津津有味 一天吃遍天津卫
导语：春暖花开的副产品，就是心、脚一起耐不住性子，当然更不能委屈的是胃。没长假咋办？幸好还有天津卫。作为最近的初级旅游加解馋胜地，无论风景还是口味，四月天正是“换口儿”天。最熟悉的螃蟹、皮皮虾这次先靠边站，2014TO加强版不完全天津美食地图，让你全天候、全方位、多层次地“津津”有味。
全天候吃遍天津卫馋海货了，随时打张火车票；不出北京，老有鸿宾楼、新有狗不理、百饺园等，天津味道对北京人而言并不陌生。
如果非要一言以蔽之二者的区别与联系：都是鲁菜版图大家庭的重要组成部分，北京菜约等于鲁菜加满族、宫廷口味，天津菜则是鲁菜奠定基础、淮扬风味促成登堂入室，西餐锦上添花。
天津文化是大码头文化，饮食文化同样是南来北往、五方杂处的杂糅产物。天津小吃最著名的煎饼果子，就是山东人的煎饼、葱、面酱和江南人的油条，在海河码头的联姻；三绝之首的狗不理包子，丰富的汤汁就是受了淮扬汤包的影响，但结合北方口味把皮儿由烫面改进为半发面；天津大菜里的佼佼者炸烹大虾、又必须离不开洋人带来的番茄酱；同理砂锅牛肉哪儿都有，唯独天津的是番茄土豆口儿，受的就是白俄流民带来的罐焖牛肉的影响。另外因为是码头，“老客儿”和脚力们赶路急、出汗多，唯独早点不能凑合，也促成了天津的小吃特别发达，口味也较周边地区偏重。
美食家陈晓卿有云：深圳在口味和文化上更像北方城市，天津则更像是南方的飞地。且不说这是北方唯一主食传统更习惯吃米饭而非面食的城市——北京人吃米饭的习惯是七七事变之后日本人带来的，但天津的小站稻却是明清两朝的贡品。
永乐进京和淮军主政，天津是最大的受益者，也改变了这座城市的口味。早年天津有“小扬州”之称，但比扬州优越的是，天津濒临海洋，因此美食上淮扬菜是“水陆俱备”，而津菜是“河海两鲜”。
因此，众人皆知在天津“借钱吃海货，不算不会过”，而下句几近失传——“吃上一顿鲜，死了也不冤”，春季在天津，不能错过的除了黄花鱼、面鱼托、炸晃虾、炒蓝白线、炒全蟹、烹春虾段等海产，同样有炒合菜、香椿拌豆腐等素食。而再等几天，“一平二三鳎目鱼”中的老二老三就该闪亮登场了，前者最美是家熬，后者必须要两吃。
北京人在喜欢邻居鱼虾鲜美的同时，也每每诟病于津菜“可以当卤子吃”的咸，这里面不排除现在厨师学艺不精或偷工减料的因素。正宗的天津菜，正以咸鲜为基础口感，除了源于鲁菜、偷师西餐的红汁、白汁，更有“咸面”这一津门独有的绝招：食盐、白糖、味精按10：3：1的比例，用擀面杖压碎，过细筛掺在一起搅拌均匀而成，绝不是单一的重口味，必须细品方得其中之妙。
老字号整体没落，这是个“中国病”，天津也不例外。无论是清代的“八大成”、民国的“八大楼”还是“八大碗”，大多数都逃不过风流总被雨打风吹去。但正如这个大码头的历史那样，总有些没落贵族被无情甩下，也总有无名之辈跃上舞台呼风唤雨。2014年，就有一些不一样的天津菜，要给你好看——当然，更得好吃。
二嫂子（卫津路店）8：00
二嫂子(卫津路店)：最地道的煎饼果子
数天津早点，还看煎饼果子。这也是京津两地同样有的、但天津完胜北京的不多产品之一。时下海河两岸最火爆的煎饼果子铺，还要属这家“二嫂子”，《天天向上》、《一城一味》都曾留下嫂子的风采，流下别人的口水。
