揭秘 | 有机葡萄酒是什么？质量真的更好吗？

　　导语：在超市里，你一定见到很多有机蔬菜、有机食品，这些食品通常被看作“无公害、纯天然”的代表，是“健康安全”的代名词，也受到了很多人的喜爱。（来源：葡萄酒评论）

　　然而，很多人不知道的是，葡萄酒中也有经过认证的“有机葡萄酒”，并且在近些年来越发地风靡，但真的意味着有机葡萄酒就更好吗？让我们一起来看看 ↓

        什么是有机葡萄酒？

　　提到有机葡萄酒，不得不提的概念就是“有机种植”。广义上来说，有机种植是一个不使用人工化合物（如化肥、杀菌剂、除草剂、杀虫剂以及任何含转基因成分的物质）的葡萄种植体系，使用可再生资源和自然的方法来耕作、管理葡萄园。

　　有机葡萄酒完全采用有机葡萄酿造，在酿造过程中也要完全遵循“有机”的套路。例如在欧盟，有机葡萄酒禁止添加山梨酸、溶菌酶等物质，但允许添加少量二氧化硫。而在美国和加拿大，有机葡萄酒的认证则更加严苛，不允许添加任何二氧化硫。

　　有机葡萄酒真的更好吗？

　　尽管在波尔多，部分实施有机酿造的酒庄，酒品质确实得到了很大的提高。不过，仅凭这些个例却无法完全说明有机葡萄酒品质更佳。目前，科学界还未找到有机种植和葡萄酒品质的直接联系。很多研究组织对有机和非有机种植的葡萄藤进行研究，最后结果表明，两类葡萄的糖分、酸度、pH值、多酚类物质等关键指标并无显著性差异。这些都说明了，有机种植能做到的，常规种植也一样可以达成。

　　那或许是有机葡萄酒更加健康？答案也是否定的。虽然有机葡萄酒所受到的化学影响很小，但在常规种植中，各国法律对葡萄园化肥、农药和除草剂的使用有着严格的规定，在葡萄采收前几个月就已停止使用，几乎不会存在农药残留的问题。唯一能进入葡萄酒中的二氧化硫，其含量也受到了严格的把控，酒中所残存的硫含量对人体绝对安全无害。将有机葡萄酒打上“健康”的 标签，也只是商家为了迎合人们对健康的祈求，所造出的噱头罢了。

　　尽管站在消费者的角度来讲，有机葡萄酒并无太多益处，但对于庄主们而言，有机种植在对土壤和环境的改善上功不可没。没有了化学制剂的污染，土壤微生物群重新活跃了起来；各种草本植物也脱离了除草剂的压迫，重新丰富了起来。葡萄园的生态系统恢复平衡，一切都朝着良性的方向发展。人与自然终于回归和谐，这才是有机种植的灵魂所在。

　　这张图表显示的是从2000年起波尔多有机种植的发展情况。蓝色的立柱是公顷数，代表已经获得证书或正在转型有机种植的葡萄园面积。

　　如今，越来越多的酒庄加入了有机种植的行列中。根据法国有机葡萄种植的管理机构Agence Bio的统计数据，2009年欧洲共有超过155 000公顷的葡萄园采用有机种植，占总葡萄园面积的3.2%，其中有机葡萄园面积最大产酒国是西班牙（占国内葡萄园总面积的2.02%），其次是意大利（5.5%）和法国（6%）。在波尔多，已经被认证AB的葡萄园面积达到了7400多公顷，比例逐年上升。尽管没有化学药品支持的葡萄园要面对更大的风险，但酿酒师们显然有了更加重要的使命去完成，那就是尊重自然，尊重风土。