导语：潮汕地区是我国传统文化保存最完整的地区之一，其美食甚得古风古韵、原汁原味，最大限度保留了“古法”的精髓。

　　说起华夏美食，大家肯定会想起鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、皖八大菜系，而在这八大菜系的粤菜当中还有一个稍显另类的分支，那就是潮汕菜。潮汕地区是我国传统文化保存最完整的地区之一，其美食甚得古风古韵、原汁原味，最大限度保留了“古法”的精髓。《舌尖上的中国》第二季一味潮汕蚝烙引得电视机前的吃货们口水直流，究竟这潮汕菜神奇在哪里？

　　“一盘蟹，顶桌菜”

冻红蟹

　　天气太热没胃口？冻吃海鲜你尝过没？潮汕菜诞生于南海之滨、擅长烹煮海味，冻红蟹是一道经典的潮州菜，也是潮皇食府最具代表性的潮汕菜式之一。“红蟹”就是红色的膏蟹，红色的蟹壳与白色的蟹肉，一红一白，一主一辅，相互映衬，色彩非常明快，极度挑逗你的味蕾。

　　冻红蟹选料考究，肉味鲜甜清爽，蟹黄凝脂透香，刚一上桌就能嗅出海洋的气息，冻后的红蟹肉质紧实，口口鲜香，吃起来不沾壳、很是方便。对于潮汕人来说，冻红蟹的每次出现，都传递着亲朋戚友欢聚一堂的幸福感。而对于处于繁嚣都市的我们，冻红蟹除了让我们获得一份夏日清凉外，还感受到一种不可多得的异乡风味。民间早有流传“一盘蟹，顶桌菜”的谚语，其兼具养精益气、清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经通络等功效，深受男女老幼的喜爱。

　　潮皇食府的师傅介绍，经过冰镇以后的蟹肉，不仅肉质更显鲜美肥嫩，而且口感清凉爽滑，更显其独特的风味。特别是在炎热的夏季，吃上一口会让你感觉凉爽许多。

　　记者了解到，冻红蟹之所以有使人难以抗拒的魅力，还在于它烹饪的难度。“其实食客也可以在家里自己做冻蟹，但冰凉螃蟹的功夫可不简单，电冰箱有助冰凉的效果，但掌握冷冻的程度可不简单，不够冷会失去冰凉口感，过冷又会破坏肉质的清鲜。”

　　甜品尝出美满幸福

福果芋泥

养生淮山烙

　　想吃甜品又怕长胖？不妨试试潮汕的特色甜品“羔烧双色”。“羔烧”来自潮汕语，意思是较浓较稠的酱汁。潮皇食府的师傅介绍，“羔烧双色”是把用炭炉烧出起泡的糖浆淋在制作好的香芋块和姜薯块上，香芋块和姜薯块分别呈现出白色和黄色，因此被称为“双色”。这个特色甜品比较适合稍作冷却后食用，外皮香脆浓甜，内里香糯绵甜，是潮汕地区最具代表性的传统甜品之一。

　　与我们吃惯的西洋甜品不同，“羔烧双色”浓香入味，甜而不腻，松软可口，烂而不碎，入口即化，芋头和姜薯都粉嫩醇香，上桌前香芋块和姜薯块被摆成八角星状，精致小巧，让人不忍心吃掉。

　　芋头是潮汕人善用的小吃材料，“福果芋泥”看似简单，做法却十分考究，通常作为寿宴压轴甜品隆重登场，配以“潮汕工夫茶”解腻，让人倍感心满意足。制作福果芋泥，大厨先把芋头去皮切块并蒸熟，然后打成细腻到接近糊状的芋茸，再加入糖胶、花生油一起慢慢用小火推干。其间大厨要不停铲动，直到把水分收干，使芋茸浓稠似泥。

　　上面两款芋头作原料的潮汕特色甜点。在潮汕传统筵席上，流行在开始与结束各上一味“甜菜”，头道清甜，尾道浓甜，寓意生活幸福，日子自始至终越过越甜蜜，简朴的生活理想自然通过大厨的巧手和心思融入席间。

　　养生路线受到追捧

鸵鸟筋金线莲瘦肉汤

　　随着大城市生活节奏加快及工作压力不断升高，越来越多的人在饮食上讲究养生保健。潮皇食府推出的这款养生淮山烙，融甜品和养生理念为一体，外形精致素雅，犹如一位白衣仙子从天而降，恬淡脱俗。

　　制作养生淮山烙需要将新鲜的淮山去泥、清洗、切丝，再加入糖、生粉制成。松软的淮山入口融化，口感清甜爽脆，品尝起来犹如为炎热的夏天带来一缕清爽的凉风。师傅介绍，淮山有健脾胃、益肺肾的功效，经常食用可以消渴生津、养颜保健。

　　对于广东人来说，餐桌上怎么可以少得了汤水呢？作为广东人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

　　潮皇食府推出的鸵鸟筋金线莲瘦肉汤，是大厨先将鸵鸟筋和瘦肉用文火炖近4个小时，再加入从台湾运来的新鲜金线莲煮20分钟而成。金线莲在民间具有广泛药用价值，素有“药王”、“金草”、“神草”、“鸟人参”等美称，师傅向记者介绍，金线莲有清热凉血的功效，配合鸵鸟筋瘦肉炖汤，汤汁甘甜可口，还能强身健体、增强免疫力。