羊羹、刨冰、琥珀流し……京都甜品店巡礼

　　导语：日本传统点心，相对于西式蛋糕的洋果子，被称为和果子。原本是佐茶之物，却经世代匠人之手，演变成精妙的艺术。（来源：良仓）

　　春食樱饼，夏啜水羊羹，秋有栗子茶巾绞，冬饮白玉善哉。色，形，味无不追求极致，于方寸间显露四季之美。

　　而京都的和果子又高人一筹，自成一派谓之京果子。

　　1、虎屋茶寮

　　虎屋的历史可谓悠久，早在室町时代后期就开始经营和果子，至今已经五百年，在各地有相当多的分店。根据史料记载，宽永5年（1628）京都一条店就已经开业。坐落于京都御所附近一条安静而历史悠久的街道里，虎屋茶寮散发着古老而神秘的气息。

　　庭院四季变化，可远眺稻荷社，可近观江户时代的收藏品，此外店内600多册日本文化相关的书籍均可自由取阅。

　　虎屋更是把和果子的传承作为己任，专门开设了和果子的资料室。

　　常设的各色羊羹，精美的包装是伴手礼的不二之选。但要是亲临，则不能错过京都一条店夏季限定的青柚子刨冰。柚子的香气在口中弥漫开，恰到好处的酸甜感十分清爽。刨冰里伴着白蜜馅，柔和的甜和水果的酸相得益彰。和着夏日庭院的溪水潺潺，树影婆娑，夫复何求。

冬日羊羹 四季的富士 12月上旬到次年2月下旬

青柚子刨冰 7.1-8.31 每日限定35份

　　将用柚子汁熬制的羊羹盛于整个柚子内的柚子羊羹，每逢冬至用于祈福，以期无病无灾。

　　虎屋的生果子偏甜，佐以清苦的抹茶是最佳的。因此它也是表千家（千利休为代表的茶道流派）元旦初次茶会的钦定。

　　虎屋茶寮（京都一条店）

　　京都市上京区一条通烏丸西入広橋殿町400（距离今出川站 413m）

　　10：00-18：00 （L.O.17：30） 

　　1-11月每个月最后一个周一/元旦休息，不定时休息

　　可堂食，可外带，不可预约

　　店内59座，禁烟

　　075-441-3113

　　2、茶寮 宝泉

　　茶寮宝泉离下鸭神社几步之遥。虽然交通不便，却是京都人气甜品店之一。

　　外观已然给人一种清幽之感。

　　‘わらび餅（蕨餅）’是进店必点的招牌。虽然是日本常见的传统点心，但是茶寮宝泉采用了上等的蕨根粉，口味浓厚纯正，倍感传统的典雅，入口柔滑细腻，平凡中透出了贵族般的风范。蕨饼不能外带，要想品其美味，只可躬亲前往。

　‘わらび餅（蕨餅）’

　　和‘わらび餅（蕨餅）’相媲美的另一招牌便是茶寮宝泉的建筑。

　　细致的纯日式座席，挂轴和插花带出一种禅意的寂静，窗外便是精心打造的传统日式庭院，宛如世外桃源。品一味抹茶，食一口蕨饼，看一方风景，实乃绝妙的享受。

　　不建议带儿童。

　　茶寮宝泉

　　京都市左京区下鴨西高木町25

　　10：00-17：00 （L.O.16：30）

　　每周三、周四休息（如遇节假日营业，次日调休）

　　可堂食，可外带，不可预约

　　店内20座（9桌，只有和式座位）禁烟

　　注：入学前的儿童，或者不能安静的入座的儿童，设有一个专门的桌席使用

　　075-712-1270

　　3、嘯月

　　嘯月（创建于1916年），是一家每日只做4-6种生果子的百年老店。一代传人是虎屋一代修业弟子，但却有着青胜于蓝的特色。

　　嘯月的生果子以其怀旧的风味和纤细的美感而著称，配合灯光所表现出的鲜艳的色彩给人无比美妙的视觉享受。

　　因为执着于新鲜口感，严格按照客人到店时间制作，所以不但要提前一天预约，更要求指定具体的时间。不要说是旅行者，即使是本地人都是要花番功夫才能吃到。

　　招牌的‘きんとん（錦秋）’，春季选用新芽和杜鹃，秋天则是红叶，随季节变幻的色彩是其最大的魅力。细腻生动的造型和顺滑清甜的口感表现出日本传统文化的精髓，难怪有人称其为“和的顶点”。

