导语：那些属于徽商与徽官们的风云际会，如今皆已化为历史烟尘；昔日忙碌的徽杭古道，也只徒留一片冷寂凄清。但徽州却依然是如此地令世人魂牵梦萦，徽菜的绝伦美味感人肺腑，徽茶的淡雅芬芳沁人心脾，黄山的雄奇景致亘古不变，徽州的脱俗风韵历久弥新，值得渴望幸福的人们为之“一生痴绝”。

　　明代戏剧家汤显祖曾留下了"欲识金银气，多从黄白游。一生痴绝处，无梦到徽州。"的名句。那时的徽州，是如此的一个满载着金银豪气的痴绝之地，引来多少寻梦人，留下千载徽州梦。

　　徽州，在明清时期是一个富甲天下之地，这与徽商的崛起与兴盛密不可分。徽州人精通行商之道，深谙"放长线钓大鱼"之理，初辈的徽商以其吃苦耐劳、勤俭节约的"徽骆驼"精神打出一番天下，再以这第一桶金大力培养后代专攻儒术、考取功名，当徽商的势力逐渐渗透朝野，徽州的乡亲父老再要行商自然事半功倍。

　　可是，徽州虽多巨富，徽州土地却并不像很多人想象的那般是实现发财梦的乐土：之于外来客，徽商的宗族式经营使之无从插足；之于当地人，徽州的穷山恶水使得徽商皆只能背井离乡，于是在当地有了"前世不修，生在徽州。十三四岁，往外一丢"的俗语。徽州之美在于奇冠天下的黄山，这片巍峨雄壮、奇险绝美的山区在今日自是得天独厚的旅游资源，在古代却给当地人带来了无限的困苦，既不利于种植与畜牧的开展，又使得与外界的交通无比艰险。

　　正因如此，盛极一时的徽商文化深远地影响了徽州地区的点点滴滴，从建筑风格到饮食体系，从生活方式到人生哲学，无不是当年徽商文化的延续与发展。徽菜虽是八大菜系中较为低调的一员，在外推广也较少，在徽州地区却是根深蒂固，其在发源地的绝对强势地位更是足够让淮扬菜、闽菜等菜系大为羡慕。概括来说，徽菜的灵魂可简述为两大要素：黄山物产、徽商文化，前者决定了徽菜的选材范围，后者奠定了徽菜的文化内核。

屯溪老街的悠然徽韵能舒缓人心

　　漫步在离黄山不远的屯溪老街，白墙黑瓦、屋檐微翘的徽州仿古建筑群分布在左右两旁，沿街的店家贩着茶叶、酥糖、徽墨、歙砚等当地名产，摆摊的老人慢悠悠地烘烤着传统烧饼，土狗慵懒地趴在路中央晒太阳，没有扩音喇叭的叫卖声，也没有弥漫臭气的小吃摊，一切都似是旧时模样，慵懒闲静，恍若隔世。逛累了，买两枚老街上随处可见的黄山烧饼，品尝地道屯溪风味，不亦乐乎。

徽州街边常能见到温热香酥的黄山烧饼

　　黄山烧饼，是徽州最常见的干点，昔日徽州人出外时，都习惯带上烧饼作为干粮，其不但又香又脆，亦不容易变质变软。黄山烧饼又名"蟹壳黄"，个头却比上海蟹壳黄小了不少，即使是樱桃小口的女士也能两三口便迅速解决一只。外壳看来干硬坚实，吃来却香脆酥松。黄山烧饼的馅料可甜可咸，甜味的通常是豆沙、核桃之属；咸味则更为常见和经典，梅干菜与猪肥膘的组合鲜香浓郁，咸甜微辣，乍看之下或许不觉特别，但只消吃上一口便会上瘾，欲罢不能，回味无穷。

　　徽州的山区地貌和潮湿气候深深地影响了当地的饮食文化，徽州地区有不少食物都经过了人为的发酵乃至腐败工艺，使其产生特别的风味。虽然有些外地人可能吃不惯这类徽州特色食物，但对于当地人来说，这恰恰是任何山珍海味都无法取代的家乡味道，这一份味觉的记忆从数百年前的徽商时代一直传承至今，历久弥新。这些外人看来有些"重口味"的美食中，最著名的莫过于臭鳜鱼与毛豆腐了。

