导语:勾芡,是中餐制作技法上很重要的一环。菜肴出锅前,中餐总要勾个芡,明油亮芡的,才能达到给菜肴增色诱人的效果。不过,虽然很多人都听说过勾芡,不少人在烹饪时也尝试过给菜肴勾芡,但是你是否真的知道勾芡对菜肴有哪些好处?什么样的芡汁才是好芡汁呢?
宫保鸡丁、鱼香肉丝、糖醋里脊、焦熘肉段……这些可以被称为家常菜典范的 菜肴,色香味俱全,人见人爱,可谓“米饭杀手”。你可知道,这些来自全国各地、不同菜系的家常菜代表菜式的一大共通之处就是——他们都经过了“勾芡”。可 以说,勾芡是让很多菜肴可口的秘诀,也是成为家常菜高手的必备技能。