‘きんとん（錦秋）’

　　因为季节不同制作的生果子种类不同，建议采用指定个数的主厨推荐套餐（即指定生果子个数，种类交给主厨搭配）。

　　啸月

　　京都市北区紫野上柳町6（市营地铁乌丸线北大路站步行10分钟）

　　平日9：00-17：00 每周日和节假日休息

　　完全预约制（至少提前一天并指定时间，如果到店时间有较大出入，请提前与店家联系）

　　只可外带，无堂食

　　075-491-2464

　　4、塩芳軒

　　今出川站15分钟步行可达塩芳軒。店铺平成14年被登录为京都有形文化遗产，长条的暖帘相当引人注目。至今也是有130年历史的老店了。

　　店内陈列着点心的样本，可见即可买的模式对于初次到访的客人相当贴心，店主也十分亲切。店内虽然有两个座位，但仅限于购买时等待使用。和果子只可外带，晚了经常会售罄，建议上午前去。

　　除了羊羹一年四季供应以外，其他生果子都是按月随季节变化种类。官网上可以看到24节气对应的和果子。大雪节气供应的是‘冬の朝’（冬日的清晨）——随风飘落的树叶，慢慢枯萎的树木边，盛开着如雪般洁白的茶花，日日渐深的寒冬反觉清澈。北风起，似乎能听见雪的到来。

‘冬の朝’

　　甜而不腻，带有日本传统的那份含蓄，加上无须预约的亲和性，是塩芳軒无可比拟的魅力。

　　塩芳軒

　　京都市上京区黒門通中立売上ル飛騨殿町180

　　平日9：00-17：30 每周日，节假日休息，每月有一个周三休息（不定）

　　无须预约，只可外带，无堂食

　　075-441-0803

　　5、川端道喜

　　川端道喜的和果子，从1536年到明治初年的330年间，一直都是献给皇室的御膳。京都的和果子店可谓各有特色，而其中的粽子却只有这一家独尊。

　　‘道喜粽’作为川端道喜的招牌之一，也是几乎成了京都的夏季风物诗的存在。

　　和中国的粽子完全不同，细长的有点像小胡萝卜，原料上也不使用糯米。招牌的水仙粽，用加入白糖的吉野葛，裹以竹叶蒸熟，拨开竹叶，香气扑面而来。软糯爽滑，上等葛粉和竹叶的美味滑过喉咙，简单却令人难忘。

‘道喜粽’

　　竹叶的挑选十分讲究，由于气候恶化，已经一叶难求，更听说因为采用的竹叶在北山已经绝种，川端道喜的粽产量也越来越少。

　　‘道喜粽’保质期只有两天，除了水仙粽，还有羊羹粽、黑粽、红豆粽、草粽和三色粽等口味可供选择。祗园祭时，道喜粽也被作为驱邪消灾之物被供于玄关。次年换新，旧的就被收入八坂神社。

　　川端道喜

　　京都市左京区下鴨南野々神町2-12（距离北山站422m）

　　9：30-17：30 每周三休息 八月休息

　　完全预约制，只可外带，无堂食

　　075-781-8117

　　6、松寿軒

　　松寿軒是建仁寺和高台寺的御用和果子店。要提前预约到店取的时间，店内不可堂食。

　　松寿軒在其他和果子里显得略微朴素。既没有华美的造型也没有风雅的景色，像极了邻家阿婆的小店。

　　连招牌都是极为传统常见的‘最中’。松寿軒‘最中’的外形朴素，细观之下却比平日见的多了一份细致温婉。外壳薄酥，内馅柔糯细润十分醇厚，第一口会觉得不是很甜，清爽为主，但第二口第三口下去，红豆的醇厚香甜在口中融化，令人欲罢不能。

