多久了,终于又在上海找到一块好吃宝藏地……

多久了,终于又在上海找到一块好吃宝藏地……
2019年05月25日 09:39 新浪时尚

  导语:说起真如,大部分上海人的第一反应是铜川路的水产市场。三年前,这里拆得热闹喧腾,连带着下游商家(古羊路)也一阵动荡。(来源:曲奇奇 企鹅吃喝指南)

  谁都没注意到,隔壁还有条不起眼的小马路,低调,却藏着天南海北的好吃。

  北石路,横亘在铜川路(前)水产市场和著名的烧烤胜地曹杨八村之中,和兰溪路一横一竖把真如寺围在正中。

  水产市场虽然拆走,但货源还在,再加上附近的利民冻品市场、曹杨路江桥批发市场,这里依旧是一个繁忙的食材集散枢纽。食材新鲜,价低,有保障。

  扎根在远离市中心的居民区,这些店也深谙生存之道。店不浮夸,菜不花哨。排挡装修,亲民接地气。成本下在食材上,简单好吃。

  毗邻巨大的(前)水产市场,人员庞杂,所以口味繁复多样,你能在这两条街上吃到厦门广东东北甚至川藏的好味道!

  导游开始了!

  第一站 厦门 ——亚英餐厅

  水产起家,地道新鲜。

  上海专做厦门菜的很少,地道的,就更少了。

  这家是家常又妥帖的厦门排挡,菜单贴满墙壁,水池里直接看鱼点单,是厦门人之间的心照不宣。

  老板娘之前在铜川路做水产生意,货源自给自足,新鲜便宜。

  厦门擅长料理海鲜料,火候到位,调味适中,能突出食材本身的鲜甜。

  血蛤汆烫得正好。烫血蛤是个技术活,几秒定胜负,好的血蛤,既要保证熟,又要不不能开口。开口则说明时间过久,往往老涩难嚼。

  汆烫好的血蛤立马过冰水,即阻断了热源,肉遇冷收缩,也更为紧实。

  店里配了专门开蛤的工具,一撬一撑,方便有趣,吃(玩)得停不下来。

  没有腥气,酸辣微甜,冰镇的血蛤吃起来爽滑开胃,还带着海水的微微金属味道。

  在水箱里挑了小鲍鱼,撒上蒜泥粉丝蒸。

  比普通夜市摊做得好太多。

  味调清淡,些许蒜蓉,酱油,就能带出鲍鱼的鲜。火候也恰好,粉丝爽滑入味,鲍鱼软嫩弹牙。

  酱油水是福建一种特有的烧法,厦门很常见。以前渔民外出捕鱼,条件简陋,现捕的鱼先油煎,然后再加酱油、水等焖煮,简简单单,最能激发鱼的鲜甜。

  这种烧法也成了检验海货是否新鲜的试金石。

  点了酱油水杂鱼,都是巴掌大的鱼,容易入味。昂刺鱼甜鲜嫩滑,巴浪鱼厚实刺少,淡淡的酱油味里跃动着鱼鲜。

  海鲜烧得好,小吃也地道。

  五香条,厦门最寻常不过的街边小吃,豆皮里裹上猪肉馅,下油锅炸,再切成指节大小。但出了厦门,吃到的大多是半成品,松散难嚼。

  这家做得好,豆皮脆而不干,肉馅Q弹有劲,当地的甜辣酱则是灵魂,蘸着吃,酸甜解腻。

  海蛎里加番薯粉,淋上蛋液在锅里煎到两面焦黄,表面还撒了大量胡椒。

  蛋饼边缘焦脆,窝在中间的海蛎软嫩,番薯粉韧,再沾着甜辣酱,好吃满足😌

  海蛎,大肠,猪血,面线糊的标配齐全,胡椒加的足,顺滑味浓。

