别以为粽子只分甜和咸 这些五花八门的粽子你都吃过吗?

别以为粽子只分甜和咸 这些五花八门的粽子你都吃过吗?
2018年06月14日 10:40 新浪时尚

  导语:有人总结说,中国的节日离不开吃。于是,端午节也叫粽子节。在地大物博的大中华,粽子也有很多种,北方主甜, 南方主咸。如果再细分更是五花八门。今天就一起来看看,号称全国最好吃的9种粽子,你吃过几种?(编辑:P蛋儿)

  在此之前,先来说说粽子的“变身”之路!

  粽子的历史演变

  粽子,又叫“角黍”、“筒粽”,由来已久,花样繁多。

古人庆祝端午节古人庆祝端午节

  据记载,在春秋时期,用茭白叶包黍米做成的牛角状的粽子叫“角黍”;用竹筒装米密封烤熟的粽子叫“筒粽”。东汉末年时,粽子中加入了草木灰水,因水中含碱,被广东人叫做“碱水粽”。晋代,粽子被正式定为端午节食品。这时,包粽子的原料除糯米外,还添加中药益智仁,煮熟的粽子称“益智粽”。”

古人庆祝端午节古人庆祝端午节

  南北朝时期,出现了杂粽。米中掺杂动物的肉、板栗、红枣、赤豆等,品种增多。到了唐代,粽子的用米,已呈现“白莹如玉”的状态,形状有锥形和菱形。宋朝时,出现的新品种叫“蜜饯粽”,即果品入粽。元、明时期,粽子的包裹料从茭白叶变成箬叶,后来又出现用芦苇叶包的粽子,附加料已出现豆沙、猪肉、松子仁、枣子、胡桃等等,品种更是丰富多彩。最后的清朝又加上了火腿粽。

古人庆祝端午节古人庆祝端午节  

  粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一,一直到今天,每年五月初,中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子,其花色品种更为繁多。从馅料看,北方多包小枣的北京枣粽;南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料。

  话不多说,进入主题!

  NO.1  北京粽子

  北方粽子的代表品种,北京粽子个头较大,为斜四角形或三角形。目前,市场上供应的大多数是糯米粽。在农村中,仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香,别具风味,北京粽子多以红枣、豆沙做馅,少数也采用果脯为馅。

北京粽子北京粽子

  老北京人过端午:

挂菖蒲插艾叶挂菖蒲插艾叶

  在北京,民间信仰认为五月为毒月,初五又是毒日。老北京人过端午节时大多在院门前和房檐挂菖蒲插艾叶。关于这个习俗也来源于赞扬善德文化:传说唐末农民起义军黄巢在行军中遇到一位逃难的妇女,此女人抱着大的孩子,领着小的孩子,黄巢问她为何不抱小的孩子?女人答:大孩系邻居所托带,不敢有闪失;小孩是己生,故用手牵之。黄巢感叹,命她在端午日家门前挂菖蒲、艾叶,可避兵灾。该妇女将此做法传告了乡亲,于是全村平安,以至成俗。

  NO.2  广东粽子

  广东粽子是南方粽子的代表品种,与北京粽子相反,它的特点是个头小,外形别致,正面方形,后面隆起一只尖角,状如锥子。除常见的鲜肉粽、豆沙粽外,还有用咸蛋黄做成的蛋黄粽,以及用鸡肉丁、鸭肉丁、叉烧肉、蛋黄、冬菇、绿豆蓉等调配为馅料的什锦粽。广式粽子的品种很多,有栗子、鲜肉、蛋黄、香菇;裹枕粽有烤鸭、香菇、栗子、鲜肉、蛋黄、米仁,其他还有碱水粽、豆沙粽、鲜肉粽、鲜肉蛋黄粽、赤豆粽等。

广东粽子广东粽子

  广东人过端午:

  在广东,无论是广府、潮汕、客家文化交融的惠州或各地人口汇集的深圳,还是具有岭南特色的广东其他地方,都会用自己独特的方式去庆祝,让端午更有节味儿。深圳人扒龙舟,梅州客家人挂黄葛藤,广宁吃艾糍,惠州吃“灰水粽”、烧艾条,华南地区浸龙舟水,沙尾“马拉溜”(从五月初一、二起,母亲在孩子脖子上挂一个碱水粽,等到端午再剥开吃掉。 )

  NO.3  四川粽子

  四川人嗜辣,所以粽子也有甜辣之分,四川的辣粽,因制作讲究,工艺复杂,其口味当然独特,故成为四川千古流传的名点小吃之一。其制法是先把糯米、红豆浸泡 5 至 6 小时,将水倒出,放入椒粉、川盐、味精和少许腊肉,用粽子叶包成约 60 克一个的四角粽。煮熟后食之,香辣适口,风味独特。

四川粽子四川粽子

  四川人过端午:

  四川有“出端午佬”的习俗,由四人以两根竹竿抬起一张铺有红毯的大方桌。毯上用竹篾编一个骑虎的道士,敲锣打鼓,街游行。旧时,川西还有端午“打字子”的习俗。是日,成都人皆买李子,于城东南角城楼下,上下对掷,聚观者数万。光绪二一年(一八九五年)因掷李与外国传教士发生衡突,此俗因而停止

  NO.4  苏州粽子

  苏州粽子是呈长而细的四角形,有鲜肉、枣泥、豆沙、猪油夹沙等品种,具有配料讲究、制作精细等特色。如猪油夹沙粽子,选用上等红小豆,煮熟后去皮滤沙,再加入成倍的砂糖和适量的油脂制成馅,裹扎时馅里还夹有一块肥肉,煮熟后晶亮甜美,油润清香。

苏州粽子苏州粽子

  苏州人过端午:

  老苏州们说,从古至今,除了享用粽子外,苏州沿袭着多种老传统:脖子上挂一个喜庆鸭蛋、扎一个红线袋袋、编一个粽叶玩具、戴一个缂丝香囊、悬挂菖蒲艾草、穿上印有老虎图案的“五毒衣”、雄黄点眉心。

  NO.5  嘉兴粽子

  浙江嘉兴粽子历史悠久闻名华夏,嘉兴粽子为长方形,有鲜肉、豆沙、八宝、鸡肉粽等品种。嘉兴粽子当推 “ 五芳斋 ” 为最,素有 “ 江南粽子大王 ” 之称,最近“五芳斋”的动作真是很明显呢,礼盒版就算不喜欢吃也想买!

