导语：说到“biscotti”，“意式脆饼”，意大利人又要骄傲地挺起胸脯了，无论是传统的杏仁脆饼还是后来新兴的巧克力、香草等口味的脆饼，都有一大票忠实的粉丝在其身后跟随。

这叫“脆”饼？别闹了意大利

　　如果你对biscotti不熟悉的话，你可以把它理解成超级硬的饼干，有多硬？硬到大概能崩掉牙齿吧，所以biscotti从来不是用来单吃，而是要搭配，甚至直接蘸着咖啡或者葡萄酒才能下咽。

　　据说最早发明这种点心的是罗马军团。当时南征北战的军队需要适合长途跋涉，经久耐存的食物，脆饼非常干燥而且能长时间保存不易腐坏的特质，简直是为行军量身打造，荣登罗马军队的主食宝座。

　　不过在今天的意大利，“biscotti”其实泛指了所有的松脆的饼干，就像英国人用的“biscuit”一样。意大利人自己使用的是“cantucci”或“cantuccini”来称呼这种脆饼，官方叫法是“biscotti di prato”，Prato(普拉托)是一个托斯卡纳的城市，在佛罗伦萨附近，关于cantucci最早的纪录就出现在普拉托，因此这种脆饼被称作biscotti di prato。Cantucci，也就是biscotti di prato，特指了托斯卡纳传统的含杏仁的脆饼，是最有代表性的意式脆饼。

Biscotto

　　Biscotto(复数是biscotti)来源于中古拉丁语biscoctus，意思就是烤两次。Biscotti的特殊之处，就在于它是烤两次的饼干。先把面团塑成长条状烤第一次，然后斜切成片，再烤第二次，这一次的烘烤决定了脆饼的坚硬程度，以这种方式制作的饼干水分都烤干了，因此特别酥脆坚硬，而且耐于存放。

　　黑樱桃和榛子脆饼

黑樱桃和榛子脆饼蘸咖啡

　　对了，其他烤两次的饼干荷兰的 rusk、法国的biscotte和德国的zwieback，虽然都是烤了两次的饼干，我可以说它们没有意大利biscotti好吃和好看么？

　　德国的zwieback

德国的zwieback

　　与biscotti最经典的意式搭配是Vin Santo，意思是圣酒，它是意大利一种著名的餐后甜酒，常由白葡萄品种trebbiano和malvasia酿造，和cantucci一样，同样源自托斯卡纳。Cantucci和Vin Santo作为一道甜点共同出现，不仅因为更美味也为了不让你牙齿被坚硬的脆饼崩掉，脆饼希望它是被蘸着圣酒吃的。

蘸着Vin Santo的Cantucci

　　除了Vin Santo，脆饼最常见的搭配还有咖啡，所以你也可以常在咖啡厅里见到它们相携登场的身影。同样需要将脆饼蘸在咖啡里食用。不过无论是cappuccino还是Vin Santo，biscotti都能做到游刃有余。

　　曾经Cantucci还与另一种普拉托的饼干“bruttiboni”捆绑出现的，bruttiboni也是杏仁味的，搭配橘子汁。你一定想不到它的意思竟然是“丑但是好吃”，意大利人取名的能力真的让人不敢恭维，不过，挺实在的。

　　传统的Biscotti制作时不使用黄油、牛奶，也不用酵母，只用面粉、糖、鸡蛋，再加上松子或杏仁，所以biscotti也因它的低脂低卡而受到各界减肥人士以及女士们的喜爱。

　　如今，意式biscotti早已传播至世界各地，许多面包师或美食爱好者们按照自己的喜好和创意赋予了它更多的东西，比如开始添加黄油来制作了，这应该不是某些特定人士的福音。现在它口味的确更为丰富，巧克力、香草、樱桃、蔓越莓、葡萄干、开心果、橘皮等等，没有做不到，只有想不到，上次还看到有人加了罂粟籽来制作，真好奇味道如何。