巨鹿路5年有余,以出品稳定的家常菜、精心细致的服务,以及低调平实的经营风格著称,是一家可以成为私人食堂的温暖小店。

  日文“天手古舞”的意思是手忙脚乱,或者说忙得不可开交。入夜8点去天手古舞吃饭,你所看到的场景简直就是店名寓意的直观表达。服务员吆喝声此起彼伏,而老板宋先生一会在接电话,一会在出菜传菜,有客人进店来,他会热络地打招呼,如果他看不见了他的身影,那么他肯定是钻进了厨房里头忙乎。

  在这里吃饭,菜名写得若家常风味,让人大有食欲,“黄金鸡脆骨”,炸得酥透而不油腻,“炒猪肝”,切成细条的猪肝和韭菜洋葱炒,很典型居酒屋风格,而“韭菜花鸡蛋饼”,摊开的鸡蛋煎饼和韭菜花倒是一个很美味的组合,什么炒海鲜、烤秋刀鱼、烤多春鱼、炒豆芽……似乎可以让酒一直喝下去。

  地址:上海巨鹿路242号(近瑞金一路)

  电话:021-52280650

  澳门:“山里”日本餐厅

“山里”日本餐厅

  “山里”日本餐厅,位于澳门大仓酒店2楼,提供的新鲜高级食材经由日本名厨精心烹调出的传统日式美食,是澳门银河的招牌餐厅之一。

  餐厅的环境令人感觉十分的悠然淡雅,没有过多的色调却展现着低调的华丽之风。餐厅被蜿蜒曲折的小路分成了几个部分,从夸张的银树欢迎客人的到来,知道悠然小径把我们引向另一个世外桃源,一路走来虽然路途很短,却感觉穿越了很多空间,感受到了不同特色的日式文化。

炭烧太平洋秋刀鱼及茄子伴味噌汁

  尝一口只是经过简单的烧烤鲜香肥美的秋刀鱼,薄盐风味加上些许淡淡的柠檬清香,品一口纯美的山废酒,秋刀鱼之鲜味伴随着山废酒之香气便在口中开始肆意乱窜,诱惑着每一个味蕾。顶级佐贺和牛在炭烧板上“滋滋啦啦”的发出诱人的响声,感受油脂在口中慢慢的融化,配上大吟酿的优雅口感,一种莫名的幸福感觉瞬间膨胀。

  地址: 澳门大仓酒店二楼200

  订座电话: +853 8883 5127

  TIPS

  如何挑选

  好的秋刀鱼肚子饱满,鳞片泛着明亮的光泽,鱼肉完整,具有弹性。购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂变质。

  配什么酒最好

  日本清酒,或者中国的黄酒。

  在哪里可以买到秋刀鱼?

  中国的大连、舟山都产秋刀鱼,大部分有新鲜海产品卖的超市都有,比如家乐福、沃尔玛等。

  储存方法

  新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。

  部分文字来源:经济观察报、精品购物指南、扬子晚报、外滩画报

分享到:
意见反馈 电话:400-690-0000保存  |  打印  |  关闭
猜你喜欢

看过本文的人还看过