‘最中’

　　此外‘三笠’的どら焼き（铜锣烧）也是一大特色。外皮厚实却又膨松，色泽焦黄透亮不带一点斑。漂亮的小仓色的红豆馅，保留着整颗大纳言小豆的形，口感却又十分柔软。在简单其貌不扬的食物上做足功夫，力求极致，可谓是真正的匠人了。

どら焼き

　　建议趁热食用，保质期只有一天。

　松寿軒

　　京都市東山区松原通大和大路西入弓矢町19-12（距离清水五条站394m）

　　10：00-18：00 每周日、周一休息

　　需预约，只可外带，无堂食

　　075-561-4030

　　7、栖園

　　栖園，是和果子老店大极殿本家在六角开设的甜品店。140年历史的建筑带着岁月的风韵。

　　招牌的‘琥珀流し’是一种由寒天制成的非常柔滑的果冻，浇上美味的糖浆而成的清凉甜品。如同琥珀般闪闪发亮的果冻，在口中融化的纤细感令人感动。糖浆每月一换，采用当季的食材制成，4月樱花，5月抹茶，6月梅子酒。。。。。。因此每月必来签到的食客也是不在少数。

　5月抹茶小豆

6月梅酒蜜‘琥珀流し’

　12月黑豆‘琥珀流し’

　　除了甜品，栖圆的暖帘也暗藏心机。平日一般是代表大极殿的‘殿’，但是随着季节或是京都的节庆会换上日出、朝颜（牵牛花）、茄子、雪等大约有7种之多。据说也有不少人特意为此而来呢！

　　栖園（大極殿本舗 六角店）

　　京都府京都市中京区六角通高倉東入ル南側堀之上町120（市营地铁乌丸线乌丸御池站5分钟步行距离）

　　外带9：00-19：00 堂食10：00-17：00 每周三休息

　　可堂食，可外带，不可预约

　　店内22席，禁烟

　　075-221-3311

　　8、茶ろんたわらや

　　开业于平成18年9月15日的茶ろんたわらや，最早是一间只有8人座的小茶室。因其远离闹市的安静氛围，以及充分利用食材特性做出的特色甜品声名远播。

　　穿过入口便是店内的咖啡座。虽然是和果子店，却以白色为基调，营造出洋房的现代感。厅内很宽敞，座位与座位间刚好是令人放松的距离。

　　菜单上除了常见的咖啡等饮品，最受欢迎的就是自家あん蜜（馅蜜，即一种凉粉配上红豆水果蜜汁的甜品）。如果喜欢喝茶，点上含生果子的抹茶套餐即可。

　あん蜜

　　除了常设甜品，还有季节限定的特色。春夏供应本蕨餅･葛切等清凉汤品，或是白玉宇治金時･白玉黒糖金時等刨冰系列，而秋冬则会换成善哉（类似年糕汤）等。不同季节拜访能吃到不同的甜品也是乐趣之一。

冬季限定

　　茶ろんたわらや

　　京都市上京区寺之内通小川西入ル宝鏡院東町592 （距离今出川站665m）10：00-17：00 （L.O.16：30） 每周二休息

　　可堂食，可外带

　　不可预约

　　店内10座，阳台的2座可吸烟

　　075-411-0114

　　虎屋茶寮（京都一条店）

　　京都市上京区烏丸通一条角広橋殿町415

　　茶寮宝泉

　　京都市左京区下鴨西高木町25

　　啸月

　　京都市北区紫野上柳町6

　　塩芳軒

　　京都市上京区黒門通中立売上ル飛騨殿町180

　　川端道喜

　　京都市左京区下鴨南野々神町2-12

　　松寿軒

　　京都市東山区松原通大和大路西入弓矢町19-12

　　栖園（大極殿本舗 六角店）

　　京都市中京区六角通高倉東入ル南側堀之上町120

　　茶ろんたわらや

　　京都市上京区寺之内通小川西入ル宝鏡院東町592