导语：既然是帝都人民最为喜闻乐见的餐饮方式，火锅店总是深入存在于京城的每条毛细血管中。有些店家，不为扬名立万也不为传承大统，只图瞄准街坊邻里，踏踏实实挣份家业。不想小买卖也做出了大名堂，到底是金杯银杯、不如老百姓的口碑。

百叶居的小景泰蓝锅特显贵气。

　　百叶居(赵登禹店)

　　推开大红门，即是二进厅堂，通过密密麻麻的桌椅，每日的客流量可见一斑。厅堂之后，是古朴四方的明清宅院，在这传统老北京的四合院中央，亭台水榭浓墨重彩，处处营造着官府气息。如果想将这份贵气进行到底，则可以点其特色的景泰蓝锅。这里的手切羊肉源自内蒙古，均为特供，绿色生鲜，并且会由厨师在客人面前现切现入锅，保证分量。既然叫百叶居，主打的自然是百叶。从鲜百叶到大片鲜百叶再到极品鲜百叶，各个档次与宽厚度任你挑选。店内的宫廷小吃种类也颇为丰富，为涮肉之余增添了更多传统趣味。

　　西城区赵登禹路117号(6612 7899)，人均消费95元。

　　天桥老金涮肉

　　本就把着这地界，天桥老金涮肉自然走得是亲民路线。这里的亲民可是打骨子里的亲——深居胡同中，甚至连任何招牌也没有，找上门来的必是老饕，那么咱们就坐下，不废话麻利儿开吃。在这里一切都十分简单，茶盘与托盘是老式的，一张简单的手写菜单粘在白板上挂着，菜品就是最基础的羊肉、百叶、肚仁儿、白菜、冻豆腐与粉丝，没那么花哨也没那么多装饰，一切简单、直接又怀旧。

　　因为老板的爷爷从八九岁还没灶台高，就在南来顺学徒调汁了，这里的小料自然是最正宗的老味道——比我们熟悉的偏酸，正好解了腻。在这个最接地气儿的涮肉小馆儿中踏踏实实吃上一顿，舒坦！

　　西城区天桥福长街5条12号(8315 3027)，人均消费60元。

老门框爆肚有十三种爆肚供选择。

　　老门框爆肚(金宝街店)

　　在时尚的金宝街开一家传统老店，立得住脚且生意兴隆，老门框爆肚自然有一套。地处鄂尔多斯大酒店对面的一排平房中，却干净敞亮，一扫人们对老店环境抱有的担忧。当然，环境为其次，涮肉的味道才是王道。老门框爆肚的铜锅锅底特别放入了大虾与紫菜提鲜去腥，手切鲜肉精选后腿肉，这一方薄厚直接影响着口感，也确实考验着大厨的刀工。而掌刀7年有余的师傅早已深谙此中之道，信手拈来，片片剔透。涮时每次只夹一片入锅，三两游走后，蘸着由二十多种香料制成的麻酱碗料，鲜嫩浑厚，有着上瘾的节奏。既然来到老门框，涮肉之余也可从十三种爆肚中选自己中意的一种尝试，配着麻酱烧饼，就是那么个豪横绝世的吃货啊！

　　东城区金宝街东段59号(8388 6698)，人均消费70元。

　　金老三饭庄

　　在城东第一回乡——常营回族乡，提到“金三儿”的大名可谓无人不知，而金老板开的同名饭庄，在这一带可谓是除清真寺外的地标。一座富丽堂皇的二层小楼，一年四季飘着传统清真家常菜的香味，到了冬天则少不了经典的铜锅涮肉。在这儿你最不用担心的就是牛羊肉的质量，且不说地处明确公示“外食禁入”的民族家园小区，北京的牛羊肉一般都来自大厂，而大厂的肉进城前，都会先到常营分货。这“头啖肉”，自然盘盘生鲜且色泽饱满，价格才是城里的一半。冲着这口放心肉，怎么也要不远万里奔赴金老三，将它们摁入铜锅中，好生过瘾一番。不过记得留点肚子，这金老三是以卖包子而起家的，因为包子卖得火，生意扩展至此。这儿的牛羊肉包子绝对不容错过。

　　朝阳区常营民族家园1号西侧(6573 6966)，人均消费50元。

　　窑台四季涮肉(陶然亭店)

　　一水大红门脸下，就是窑台四季涮肉了。依旧的炭火铜锅，依旧的足份足量，而干活儿麻利的服务员们都是小伙子，满堂跑的青春活力顿时让这家涮肉店也给力了起来。鲜羊肉与牛展肉自然不必多说，特别推荐羊尾，肥而不腻十分讨喜。这里蔬菜的种类十分丰富，甚至可寻得见香椿苗与酸白菜的踪迹。而除了肉类与蔬菜外，还有各式海鲜丸类。先别急着争论传统的定义，对于吃货来说，丰富也不失为另一种圆满。

　　宣武区陶然亭路12号(6356 7249)，人均消费65元。