导语：全家福这东西，跟冯小刚的电影一样，有贺岁性质，过年了吃这么一趟，全家老小享天伦之乐。

过年了吃一顿“全家福”

　　今年江南的冷天真是不怎么样，从深秋开始，雨水虽然不多，步调却实在踏得很准，桂花刚冒点头，就被摧折去六七分，复发，又被打去，接着雾霾来到，整个上海像是幅上坏了清漆的后期印象派油画，被罩在一层红不红黄不黄的土灰色里，走在街上，觉得所有的人都是用脏颜色一个点子一个点子堆出来的。每天看空气质量的实时报告，差点想移民去青浦，因为上海周边，只有淀山湖附近受到的污染似乎小一些。

　　后来冷气团就来了，啥叫凄风苦雨，的为传神。空气虽然清爽了一些，但是那种从脚底板向上蹿的寒意，为江南所独有。我是从小冻惯的，想那些暖气房里长大的异乡人，要跑到此处来硬抗，可见天下熙熙皆为利趋的硬道理。在外面奔忙一天，日本烧鸟加生啤酒吃完了要窜稀，只有江南出产的花雕酒，温上两碗，再热热的炖一个什锦沙锅，方可以杀驱寒气，重回人间。

　　话说回来，什锦砂锅，不是江南的特产，全亚洲都有，日本人搁点糖倒半杯子酱油，翻译过来叫寿喜烧，本名是私盖呀盖，和其他日本话一样难听；韩国人就要往里搁泡菜了，反正就地取材，乡里鼓儿乡里打，当坊土地当坊灵，东北的，放酸菜五花肉，四川的难免要加进去几片酱肉，做点功课检点一番，发现各地叫全家福的砂锅做法多不胜数，荤素不下百样，一句话，就是东西聚得了煮透的一款汤菜，这东西在家里吃，稀松平常，要是像上海这等地方，一个外乡人咂到口家乡的热汤试试看，侯耀文说：感动的我是热泪盈眶呦大娘您有醋没有。

　　照道理，全家福这东西，跟冯小刚的电影一样，有贺岁性质，过年了吃这么一趟，全家老小享天伦之乐。不过现在大家都阔了，蛋饺肉丸白菜粉丝有什么稀罕，对这个东西，有些怠慢起来。更何况只要花钱，江南也能装水暖，搭阳光房，一室皆春，令得黄酒和砂锅平添落寞。只有思乡，因为现在的人往往要远途奔波，但是口味难改，反而成了主要的功劳，一个人的服饰习惯乃至口音，都能变化，但是味蕾的坚持，大约很难撼动。所以现在全家福这个名头，已经不重要了，我两次影响最深刻的吃全家福，都是独自一人。

　　一次是那年，去杭州郊区进修国画，在菜地苗圃间租了一间民房，听鸡鸣犬吠，乡下涩谷妹偶尔剧啸，空调又坏了，冬来寒不可当，抖了一夜，翌晨好容易挣扎起来，去小店买一口平底大电锅，菜场挑选猪脚圈二，斩块，矮脚青菜几棵，平菇一扇，水发肉皮一方，温州鱼圆十粒，蛋饺一匣，鸡脚两双，淮山药一棍，大清早的在房间里煮全家福，浙江乡下的猪肉，着实鲜洁，锅一开，香气满溢，如同回到童年，几口下去，顿时身上就不冷了，画画也有了精神。

　　另外一次也在浙江。话说全家福是土菜，少见特别精细高端，虽然菜谱上写着要吊制高汤，实际这些荤素东西一下去，自然醇厚美味，真的没有必要半天时间用菊花火找一堆荤料，事先慢慢的煨起来。那次大老板请客，此公做的圆珠笔，天下第一畅销，形同垄断。我一般席面上不喝汤，因为同席者不太用公筷。那天暖锅刚端出来，手底下人来报，说陈总，爱国的来了，要砸您的车。陈总说我那个不是奇瑞么？喽啰说陈总，人家认出来了，说是英菲尼迪，顶配。大老板摇摇头，说就怕流氓有文化，招呼我坐，带着同席的出去了。我一看，酒精点着，汤面已经突突，盘子里是鸽子贝类和花胶鱼肚，真叫俯察品类之盛，身边一个人也没有，于是自己动手，吃了顿有史以来最高端的全家福。(文/郁俊)