五芳斋粽子礼盒五芳斋粽子礼盒

  它的粽子从选料、制作到烹煮都有独到之处。米要上等白糯米,肉从猪后腿精选,粽子煮熟后,肥肉的油渗入米内,入口鲜美,肥而不腻。许多海内外朋友皆因品尝过嘉兴粽子后,方知浙江嘉兴的地名。

嘉兴粽子嘉兴粽子

  嘉兴人过端午:

  与其他地方不同,嘉兴端午主要是为了纪念伍子胥,民间有“五月五日,时迎伍君”的说法,而源远流长的嘉兴端午龙舟竞渡,相传也是源于春秋时期纪念伍子胥的活动。

  NO.6  海南粽子

  海南粽子与北方的粽子不同,它由芭蕉叶包成方锥形,重约半公斤左右,糯米中有咸蛋黄、叉烧肉、腊肉、红烧鸡翅等,热粽剥开,先有芭蕉和糯米的清香,后有肉、蛋的浓香。香浓淡兼有,味荤素俱备,令食者胃口大开。

海南粽子海南粽子

  海南人过端午:

  在海南,端午节是仅次于春节的盛大节日,先是街边开始卖粽叶,然后卖菖蒲和艾草也慢慢地多了起来,节时,家家户户都会买来挂在门框上,以求避邪护身,屋子也会因此弥漫着野草的淡淡清香。

  NO.7  山东粽子

  在诸多品种的粽子里,辈份最大,资格最老的,当首推山东黄米粽子。选用黄黏米包裹的粽子黏糯,夹以红枣,制品风味独特,食用时,可根据食客习惯,佐以白糖,增加甜味。

山东粽子山东粽子

  山东人过端午:

  山东过端午,最有特色的是邹平县端午,每人早起均需饮酒一杯,传说可以避邪。

  日照端午给儿童缠七色线,一直要戴到节后第一次下雨才解下来扔在雨水里。临清县端午,七岁以下的男孩带符(麦稓做的项链),女孩带石榴花,还要穿上母亲亲手做的黄布鞋,鞋面上用毛笔画上五种毒虫。意思是借着屈原的墨迹来杀死五种毒虫。即墨在端午节早晨用露水洗脸,可是非常的讲究哦!

  NO.8  汨罗粽子

  湖南汨罗传说是粽子发源地,汩罗粽子历来以品种多、制作精巧而著称于世。国际龙舟节期间共推出传统和新开发的粽子数十种,并采用外形精美的真空塑料包装和罐头包装,无菌卫生,深受国内外消费者的喜爱。

汨罗粽子汨罗粽子

  湖南汨罗人过端午:

  汨罗江畔端午习俗具有一整套丰富、独特而又神秘的端午习俗,分布于汨罗市的汨罗江流域中下游一带。汨罗江畔端午节一般从农历五月初一开始到十五日止,整个节日活动历史悠久、文化浓郁。汨罗江边的楚塘渔街、凤凰山、河市、归义、红花、新市、浯口、长乐等一带的端午习俗,除办盛宴、吃粽子、插艾挂菖、喝雄黄酒、赛龙舟外,雕龙头、偷神木、唱赞词、龙舟下水、龙头上红、朝庙、祭龙、祭屈等都有神秘的仪式和独特的文化内涵,还留下了“宁荒一年田,不输五月船”等许多端午民谣。观龙舟、回娘家、辞端阳、插艾叶、喝雄黄酒更有浓郁的地方含义。

  NO.9  西安粽子

  蜂蜜凉粽子始于唐代,是由唐韦巨源宴请中宗皇帝的 “ 烧尾宴 ” 上的 “ 赐绯含香粽 ” 演化而来的,注释是 “ 蜜淋 ”,意思是给粽子淋上蜂蜜。在凉粽子上淋上蜂蜜,是一种理想的夏令食品。具有凉甜芳香、沁人肺腑的特点。主要原料是糯米、蜂蜜。

西安粽子西安粽子

  唐段成式《酉阳杂俎》记述当时唐长安城里 “ 庾家粽子,白莹如玉 ”。唐元稹诗云:“ 彩缕碧筠糭,香粳白玉团。” 这些都充分说明,远在一千多年前的古长安,上自宫廷,下至市肆民间,以糯米加蜂蜜制成的粽子,已成为脍炙人口的风味佳点。随着时间的推移,它逐渐演变为今天的蜂蜜凉粽子。所以西安的蜂蜜凉粽子,历史最悠久当之无愧。

  陕西人过端午:

  在陕西,兴安州的端午,地方官率领僚属观赏竞渡,称之“踏石”。兴平县端午以绫帛缝小角黍,下面再缝上一个小人偶,称为“耍娃娃”。同官县端午以蒲艾、纸牛贴门,称为“镇病”。

粽子龙舟端午节

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