导语：它有“百草之王”之称，其可以起死回生的神奇疗效更是令其他中草药望尘莫及，它就是有着千年用药历史的神草——人参。

“百草之王”人参

　　百草之王

　　在很多影视剧中常有这样的场景，一位濒死之人，在服下一碗老参汤后神奇地起死回生，为接下去的治疗赢得了宝贵时间。事实也的确如此，清朝冯楚瞻说：“人参能回阳气于垂绝，却虚邪于俄顷。”人参可治一切虚症，对于虚弱至极的，一支野山参就能救命。古代著名中医著作《神农本草经》中是这样记载的：人参有“补五脏、安精神、定魂魄、止惊悸、除邪气、明目开心益智”的功效，“久服轻身延年”；李时珍在《本草纲目》中也对人参极为推崇，认为它能"治男妇一切虚症"。几千年来，人参被列为中草药中的“上品”。

　　人参，也被称为黄精、地精、神草、百草之王。野生人参对生长环境要求比较高，它怕热、怕旱怕晒，要求土壤疏松、肥沃、空气湿润凉爽，所以多生长在长白山海拔500～1000米的针叶、阔叶混交林里。每年七八月正是人参开花季节，紫白色的花朵结出鲜红色的浆果，十分可爱。此外，野山参生长极其缓慢，30年的野山参，也不过十余克重。1989年，一位农民在长白山采到一棵“参王”重305克，估计已在地下生长了500年，这棵“参王”是我国目前采到的最大的野山参。

　　过去，采参的过程也很有意思。发现人参后，采参客会用一根木棍猛敲旁边的大树，同时大喊一声“棒槌”！这叫喊山，据说，这样做，一来可以吓跑猛兽毒虫，二来可以吓住人参，防止它跑掉。之后，赶紧用一根红绒绳套在参叶上，意思是给人参带上笼头，同样是怕它逃跑了。由此不难看出，人参在人们心目中，早已并非一味药材，而是极有灵性的一株神物。

　　传世之宝

　　近年来，由于长期过度采挖，再加上人参赖以生存的森林生态环境也遭到严重破坏，因此寻找一支够年头的野山参几乎是不可能完成的任务。因为稀少，所以野山参的价格极其昂贵。去年，有个拍卖公司做过一次人参拍卖，30年的野山参每克10000元，50年以上的基本都在10万元以上。

　　人参自古便是罕见的珍贵中药材，因此从唐朝开始，有人开始在园圃中尝试栽培人参，这种人参被称为园参。在人工精心管理下，栽培的人参6年就可收获，但从药用价值或珍贵程度讲，都无法与百年野山参相比。还有一种人参叫做移山参，人们在深山老林中发现一株年龄只有3-5岁的野山参，于是将它采掘下来，移到园圃中再进行培育。目前市售的野山参九成都是移山参，如今传世的30年以上的纯粹野山参，基本上都是从上辈人手里传承下来的。

　　对于人参这种神奇的中药材来说，年头越久药效越强。拿一根30年的野山参举例，即使是一根参须也比现在的半斤园参的疗效要好得多。总的来说，野山参比移山参药效强10倍，而移山参又比园参强10倍。

　　野山参和园参有一个明显的区别，那就是参须，野山参每长一节，它的参须会自动断掉，并在断掉的地方形成一个结，长此以往好像一串珍珠一样，因此也被称为珍珠节，而园参没有这个过程，园参的须特别繁茂，制干后一碰就碎，野山参不会，参须非常长，且极有韧性。

　　此外，野山参的保存也很有门道。由于人参含有较多糖类、黏液质和挥发油等，所以容易出现受潮、泛油、发霉、变色、虫蛀等变质现象。保存人参的传统做法是，把陈米炒熟晾凉后放入陶罐，人参藏于陈米中，陶罐密封好埋于地下。如果只是放在盒子里随便搁置，几年后人参中间就会被虫子磕光，这只参就算是糟蹋了。

　　养生圣品

　　小时候看过《人参娃娃》这部经典国产动画片的人一定还记得，那个贪婪的财主断定帮助长工小虎子的小孩就是人参精时，两眼都放光了，直嚷嚷着“吃了可以长生不老”。“百草药王”人参，的确具有多种祛病养生的功效。除了可以关键时刻救人一命外，更可以作为日常养生使用。

　　人参被中医界称为补虚圣品，入肺经和胃经，可以补男女一切虚劳之症。那些经常出现身体倦怠、怕冷、容易出汗、食欲不振、泄泻等症状的人，可以适当吃些人参，这些都是虚症的具体表现。另外，人到35岁阳气便开始走下坡路，而人参恰好是补充阳气最好的一味中药材。因此，35岁以上的人都可以根据自己的体质适当吃些人参进行日常养生。

　　尽管园参的功效远不如野山参，但它仍然属于进补的中药材。因此最好选择秋冬寒冷的季节食用。中医上讲，女子以血为本，男子以气为本。《内经素问·阴阳应象大论》上说：“壮火之气衰，少火之气壮。壮火食气，气食少火。壮火散气，少火生气”。也就是说，凡补益之剂，必用温补之法，少火以生气，如用峻猛量大的补药，壮火则成了散气、耗气的方法，人参大枣汤就是一味非常适合女性的食疗方子，选用3-5g人参，放入1升水中，水开后转小火，慢火沸煮1小时45分钟，之后加入红枣3枚，再煲15分钟即可。除了经期外，每周饮用1-2次，补血效果特别好，药少量精，正合《内经》“少火生气”的理论。

　　此外，人参3-5g和百合20g一起煲汤，可以起到加倍润肺的效果；对于容易疲劳的人，可以用人参、黄芪炖鸡汤食用，以一个人3-5g人参计算加入量，黄芪30g和鸡一同煲汤；对于想要美容养颜、祛皱抗衰老的人，可以选用白糖参。所谓白糖参，就是白糖浸过的园参，性味更温和，特别补脾胃，对于胃火旺的人特别适合。10g白糖参＋20g百合，煲出一周的量，这个可以每天温热后喝。

　　tips

　　1.选人参要选色泽偏黄的，纹理比较深的，芦头节多而长的年头就久。

　　2.人参要冷水下锅，必须煲制2小时以上才能发挥最大药效。

　　3.煲汤的过程中必须盖盖，否则人参中的精华就随蒸汽跑了。中途加其他食材的时候，可以先关火，收收气，然后再开盖加。另外，还要注意火的大小，绝对不能让水扑出来。

　　4.人参不能用铁锅和铜锅煲制。

　　5.吃完人参汤后1小时之内不要食用其他食物，尤其是白萝卜，以保证人参精华的最大吸收。

　　6.有实证的人、面色发红的人、孕妇、孩子、外感风寒者不适合食用人参养生，癌症患者慎用。尽管人参是阴阳同补，但偏阳还是多一些。

　　赵桐正

　　生于中医世家，四岁用针，十二岁用药。上世纪九十年代初随母亲在京创建“广荣中医肿瘤医院”，使用“还元疗法”治疗肿瘤，疗效备受关注；上世纪九十年代中期创办“青莲中医药研究所”，专门从事中医药研究；2000年后创建“桐正药物依赖中医药研究所”，并获得北京中药戒毒立项；2009年合并为“慧正元科技公司”，全力从事中药生命修复学及传统养生学研究；2012年于北京创办“会心阁国艺馆”，传播中国传统文化。(文/王艳)