导语：连日来，广东时而温湿雾重，时而寒意逼人，正值“乍暖还寒，最难将息”之时，很多人受冷受湿所侵袭而得病，因而此时最当祛湿滋润。

早春祛湿汤品

　　得病，因而此时最当祛湿滋润。广东人饮食最为讲究喝汤，不仅求其美味，更是注重食疗效果和保健作用。兴许是变化莫测的气候引起了岭南人民对日常食补 的兴趣，以清热、祛湿为重的凉茶与汤水逐渐大行其道。对广东人来讲，通过药膳食疗来祛湿保健也最为实际重要。而眼下不少餐馆酒楼，都推出自己的独家祛湿 汤，所采用的材料丰富，搭配也更讲究。

　　早春时节，广东人总为湿气所累。广东地处岭南，雨水较多，居处卑湿，加上初春 冬寒未除，寒湿外袭，易产生春倦、春困等症状。中医脏腑学认为，春天是肝气主导的季节，肝气旺盛，肝胜脾(木克土)，以致脾胃不能很好地运化水湿，因而很 容易引起水湿内困。外加春季阴雨绵绵，外湿困阻脾胃阳气，正气不足时就损害脾胃，引起人体血气运行不畅、经脉不通，所以才会感到疲乏、嗜睡，这就是人们常 道的“春困”；而春季也是感冒病菌容易滋生传染的季节，所以广东人精于运用的汤水，就肩负着祛湿治疗、滋润养身之功。

　　首先是一道鸡骨草炖猪 横脷。鸡骨草是一种常见的中草药，广东人多用其作熬汤之用。鸡骨草性微寒，味甘、淡，具清热祛湿、舒肝止痛的功效，是非常有效的传统消炎药物。“猪横脷” 是猪的脾脏，长在腹部之中，如一条长舌，而广东人因忌讳舌在粤语中与“赊”同音，故称之为“脷”；又因为长相似横着的长舌，因此广东话称其为“猪横脷”。 其性平，入脾、肺经，有去肝火、健脾胃、助消化、养肺润燥、泽颜面色等效，对小孩子尤其合适。把两者加上蜜枣、姜片和使汤水更为润滑的猪展肉——猪的小腿 肉为汤，既不寒凉更具祛湿健脾、疏肝润燥的功效。

　　若想稍换口味，不妨一试同样用中草药炖制而成的田冠草龙骨汤。田冠 草又名牛舌草、车前草，性寒味甘、微酸，具有清热解毒、祛痰止咳、清肝明目、除湿利水的功效。田冠草不仅可药用，还可食用，深受人们喜爱。“龙骨”是广东 人对猪脊骨的别称，是最常用的老火汤料之一，较猪展肉更有油分，既香鲜又含钙质。此款汤水配料简单，但入口田冠草清新味香，同样是祛湿利水佳品。

　　作为广东人，一定听过名菜塘葛菜生鱼汤，此汤同能养阴清热、凉血解毒。塘葛菜具有很高的药用价值，全株均可供药用，性凉、味微苦，具有清热解毒、止咳化痰、 活血通络之功效。一般人群都可食用，而食用方法也是多种多样，可炒食、上汤或炖汤。生鱼功能补脾利水，而猪展肉在此既为药引之用，又可使汤水更滋润。塘葛 菜与生鱼，一清凉，一滋养，既益脾胃，又养心阴，适合大部分人饮用。而也因生鱼含有较多蛋白质，营养丰富，配合起来更是一款滋润养颜的汤水。值得一提的 是，细心的厨师在下炖前会先把生鱼略微香煎，让鱼肉更结实，以防其在炖制时碎开以致鱼刺散入汤中；在制作时也会稍加绍酒去除鱼腥味，入口时酒味腥味俱无，怕腥之人大可开怀畅饮。

　　如果想化湿健胃，理气补虚，一款猴头菇春砂仁炖龙骨必须一试。猴头菇是中国传统的名贵菜肴， 肉嫩味香、鲜美可口，与熊掌、海参、鱼翅同列“四大名菜”，有“山珍猴头、海味燕窝”之称。古时候就被作为难得的健身补品，明清时期被列为贡品，民间更有 “多食猴菇，返老还童”之说。猴头菇补虚健胃，老少皆宜。其性平味甘，利五脏、助消化、滋补、抗癌、治疗神经衰弱，含有多种氨基酸和丰富的多糖体，在国内 已广泛应用于医治各种消化系统疾病。春砂仁在广东多作作料使用，主要是用其固有的香味。其性温味辛，保健和治疗功能在于健脾健胃和化湿两方面。猴头菇配以 春砂仁作汤，芳香甜润、行气和中、寒湿能化，使身体经络调和，气血运行通畅，有助于初春之时健胃化湿，减少疾病。

　　中医认为鳄鱼肉可治哮喘，具有止咳补气、清热润肺的功效。鳄鱼肉不但味佳，而且还有驱除湿邪、利水消肿、补血壮骨和滋心润肺的功效。这道曾经名贵的佳肴上品，如今已经渐渐进入到普罗大众的餐桌上。海底椰是广东常见的汤料之一，滋阴润肺、除燥清热、补气止咳；与同有化痰止咳之效的南北杏入盅，清润功效更为显 著。此汤不但可祛湿补气、清热润肺，更能滋阴补血，增强免疫力，利于抵御风寒、支气管炎等疾病。身体虚弱、易于伤风感冒，及久咳不愈者，可多用此汤佐膳作 食疗。

　　“水不在深，有龙则灵”，虽然食材简单常见，但是充分的火候、充盈的材料，足以成就一盅香浓味美的靓汤。初春困乏之时，若想化湿清润，不妨来一盅。