导语：太和殿在我心中是台湾火锅界的一朵奇葩，也是台湾人心中的火锅界LV，从口味、服务、环境到食材，都没得挑。营业20年至今，不仅普通人爱吃，更是许多国内外的明星商贵云集之所。当然，明星什么的有时候也不靠谱，耳听为虚嘴尝才实，我吃过一次就彻底爱上了——火锅界的LV实至名归。

顶级麻辣火锅太和殿

　　关于太和殿的价格和收费

　　太和殿的锅底、菜品，价格都不算便宜。要不怎么说是火锅界的LV呢？介绍一下价格和收费吧：鸳鸯锅NT350、每人再加NT70锅底费。这个多收的70我个人觉得应该是后期无限续锅的成本价吧。先别喊贵哦，无限续锅可不是只加个辣汤就完了，包含锅底里面的鸭血和豆腐都是可以无限续锅的。很多本地人还会在用餐完毕后，请服务员加满鸭血和豆腐，再连汤一起打包带走，过几天在家又能享用一顿原汁原味的太和殿啦(我就这么干过，嘎嘎)！

一锅顶级的麻辣火锅

　　▲费用不是最重点，吃饭吃的是个美味。一锅顶级的麻辣火锅，其实重点不在于多辣、多麻，而在于有多香。这个香味融合了麻辣、咸、以及其它特殊调料而成，它是一个汇总的味觉感受，想知道这个麻辣锅底香不香？拿片薄肉下去一涮，整个锅内的精华就吸附于上，如果够香，又怎会需要沾什么复杂的酱料去调味呢？

　　不得不提的酱料

　　这又是太和殿另一个特色。这里推崇的吃法就是，没有酱料(沙茶、麻酱、腐乳、韭菜花之流)。

　　一开始我也很诧异，没有调料吃什么啊？北京的铜锅涮肉吃的是麻酱味，上海的火锅吃的是沙茶味，我还曾多次因为不好吃的沙茶酱对整个火锅都失去了吃下去的兴趣。而到了太和殿我才相信，好吃的麻辣锅真的不再需要任何风味各异的酱料，只需要品尝麻辣锅自己本身的辣、香，就足以！下面介绍太和殿的调料搭配秘诀。

来一碗蒜青

　　▲来一碗蒜青(NT60)，把它盛在小碗中，再盛一勺辣汤在碗里，差不多没过蒜青即可。一碗自己调制的、完美融合香辣麻三味的火锅蘸料就算做好了！如果你不太能吃辣，可以加入一些白锅内的高汤作稀释，调料台也有提供白醋(解辣)、麻油(增加辣感)可以自行添加。

　　蒜青名字起的和北京不太像，主管说是蒜，但是北京称作蒜的是一瓣瓣的那种，台湾这种蒜青吃起来的味道是蒜苔+葱花中和的口感，蹿香。

　　关于食材

鸭血和豆腐

　　▲上文提到的鸭血和豆腐，真相在此！Yes，台湾麻辣锅的一大特点，就是锅底里附有大块的鸭血和豆腐，大陆的鸭血往往是切成小片或者小块和肉类一起上桌，再自行下到锅中。而台湾麻辣锅则习惯把鸭血和老豆腐事先放在麻辣锅中熬煮入味，更添麻辣鲜香。太和殿麻辣锅底中的鸭血，算是我吃过的麻辣锅里最好吃的，无论是口感、调味，都是无可比拟，即使块大也很入味。鸭血有多嫩，从图片就能看出来。

拥有大理石油花的霜降牛肉

　　太和殿美味的灵魂是那一大锅的红白锅底，但是若是没有上好的食材，也一样不能搭配出火锅界LV的水准来。肉食者最不可错过的就是这盘——拥有大理石油花的霜降牛肉(NT600)。肉片切得很薄很薄，但是每一片却面积很大，这样入锅很快就能熟，而且还能一口吃过瘾。如果你这顿饭只想点一盘肉，那就点这盘吧，入口即化麻辣带甜，你值得拥有！

特级肥牛

　　▲特级肥牛(NT500)也是我个人爱不释“口”的上等肉品，不要看遍布油花，但是真心肥而不腻。我想入口即化什么的不必多说，大家看图就能想到这绝妙口感了吧。

　　若是爱吃有嚼劲些的牛肉，可以选择台湾黄牛肉或者普通的牛肉，油花偏少、瘦肉偏多，所以煮出来还是比较“劲道”。价格也会比霜降和特级便宜不少。

川丸子

　　▲另外我要隆重推荐的，就是这个——川丸子(NT280)。据我观察，这道丸子其实并不受台湾人的欢迎，这里偏爱Q弹的那种丸子，而我这个来自北方的姑娘，却更喜欢这种扎扎实实的口感。这道川丸子是手工特制，腌制好的猪肉馅过油炸定型，再下入麻辣汤中熬煮入味。每次我都就着它吃下好多米饭，怎一个香字了得啊！

　　说完了红锅咱说说白锅吧

太和殿的白锅中是鲜美浓郁的高汤

　　▲太和殿的白锅中是鲜美浓郁的高汤，和麻辣锅中的豆腐对应的，是白锅中预先附上的大白菜。在高汤中煮烂的白菜更加鲜美多汁，还有种回甘的清甜。

蔬菜拼盘

　　▲除了大白菜，还可单加蔬菜拼盘(NT80，随季节不同稍有变化)、竹笙(大陆称竹荪，NT300)、季节限定蔬菜等可选。太和殿白锅中的高汤喝起来非常香，把新鲜的蔬菜稍稍煮过之后随汤一起盛入碗中，口感极润，每次我都要喝个两三碗呢。

　　最后说说太和殿的服务

鸭血豆腐

　　▲在添加辣汤的时候，鸭血豆腐会随客人要求无限续。

　　另外一定要提一下太和殿极赞的服务

　　·在太和殿用餐是需要加收10%服务费的，这些服务内容包括一落座会有服务员帮你点菜，不明白的话会很耐心给你讲解。

　　·然后锅上来之后会询问你是否第一次来用餐，如果是他会给你详细介绍上文提到的火锅蘸料怎么调制搭配，解释为什么没有沙茶酱。

　　·在吃的过程中会随时注意你锅内的汤是否少了，并主动上前询问是否要添加、要不要加鸭血和豆腐。

　　·当然服务员会主动询问是否要一碗冰块，我建议大家把冰块放在乌梅汁中口感更佳。

　　·最夸张的是，我第一次去，当时店内客人不多，我们坐在远离柜台的墙角处，由于位置原因当时没有服务员能看到我们的情况，正吃着不小心筷子掉地上了，过了几秒钟就有一个服务员拿了一双新筷子笑盈盈地走过来递给我。

　　看完之后有没有流口水？你流没流我不知道，反正我是口水流一地，图片将我记忆中对味蕾的种种刺激勾搭了起来，百抓挠心，今晚必须前去一吃方休！

　　TIPS：

　　太和殿台北总店

　　均消：707台币(网友平均)

　　店址：台北市信义路四段315号

　　订位专线： (02)2705-0909

　　营业时间：12:00pm~03:00am除了台北总店，还有新竹、高雄、中坜、台中、竹北五家直营店。(文/Nika)