导语： 懂得欣赏南瓜尖滋味的，想必都是些老饕。粗沙的质地与独特的香气交织，颇有“粗食之趣”。不过，就和其他粗菜一样，唯有大火干烧，才称得上如法。 (文章来源于知味葡萄酒杂志)

懂得欣赏南瓜尖滋味的，想必都是些老饕。

　　第一次知道南瓜尖能吃，还是在云南的集市，一把把捆好的南瓜尖和虎儿瓜尖(佛手瓜尖)摆在一起等待被带走，对于自小喜欢琢磨蔬菜的我，南瓜尖自然很是熟悉，但它的出现仅限于田间地头，实在不能想象那般粗糙的质地能成为盘中之物。

　　从虎儿瓜尖开始，逐渐喜欢上了这种“粗食之趣”，虎儿瓜尖口感比南瓜尖细腻，处理起来也相对简单些，不需要将表面上的皮撕得干干净净。但比起南瓜尖，总感觉少了份香气，水分过重，没有那份独特的磨砂质感。

南瓜尖好吃又有特色

　　南瓜尖好吃又有特色，但是大概会是绝对不会出现在餐厅菜单上的菜，因为处理起来颇费时间与精力。南瓜尖上面覆着一层绒毛，不宜食用，必须连同表面的皮一起撕掉，一点都不能偷懒，经常在下雨生意不好的日子，表姐会买回一两把南瓜尖回来处理，一撕就得一下午，俨然是她的消磨时光之物。

　　妈妈曾经传授过我炒南瓜尖的秘籍，一定要大火干炒，且越干越好，一点水分都不能有。往往洗好之后要将南瓜尖自然控干水分，再加些辣椒同炒即可。

　　其实不只是南瓜尖，大凡口感粗糙的绿叶菜，就得干炒为妙。比如苋菜，在袁枚的《随园食单》中也提及：“苋须细摘嫩尖，干炒，不可见汤”；而口感细腻的绿叶菜，如软江叶之类，才适合带汤小炒。