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泡菜战争:你的泡菜我的辛奇

2014-06-19 08:47:07 来源:精品购物指南 微博 收藏本文

  导语:泡菜,是韩国饮食文化非常重要的组成部分,如今在某种程度上已经成了韩国饮食的支柱。韩国人的一日三餐离不了泡菜,以至于韩国俗语里出现了这样一句话:“没有泡菜的饭,一定不是给韩国人准备的”。

泡菜战争:你的泡菜我的辛奇泡菜战争:你的泡菜我的辛奇

  5月14日,由韩国国立国语院发布最新的韩餐译本,涵盖了约200种韩餐的中、英、日文译法。其中值得一提的是,在这本官方权威发布的指南中,曾在去年11月强势更名为“辛奇”的韩国泡菜,又悄没声地叫回了“泡菜”……

  曾记否,就在去年12月,韩国向联合国教科文组织提交申请,将韩国泡菜列入人类非物质文化遗产名录。与此同时,为了将这一“民族瑰宝”与中日泡菜相区分,韩国试图让其更名为“辛奇”,改走高档精致路线。为配合这一更名行动,在《纽约时报》斥巨资刊登整版彩色广告,由巨星裴勇俊担任泡菜代言人,并把大白菜的英文名称由中国白菜(Chinese cabbage)改名为泡菜白菜(Kimchi cabbage),而历来乐观自信的韩国人,早在申遗会议结果公布前一个月,就笃定地在国内报道“韩国泡菜已确定被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产名录”,真真远见卓识。当然,这一行为被联合国教科文组织认定为炒作。2013年12月5日,韩国腌制越冬泡菜文化被正式列入非物质文化遗产名录。注意,此处是“泡菜文化”而非泡菜本身,因为尚未有先例讲某一食物列入名录,具体食物不符合“以非物质形态存在的与群众生活密切相关、世代相承的传统文化表现形式 ”这一认证标准。

  其实关于泡菜的战争,远不止于此。一部被赞为“国民级的美食电影”——《食神2:泡菜战争》,就清晰地反映了日韩争夺“谁家才是泡菜之正宗”中韩国人所表现出的民族荣誉感。影片开头,日本首相与韩国总统就泡菜本源的一场唇枪舌战,影射了1996年日本在亚特兰大奥运会时,申请将其泡菜称为“基姆齐”,作为正式食品;1997年,韩国就泡菜的名称问题向日本发起挑战,坚称韩式泡菜的发明权属于本国,并潜心研究了泡菜原料和制作方法,找出了“基姆齐”与韩国泡菜的根本区别,要求日本出口泡菜必须使用与韩国一致的名称。最终,国际食品规格委员会裁定,泡菜的国际名称按韩国的名称发音。自此,韩国人在泡菜问题上“作”得一发不可收拾,跟日本人的较劲也不遗余力。韩国有关企业在悉尼奥运会期间大做泡菜广告,在日本的投放竟长达30秒,此举一直持续到奥运会结束后3个月。一名北大国际关系在读研究生告诉《Monday》,在她游学韩国期间,首尔大学教授的课程中,还专门把日韩泡菜战争拎出来作为成功案例加以分析,说明只有符合ABCD道制作程序的韩国泡菜才是正统,可见韩国人对泡菜爱得深沉。

  泡菜,是韩国饮食文化非常重要的组成部分,如今在某种程度上已经成了韩国饮食的支柱。韩国人的一日三餐离不了泡菜,以至于韩国俗语里出现了这样一句话:“没有泡菜的饭,一定不是给韩国人准备的”。在首尔国际机场,还专门陈列了泡菜坛子用于宣传。可以说,它已被韩国打造成了一张他们的文化名片,而以泡菜为灵魂的韩餐,则被韩国政府寄予厚望。韩国政府称,希望在2017年,海外韩国料理店的数量从1万家增加至4万家,10年内将韩餐打造为“世界五大餐”之一(世界五大餐:中餐、法餐、意大利餐、日餐和韩餐)。韩国人最初研制泡菜是在高丽王朝(公元918~1392年)中期,算起来超过1000年。但究其起源,有种说法是,韩国泡菜源自中国重庆市江北县大湾镇。唐朝将军薛仁贵被发配到高丽,并在那里安家。相传,他的随从中有多名重庆市江北县人,会做家乡的泡菜,于是泡菜逐渐进入了朝鲜半岛。韩国山多地少,高纬度的地理位置使得冬天极为寒冷,蔬菜在当地是奢侈的稀罕物,于是腌制泡菜成为韩国人家必备的食物。对于韩国人而言,泡菜不仅是一道小菜,更是一种渗透到骨子里的文化,“非遗”审查委员会评价说:“泡菜是韩国时代相传的日常饮食,反映了邻里间的分享精神,增强了人与人之间的纽带”。

  总之,鲜有国家将一种食物做到如此地步来凸显存在感。这一方面反映出韩国美食种类的贫乏,但另一方面,他们以小做大,善于保护和输出传统文化、打造国家形象的手段,也不是不可借鉴的。

  当然,随意改名这类戏码,还是少学为好。

  把泡菜做到极致的一点逸事

  1. 在韩国,能不能做出像样的泡菜,往往成为检验一个家庭主妇会否持家的重要标准。据说,韩国人娶媳妇的时候,都要先看看她做泡菜的手艺。韩国奥运健儿每次出征都要从国内专门携带泡菜出国。有时由于外国海关检疫不予放行,韩国政府还会动用外交权利。韩国外交官的理由听起来甚至有点雷人:如果运动员吃不上泡菜,没有食欲,就会影响比赛成绩。

  2. 在韩国光州市,每年都会有一次专门的“泡菜庆典”。在那里,人们惊奇地看到,韩国人用泡菜做馅,居然能制作成汉堡包、三明治、比萨饼、寿司、水饺、烧麦……而泡菜的原料,除了最常见的大白菜、萝卜、黄瓜,竟然还有章鱼、螃蟹、人参和树叶……

  3. 据报道,2000年,韩国为保护本国蒜农利益对从中国进口的大蒜征收315%的关税,使得观察人士预测,韩中两国会围绕泡菜展开一场贸易战。出人意料的是,中国和韩国在一周之内就将这场纠纷减小到了最低程度。 当时,中国暂停进口韩国的微型芯片、手机和石化产品,对韩国来说,这些产品远比大蒜交易重要得多。(文 / 胡文颖)

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