名气虽然大，其实就是一个普通民房的小窗口，说是早点，其实24小时全天候营业，什么时候去都排着长长的队伍，不少是外地游客专程慕名而来。来套“顶配”——10元一套的双鸡蛋双果篦煎饼果子，必须吃到爽爆。
“二嫂子”家的煎饼果子是百年的基业，传到“二嫂子”这辈已经是第四代，传统老工艺始终不改：纯绿豆面的饼皮，每天选用新鲜绿豆自己研磨，绝不含其他添加，吃在嘴里筋道又香软。卷在煎饼里的可以有现炸果子和果篦儿(也就是北京的薄脆)两种选择，“二嫂子”家传统手法炸出的果篦厚实、块大，最重要的是酥脆无比，而且不油不腻，只要不在塑料袋里捂着，第二天吃照样脆生生，满口酥香。配料方面也追求最简单的原生态，只加甜面酱、腐乳、葱花和自制的炸辣子。
和平区卫津路与鞍山道口交口(13820568877)人均消费8元
满天红美食园：卫派早点的“银河战舰”
相声泰斗马三立的儿子马志明至今还记得，那个物质不丰富的年代，就盼着刘宝瑞从北京来他家玩，因为第二天这位以豪爽著称的大师哥请客吃早点，品种之丰富，足够马家平时一礼拜的了。哥俩吃早点的铺子叫满天红，是解放初期公私合营的产物，集合了南市三不管清真小吃的大成。半个世纪过去了，锅巴菜这一独一无二的“天津早晨味道”依然是这里的旗舰，豆腐脑、炸糕、卷圈、面茶、羊汤同样是久经考验的经典，而炉饺子、牛肉回头等近年新品，同样是多次在全国美食大赛获奖的中华名小吃。
听完这些菜品，不难明白为什么当年马先生每次从南市吃完早点送刘先生上火车，走到天津站还撑得肚歪。若你的天津美食之旅是从早班车开始，亦可照此办理，反其道而行之，不为消食为开胃——当然，还是地铁2号线两站地东南角下车后溜达更人性化。如果是自驾前往，9点前店门前都是免停车费的。
和平区荣业大街南市食品街1区1楼4号(022-27353174)人均消费12元
11:30
桂园餐厅：27年不变的天津好味道
爱国者们要问了，五大道租界地有靠谱中餐吗？
想嘛去了，必须有！
成都道的桂园餐厅，门面毫不起眼，内部更不华丽，几乎还保留着上世纪八九十年代的装饰风格，即使这样，仍然不能阻挡这里每天排队的节奏。这家已经开了27年的老店最大的卖点就是味道，出品的各式天津菜，保留了最传统的做法和口味，在许多餐厅追求创意的今天，尤为难能可贵。
老板白先生介绍，店里的招牌菜香酥鸡，自打做的那天起，20多年来从没变过味道，绝对的外酥里嫩，鲜香适口，蘸着秘制的椒盐小料吃，味道真是特别赞。
黑蒜子牛肉粒是每桌必点的招牌菜：牛肉粒块大饱满，裹着鲜亮的酱汁，因为选用牛里脊为主料，并剔除了肉筋，因此牛肉的口感很嫩，咀嚼起来毫不费劲，咸鲜中带着香甜，又点缀着黑胡椒的一点点辛辣，口味超级棒，而大蒜也不是摆设，经过炸制后去掉了辣味，吃起来很绵软爽口。
八珍豆腐也是天津菜里的经典：虾仁、海参、鱿鱼以及口蘑、鸡肉、猪肉等各种食材的融汇，让平凡的豆腐有了层次丰富的韵味，而且菜量很大，吃起来格外过瘾。此外，芥末黄瓜墩、菊花茄子、罾蹦鲤鱼等也都是几近失传的津菜传统招牌菜，口味也不会让人失望。
和平区成都道101号(022-23397530)人均消费60元
