大米 你真的做对了吗？

　　营养价值

　　大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

　　功效

　　大米，入脾、胃、肺经，具有补中益气、滋阴润肺、健脾和胃、除烦渴的作用。古代养生家还倡导“晨起食粥”以生津液，因此，因肺阴亏虚所致的咳嗽可早晚用大米煮粥服用。经常喝点大米粥可在一定程度上缓解皮肤干燥等不适。

　　存放窍门

　　一年之中，根据不同的季节，可适时调整家中大米的存量。夏季天气温度较高，空气湿度较大，大米易受潮发霉，储存难度较大，可以少存，最好随买随吃。而秋冬季节，温度较低，气候干燥，大米不易受环境影响其食用品质，可以适量多存。

　　烹饪技巧

　　空口吃白饭的极致口感：米粒颗颗充满韧性，细细嚼之泛出清甜，技巧需要拿捏到毫颠。

　　食米

　　米是一种很随和的食物。少放点水，是干饭，多放点水，是稀饭。放油炒，成炒饭。用锅煲，是煲仔饭，放黄油去锔，成锔饭。成色上佳的白米亮泽光鲜，烹之弥香。不同地区出产的米搭配不同的食材和不同的做法，口感各色，给你无穷的可能性。

　　1、国内大米

大米面包

　　大米面包

　　高筋面粉360克、米饭1/3杯、酵母3克、鸡蛋1个、食盐4克、白糖32克、牛奶190毫升、黄油35克

　　1、将牛奶、鸡蛋投入面包桶中、放盐、白糖、黄油、高筋面粉、米饭、干酵母

　　2、选择一键通按键“米饭面包”模式，设置为“浅烧色”，重量为“750g”，启动程序

　　3、两小时三十分钟后制作完成，取出面包桶，自然冷却后切片

松仁豆沙米糕

　　松仁豆沙米糕

　　大米100克、红豆沙50克、松子15粒、水

　　1、备好米、豆沙和松仁，将米淘洗一遍

　　2、米放入电饭煲，加水开始焖至，煮好的米饭偏软一点最好

　　3、一层米饭，一层豆沙，重复3次，装入模具

　　4、用模具盖轻轻扣压一下，将模具翻过来，按住底部轻轻取下来

西红柿酱热米皮

　　西红柿酱热米皮

　　大米1000克、西红柿2个、韭菜1小把、食盐2茶匙、蒜3瓣、生抽1茶匙、小葱1根、油泼辣子2茶匙、植物油、水

　　1、米洗后浸泡四小时，用料理机打成米浆，锅内倒1/4锅水，放置蒸笼，上面铺好笼布

　　2、用勺子舀米浆，将米浆倒在笼布上摊平整

　　3、盖上锅盖，大火蒸2-3分钟，待笼布上的米浆蒸至成型起泡

　　4、提起笼布两角，将蒸好的米皮倒扣在容器上，将笼布扯下

　　5、重复以上步骤，直至将米浆蒸完为止，米皮表面刷一层油，切细条

　　6、另起锅，油烧热，葱蒜炝锅，倒入切好的西红柿和韭菜，翻炒5分钟。盐、生抽调味

　　7、热米皮浇上炒好的西红柿汁和油泼辣椒拌均匀

　　2、日本大米

金枪鱼翻转寿司

　　金枪鱼翻转寿司

　　米饭200克、金枪鱼罐头1个、紫菜100克、胡萝卜1个、黄瓜1个、白萝卜1个、酱油、香油、芝麻20克

　　1、煮好的米饭加香油和黑芝麻拌匀，竹帘垫底放上紫菜

　　2、将拌好的米饭均匀地铺在紫菜上，在米饭上盖上保鲜膜

　　3、翻转盖好保鲜膜的米饭和紫菜，在紫菜上铺上萝卜条、黄瓜条、胡萝卜条和金枪鱼

　　4、将其卷起来去掉保鲜膜，刀沾水后切开成均匀的段儿

　　5、蘸酱油吃就可以了

　　香炸猪扒饭团

　　米饭300克、猪肉150克、鸡蛋2个、面包糠1碗、炸鸡粉1碗、食盐2克、白胡椒粉5克、沙拉酱、葵花籽油

　　1、猪肉清冼干净后，撒白胡椒粉和盐，用手抓匀

　　2、放包鲜袋，放冰箱腌制，热油锅，腌制好的猪肉放锅内，猪肉两面都煎至金黄色

　　3、切片，鸡蛋打散

　　4、在手套上抹油，取75克的饭，搓圆再往中间压扁下，把猪肉放进去，然后再合上把米饭压实搓圆

　　5、按上面步骤把剩下的米饭都搓好备用

　　6、油倒入锅里，把饭团放入炸鸡粉里滚一圈，抖下多余的粉末

　　7、把饭团放入鸡蛋液里也滚一圈，让整个饭团都沾有蛋液

　　8、把饭团放入面包糠里，送入油锅里炸金黄色

　　3、泰国香米

腊味煲仔饭

　　腊味煲仔饭

　　香米200克、腊肠1根、姜1小块、油菜2棵、食盐半茶匙、生抽30毫升、老抽1.5毫升、香油半茶匙、白糖1/4茶匙、水50毫升

　　1、香米淘洗干净，用清水浸泡半小时，放入压力煲，加水高于香米表面至食指第一关节的1/2处，按下精煮键

　　2、饭煮好后，排压后掀开锅盖，铺满切好的腊肠和姜丝

　　3、迅速盖紧锅盖，利用热气继续焖10分钟

　　4、等待的过程中，锅中烧适量水，水开后放入小油菜焯烫1分钟，捞出沥干

　　5、将生抽2汤勺、老抽1/2茶匙、盐1/2茶匙、糖1/4茶匙、香油1/2茶匙、凉开水50毫升，搅匀做为料汁待用

　　6、十分钟后，开锅，倒入酱汁，拌匀即可

　　潮汕砂锅粥

　　大米200克、基围虾12只、香米50克、虾米20克、萝卜干55克、姜20克、水2500毫升

　　1、基围虾剪去虾枪和虾须，姜切丝泡清水里，菜脯切成豌豆粒大小的小丁，米、海米用温水浸泡

　　2、砂锅里一次性放入2500ml清水，开火加热

　　3、水开了之后倒入浸泡好的大米，并用汤勺不断搅拌，煮10分钟左右，米粒爆开膨胀

　　4、加菜脯粒和海米，继续不停搅拌，煮6分钟

　　5、加姜丝和虾，煮5分钟。关火前尝尝味道，觉得淡可以加入适量的盐