导语:“饿不饿,下碗面给你吃?”“好。”令人欲罢不能的简单美味,满满的一碗幸福,暖暖的吃到满足。(来源:豆果美食)
肉丝炒面,回忆学校大食堂的那份小炒
(by 橙色欢果)
炒面面条300g
小青菜(净菜)200g
肉丝100g
菁选酱油20g
老抽7g
盐2g+2g+2g
植物油2g
炒菜用葱油
1.锅中烧热水,加入2g盐,下入面条,水开后加2次冷水,煮至内有些硬芯
2.捞出面条,在水龙头下冲去热气,至面条提起爽滑,沥干水份
3.备好配菜,肉丝用3g盐抓下,拌入3g植物油
4.热锅淋入葱油,下肉丝翻炒,炒至肉丝颜色转白,出锅
5.另起锅,淋入葱油,下入小青菜翻炒,加入刚刚炒过的肉丝
6.下沥干水份的面条,倒入菁选酱油,翻炒
7.加入老抽,翻炒,淋入少许水,翻炒,调入2g盐
8.出锅,入盆,上桌。
面条冷水过凉后,若放置一段时间仍会结起来,可以再在水龙头下冲洗一下,复变爽滑。
重庆小面
(by 心清似水淡若云)
水面200g
空心菜100g
花生米适量
其他调料(见步骤)
1.把姜蒜剁成末放入碗里,把香葱摘洗净切成葱花
2.趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺红油辣椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和芽菜
3.在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是最好了
4.水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了
5.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可
混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦
葱油拌面
(by 米妤)
细面条一人份
小葱100g
老抽50ml
生抽60ml
食用油80ml
糖30g
1.小葱洗净,切掉葱白部分不要,绿叶部分切成长段;生抽与老抽混合
2.锅烧热,倒入油,小火将葱段煎成焦黄色
3.再倒入生抽和老抽、糖,煮至起泡即可关火
4.锅内水烧热,下面,煮熟后捞出放入碗中。舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可
5.剩余葱油放凉后,倒入干净的瓶子里密封,冷藏保存,需要时取用。
想葱油拌面好吃,面条一定不能粘不能烂,水开两次就将面捞出,不要久煮。
陕西油泼扯面
(by 心清似水淡若云)
面粉300g
清水160g
生抽2勺
香葱2根
大蒜2瓣
盐2克
辣椒粉1勺
米醋1勺
1.盆里放入面粉300克
2.小碗里加适量的盐用清水化开,然后慢慢加入面粉中
3.把面粉搅成棉絮状
4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟
5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。
6.每个面团在揉成条状后抹油,再次静置20分钟。
7.葱蒜分别切末
8.取一份面团擀成长条状,中间用擀面杖压出一条状印痕
9.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)
10.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,煮3-5分钟左右捞出沥干。
11.煮好的扯面捞入碗中放上葱末,蒜末,辣椒面,盐
12.烧一些油至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽料汁,搅拌均匀即可
扯面的时候,动作力度不要太大,力度大了面容易断
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