臭鳜鱼有些"重口味"，但更重的是徽州人的思乡情

　　臭鳜鱼是徽州最著名的菜肴之一，《舌尖上的中国》更是让这条"臭名昭彰"的鱼进一步声名大振。臭鳜鱼又名"腌鲜鱼"，起源于昔日徽商行走的江湖之中，当年人们为防止保存于木桶中的鳜鱼腐烂，便往鱼身上涂抹一层食盐，并不时翻动，于是鳜鱼会逐渐产生一种奇特的刺鼻臭味，似乎已经腐败，吃来却异常鲜美。经腌制后臭鳜鱼的肉质变得更为紧实，形成"蒜瓣肉"的独特质感，只需用筷子轻挑，鱼肉便会整块剥落。散发着腐败臭味的鱼肉入口后，便能觉出其独特的"腌鲜"味，如果说臭豆腐是"闻起来臭、吃起来香"，那么臭鳜鱼就是"闻起来臭、吃起来更臭"，但这种臭味却偏偏又是那么鲜美，一旦吃上便会着魔似地一口接一口，根本停不下来。香辣浓醇的红烧酱汁和绝大多数徽菜一样，既提升了食物的美味，也非常适合下饭，这为昔日那些辛劳的徽州游子提供了充足的体力，更是一解他们的思乡之情。

徽州的气候为豆腐添上了一层棉花状的白绒

　　安徽是豆腐的诞生地，这里的豆腐品种也是千奇百怪，其中最古怪的当属长相有些惊悚的毛豆腐。徽州的潮湿气候使得豆腐易于发酵，生长出细长的毛绒状菌丝，看着虽有些瘆人，吃来却独具风味。经煎烤之后，毛豆腐的绒毛便会消失不见，外部变得金黄酥脆，内里呈现腐乳一般的半固体状质地，且带有一种奇特的风味。无论是在地道的徽菜馆还是在屯溪老街的街头，都能轻松地找到毛豆腐的踪影，尤其是沿街售卖的毛豆腐摊，能看着遍布绒毛的生毛豆腐，听老板娘介绍这种特色食物，再品尝喷香的煎毛豆腐，别有特色。

　　尽管徽州如今的中心在屯溪，但在徽商最鼎盛的时期，屯溪只是个不起眼的小镇罢了。出产了最多徽籍的富商和举子的城镇，除了当时的治所所在地歙县外，便当属有"徽厨之乡"之称的绩溪了。绩溪最壮大的宗族是胡氏，胡氏宗祠自然也是绩溪如今最重要的旅游景点和文化遗产，来自绩溪的胡姓名人中，有不少如雷贯耳的名字："红顶商人"胡雪岩、前国家主席胡锦涛、以及新文化运动的领袖胡适。

因适之先生而得名的胡适一品锅

　　作为文化领袖的胡适，留给中国的是文化的发展、观念的开放、时代的变革；而他留给故乡绩溪的，除了那些与他有关的人文景点外，还有一道绩溪名菜--胡适一品锅。这道菜本是绩溪当地宴客用的大菜，在胡适侨居美国期间，被思乡情深的他多次以家乡风味之名招待客人，从而使其蜚声国际，一品锅也因而冠上了胡适之名。当一个冒着氤氲热气的铁锅被端上桌，香醇浓郁的汤汁尚且沸腾翻滚着，以多种食材构绘出的斑斓色彩有如锦绣徽州，填了肉馅的蛋饺和油豆腐鲜香多汁，衬底的五花肉如卤肉般肥美酥糯，汤汁愈焖煮则愈浓厚，就着汤汁能连吃好几碗米饭，无怪连尝尽美食的梁实秋先生都曾对其大加赞赏。

明清时建的牌坊在徽州四处散落，砖石尚坚，韶华已逝

　　在那个"徽骆驼"富甲天下的年代，徽州是作着发财梦的人们心中的黄金国，也是渴望世外桃源的人们梦里的乌托邦。但当物是人非，当繁华落尽，唯有御赐的牌坊依然伫立在街头巷尾，向人们诉说着这些宁静小镇曾经的辉煌。那些属于徽商与徽官们的风云际会，那些关于留守妇人的曾经沧海，如今皆已化为历史烟尘；昔日忙碌的徽杭古道，也只徒留一片冷寂凄清，仅余怀古的价值。但徽州却依然是如此地令世人魂牵梦萦，徽菜的绝伦美味感人肺腑，徽茶的淡雅芬芳沁人心脾，黄山的雄奇景致亘古不变，徽州的脱俗风韵历久弥新，这一切如梦似幻的美好，都值得渴望幸福的人们为之"一生痴绝"。