  牛肉羹是泉州特色,厦门也吃。牛肉切碎了加地瓜粉搅打上筋,煮开即成。这家店勾了薄芡,牛肉嫩弹,汤滑且鲜。

  去前看这里:店里菜单芜杂,有毛血旺这种“异类”,避开避开,只点厦门菜就好。如果还不放心,可以让老板娘帮忙点单,老板娘爽利精干,会尽量满足你的要求。

  第二站 广东 ——勝记龙凤村

  炒菜有镬气,鸡蛇喷喷香。

  店名起得直接,师傅蛇和鸡也确实烧得好。

  大王蛇肉厚,椒盐做法,生炸得酥脆,顺着脊骨一丝丝吃肉,肉质紧实有嚼劲,像是软韧的鱿鱼丝~

  🐍就是很贵的喔……这一盘要800块。其他菜都是正常价格。

  龙凤汤是用乌梢蛇和土鸡,外加排骨和鸡爪,炖足6小时,要提前预定~汤清味浓,蛇肉鲜嫩,有药材的香。

  龙凤粥则用小水蛇和清远鸡,40分钟现熬,入口鲜甜。水蛇肉细密,鸡肉也嫩,配党参红枣和枸杞,滋补清淡。

  电饭煲焗鸡是重头戏!

  这种做法在广东很常见,看似简单,但做好却难。鸡的大小,腌料的多少和焗的时间相互配合十分重要。

  电饭煲开盖,油脂的香气扑面而来,从底部翻拌,焗出的汁水和着酱料,沾满每一个鸡块!

  鸡皮爽脆,鸡肉扎实却又不失鲜嫩。压力之下,味道直透入骨。广东同事吃完给了最高评价:这个鸡,真有鸡味!

  锅底的鸡油和酱汁也不能浪费,拌碗米饭,油润适口,越嚼越香。

  我司摄影小哥嘴上说着不要,一个人吃了整盘,还怪是饭往他嘴里钻!

  除了蛇和鸡,这根排骨也不错。肉厚丰腴,腌得入味,每丝肉都透着蒜香。

  大菜出彩,小炒也在线,镬气十足,且调味适中。

  一盘韭菜花爆蛤蜊肉,嫩生的韭苔脆口不辛辣,鲜甜入味。

  鸡杂炒菜心:碧绿的菜心加油渣与鸡杂同炒,蔬菜脆嫩且甜,吸饱了油脂的香。鸡杂也新鲜。

  干炒牛河,用猛火快炒,芽菜爽脆,河粉软韧,不黏不散。

  去前看这里:这家店算是个小网红了,前段时间网上炒的热闹,说大厨被挖走了。吃完饭特意跑去问了老板。放心,大厨还在。以及菜不太稳定,排挡作风师傅随意,像这次去吃的炒牛河里,牛肉偏老且味道不对。

  第三站 川藏——川藏情

  藏族来的神奇食材,边吃边Google!

  这家店吃完,像是上了堂生动鲜活的动植物鉴赏课。

  青海藏族的老板,搭上四川藏族的厨子。店里处处透露着藏地的神秘气息。

  来,咱们从鹿角菜开始学习。这是藏地的一种野菜,属藻类植物,因形似鹿角而得名。

  泡发后的鹿角菜碧绿生青,晶莹剔透。用醋和酱油简单凉拌,再加藤椒油添香。口感像更有韧劲的海蜇丝,爽口清凉。

  黄金菇是青海省祁连县的特产,祁连海拔高,生态保存完整,这里的黄蘑菇个头大,肉质肥厚,水分少,本身就有种清甜。

  店里和红烧肉一起炒。厚密的菇体吸饱肉汁,滑又香。

  人参果又叫蕨麻,是种药材,富含淀粉,也可入菜,常被拿来煲粥,炖汤或者煮米饭。

  这里和百合一起清炒。人参果味淡,耐嚼,带股药材的特殊味道。百合却极好,脆生清甜,大家筷子下得极快,转眼光盘。

  问了老板,是从兰州运来的鲜货,果然!

