导语：龙，在中国古代神话传说中式一种神异动物，在古代王权社会，龙是帝王象征，而今天介绍的“澳龙”就是一种不是王权贵族也能享用的，来自大洋洲的食材——澳洲龙虾。澳洲龙虾由于身肥肉嫩，而且浑身红色，看上去美鲜无比，令人不禁食指大动。

　　龙虾的秘密生活

龙虾

　　根据美国《国家地理》记者特里沃尔-科尔森所写的 《龙虾的秘密生活》内容，西澳是龙虾的故乡，散落在世界各地餐桌上的龙虾军团们，70%以上都来自这里。澳洲盛产龙虾的原因源于其得天独厚的海岸和水质，使得龙虾及其他海鲜具有丰富的食物与生存空间，所以澳龙在近年来风靡全球，当然其中也包括给中国内地饕客赤裸裸的美食诱惑。

　　虾中胖子——澳龙

虾肉肥美诱人

　　澳洲龙虾主要产地大洋洲，这个品种的龙虾体大肥美，一般商品虾龙虾仔体重100—200克，成虾在750克以上，一般市面上是销售2.5-3公斤(2500-3000克)的澳洲龙虾。普遍来说，龙虾这类虾种大概在500克左右，由此可见澳龙是格外地肥大壮硕。

　　它的生长快，生长周期较短，产量高，在澳大利亚、新西兰和加拿大某些深海域都能发现它的身影。该虾每年4—5月份放养，10—11月份收获，每亩鲜虾产量达300公斤左右，最高达400多公斤。同样地，它也是营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格，深受食客欢迎。

　　香烹澳龙

爆炒澳洲龙虾

　　与波士顿龙虾不同，澳洲龙虾没有两只硕大的钳子，因此有些食客可能会问，那澳龙还有什么好吃的吗？其实澳龙的特点是身硕体胖，前面介绍过它的一般成虾重量在750克以上，所以它的肉量是绝对多的。而且澳龙有一个与体型“匹配”的虾头，最适合闷焗或是熬汤熬粥，显得膏香味鲜。

　　粤菜对烹调澳洲龙虾非常有心得，大厨们喜欢采用上汤焗的手法制作，因为这样能够保持原汁原味，虾的鲜味不会流失。有的粤菜师傅通过传统手法，用虾头熬粥，虾肉用姜葱爆炒，鲜香惹味。

　　芝士焗澳洲龙虾

芝士焗澳洲龙虾

　　芝士焖焗则是西餐烹制澳洲龙虾的常见手法。肥厚的虾肉与香浓芝士相互交融，浓郁的芝士香气也掩盖不了虾肉的鲜甜，光是想着就能让人有迫不及待去品尝的冲动。

　　澳洲龙虾刺身

澳洲龙虾刺身

　　除了以上的方法，当然不能漏掉的是澳龙刺身。澳洲龙虾肉肥鲜美，制作刺身当然鲜爽滑脆。

　　“蓝衣客”蓝龙虾

属于基因变异的蓝色龙虾

　　蓝龙虾绝对不是人工养殖的结果，因为平均100万只龙虾中才会出现1只的蓝色龙虾，这是由于基因变异才会导致的情况，绝对是活化石级的“大餐”。据说法国人相当热衷于有机会品尝这种稀世珍品，因为蓝色龙虾嫩滑柔腻的滋味，的确和它美丽的颜色一样，让人的味蕾一见钟情。不过当你看到它那无与伦比的颜色时，除了惊艳之外，很难再忍心以刀叉与之相对了。在美国和加拿大的深海域地区，捕捉到蓝色龙虾的渔夫在当地被称做“英雄”。

青蓝色的澳洲龙虾刺身份外爽甜

　　有的大厨会选用青蓝色的澳洲龙虾作为原材料，虾肉做刺身，因为“青龙”澳洲龙虾虾肉鲜甜嫩滑却不失爽口，虾肉弹牙，质感分明，不同于过往吃过的其他虾肉，让人惊艳万分。