导语：大家是不是都经历过超市买回来的牛排刚翻了一下就发现煎老了的窘况？除了前期的腌制，煎牛排的过程中其实也大有讲究，火候、温度都要控制得恰到好处，才能煎出一块又香又嫩的牛排。（本文来自微信公众号：尚品人生）

　　无论是从超市买回来，还是从冰箱里取出来的牛排，都要将肉放置一会儿，使温度和室温差不多，这样做，可以让你更好地控制火候。冰冷的牛排，会降低油温，会因为温度不够而让烤或者煎最后变成了焖，温度不够肉汁就会挥发，不能被锁进去。大大影响牛排的口感。

煎出美味牛排的秘密

　　如果你即将用的是经过冷冻的牛排，那么记得只能解冻一次，绝对不可有第二次冷冻。而且化冻的牛排在经过腌制后，要用油侵泡以防牛肉风干而引起的烹调口感不佳。

　　另外要注意保存的温度：冷藏的牛排一定要保存在零上三度温度以下，冷冻的牛排一定要保持到零下18度以下。

　　如何煎出好吃的牛排？

　　一块好的牛排不用加多余调味或油份去处理. 最适宜的是只用海盐或paprika稍稍腌过， 用炭烧至四成嫩熟. 食用时只用上等天然盐调味， 不让酱汁盖过肉本身的鲜味。

　　腌制：在处理牛排时，使用香料进行腌制，可以不放盐，以达到牛排肉质的最佳口感，厚实、柔韧而鲜嫩。

　　温度：烹制牛排的锅或者扒板温度一定要高，这样才会封住肉汁，以防肉汁流出牛肉，会使口感变柴。

牛排必须要足够猛烈的火力

　　火候：牛排必须要足够猛烈的火力，才能将牛排烤得外焦里嫩，切开来，如果里面的肉质依旧鲜红鲜嫩就对了。待稍许煎出颜色后，根据客人需要的生熟程度进行煎制即可。而像和牛等更为高档的牛排，现在也逐渐流行使用低温烹饪的方式让牛肉的肉质变得极致柔软。

　　如何切：在牛排出锅之后，一定要等一两分钟再将牛排切开食用，以免肉汁流出而影响口感。

　　完美牛排适合完美的配酒

　　总体来说，一款配牛排的好酒一定有着较好的单宁，以及偏浓厚的香气，这样既能解去牛排过多的油腻，又能提升牛排的本味。较浓味的牛排如美国排或干醒的，或油脂量高的如日本和牛排可以配如shiraz, 甚至意大利或黎巴嫩的红酒；而肉味较淡的如澳洲及加拿大牛排可以配新世界的加州或澳洲红酒。

来自澳大利亚的西拉与加州的赤霞珠，对于搭配牛排来说，将会是永不出错的选择

　　来自澳大利亚的西拉与加州的赤霞珠，对于搭配牛排来说，将会是永不出错的选择。赤霞珠柔和的质感以及 平衡的单宁，用来搭配西冷与肉眼，会减去牛排过多的油腻；至于澳大利亚的西拉，则带着巧克力以及胡椒的香味，会令较细嫩的牛里脊变得更肉感，产生一种调味的功能。

　　烧烤酱汁的牛排适合搭配基安蒂红葡萄酒。

　　辛辣味的牛排适合搭配仙粉黛红葡萄酒。