  还吃了牦牛肉,简简单单红烧,有大盘鸡的味道

  墙上特意贴了热量表,蛋白质含量高,热量更低。但同时也纤维更粗,油脂更少。所以口感吧,没那么好。。。

  最后学学这枚青稞糌粑。这是藏族常吃的主食,青稞粉里加酥油,用手捏成团吃。藏族人捏得熟练,外人不得要领,经常吃得满桌满盘。

  店家想了个法子,直接捏好上桌。看着粗狂,却口感细腻,在嘴里一抿就能化开,像江南绵软的绿豆糕,却有着青稞的醇香。还有大颗大颗甜甜的葡萄干。

  店里的食材、调料都是从藏地带来,酥油茶里用的也是自家熬制的酥油,奶味浓厚,有种特别的乳香。

  除了这些神奇的食材,店里也有许多川菜和烧烤。路过进来吃吃看呀~

  第四站 东北——齐齐哈尔烤肉

  好吃的烤肉,人均100吃到撑!

  毗邻烧烤胜地曹杨八村的兰溪路,有家齐齐哈尔烤肉开得热闹。

  我司东北同事总结过,看东北烤肉正不正宗,主要分两步。

  一看肉,首先要用洋葱和豆油来拌,即减轻腥味,又能改善草饲牛偏瘦的口感,其次要薄切,熟得快,好判断火候。对照一下,嗯,都有。

  二看蘸料,在齐齐哈尔烤肉店里,通常会有几个一字排开的蘸料盒,供食客自行调配。花生碎是主体,再配上孜然、苏子、辣椒面。。。嗯,也妹有毛病。

  确认完毕,开吃!先来一盘招牌肥牛。刚刚烤熟泛着油花的肉片,在蘸料里打一个滚,就是人间至味。

  再来一盘牛五花。肉片码放得整齐,上面刷一层明油,还可以和酸菜一起烤,解腻。

  当然不能错过这盘烤到卷缩的牛胸口,油花白得发亮,咬在嘴里又弹又爆,被吃肥肉的幸福感冲昏头脑!

  吃完肉再烤个地瓜片,渴望主食的中国胃也就有了交代。

  店里烤盘换的勤快,东北大拉皮也不错,咸甜刚好,辣椒段炸得焦脆,麻酱调得贼香。

  这家店之前企鹅也写过,已经被我们开辟为聚会的第二战场啦!

  最后一站 苏州 ——杜三珍

  比肩陆稿荐的百年老店,这里独一份。

  苏州的陆稿荐和上海的光明邨一样,什么时候路过,队伍都能排半条街。杜三珍和陆稿荐是同门兄弟,也是老字号,顶起了苏州熟食界的半边天。

  他们家主打卤菜熟肉,做的是地道苏州味。苏菜讲究时令,卤味也不例外。春天吃酱汁肉(已经下市了啦),现在则是糟鹅的舞台。

  清明前后的鲜新太湖鹅,长到三斤半四斤左右,肉质最好。老卤陈糟,酒重味咸,是老苏州人夏天念念不忘的味道。

  店里还有其他糟货,我们来的这天,有糟肚糟门腔。

  酱肉则是常备军,酥软偏咸,拿来拌饭烧菜,是家常的苏州味道。

  上海就只兰溪路这儿开了一家店,店里窗档明亮,码放整齐,还有盒装冷鲜的小菜可以直接买带,路过来尝尝地道的苏式卤菜~

  上海的商场越来越多,好吃的小路段却越来越少啦。

  总是很怀念以前和同事们压马路的时光,那时候有趣的马路小区还很多,好多店都不认识,但每每进去都有惊喜。

  希望我们的生活,不要只被会营销的餐厅占领吧。

  因为还有很多这样扎根社区的小店,就像默默耕耘了很多年却没被你发现的配角,第一眼很容易错过,再多看几眼,就能明白它的好。

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