米其林一星算得咩 广东仔只爱大排档

米其林一星算得咩 广东仔只爱大排档
2019年06月25日 08:18 Feekr旅行

  导语:“广东味系咩味?大排档味囖!”(翻译:广东味道是什么味道?大排档味道咯!必须加“咯”表示礼貌),要说大排档最能代表广东饮食文化,我想没有哪个广东人会有意见。

  大排档是一个特别有意思的存在。

  三五好友吃饭,有人想吃日料、有人想吃海鲜、有人想吃火锅,可只要有一个人提议“食大排档啦”,原本僵持不下的局面便会得到大团圆结局,每个人都会满心欢喜地出发用餐。

  明明用餐环境简陋,四周吵吵嚷嚷,老板脾气也不好,但没人觉得邋遢,广东人说“这叫生活”。

  曾经看过一句特别搞笑的评论,“我就是时不时要去地摊食下d(尝尝)地沟油才舒服”。

  当然这只是一句玩笑话,虽然大排档看着简陋,但还是很卫生健康的,你看他们毫不遮掩的开放式厨房就知道。

  如果你来广东,我会在入夜的时候带你出门,背心、人字拖、玻璃瓶里装珠啤,搓顿大排档,这是阿球能想到最舒服的事。

  睡衣、胶凳、人字拖

  大排档是真正的深夜食堂

  大排档的特点:便(宜),靓,正。

  首先它最吸引人的当然是食物,包罗万象的它什么都能供应。

  中意“镬气”可以点各种爆炒,海鲜、肥肠、青菜等,重口味或家常菜都有;喜欢清淡可以点各式砂锅粥,烧骨、海鲜、皮蛋瘦肉等新鲜现点现熬;爱好烧烤可以点各种烤荤烤素,生蚝大虾五花肉茄子韭菜玉米多到你吃不过来;担心吃不饱还能点煲仔饭、炒牛河、炸馒头等,食物多到像吃自助。除了自助餐厅,食物种类没有哪里能比得上大排档了。

  但比起自助餐厅的拘束规矩,接地气的大排档让人舒服得多。大排档的标配就是‘睡衣/胶凳/人字拖/玻璃樽’。穿着孖烟通,踢着人字拖,素着一张脸,拿上锁匙就出门。

  烟雾缭绕的大排档摆着几张塑胶凳和桌子,吆喝老板一声点完单后用茶水洗餐具,喝口装在玻璃樽里的珠啤再和朋友吹吹水。

  你若是穿着睡衣人字拖去其他餐厅,不是不行,而是你敢不敢。说不定背后别人都在窃窃私语笑你“傻仔”。

  正是因为大排档松散随意的环境,所以这里聚集了所有不加修饰的烟火气。

  每个人都是真实的自己,不需要精致妆容,不需要social,只管大口喝酒大声聊天。

  富豪开着跑车来吃大排档,在广东是常态。卸下生意场上的伪装,坐在这和不同人一样看见一碟炒牛河会兴奋地双眼放光。

  “开!”“真系三,我冇喐(我没动)!”穿着T恤、球衣的年轻男女,操着一口正宗粤语争论着骰子的点数,脚边摆着十几个空酒瓶,无论输赢都洋洋得意。

  还有的人,失恋了会跑来大排档通宵喝酒,哭得死去活来;有的人喝醉了吐一地,倒头就睡。

  这时候看起来凶巴巴的老板,会坐下安慰几句“时间会解决问题”,又或是翻出手机通讯录,帮忙联系父母。

  每天来往大排档的客人都不同。

  刚失业的职员;刚失恋的小伙子;下海归来的船员;挺着肚子谈论国家时事的中年大叔;混酒喝的“酒鬼”;叼着烟玩色盅的女人;刚来广州还不知道“剥皮牛”不是牛肉的外来客…… 

  这些平淡的命运,就是真实的人生,大排档是广东人真正的深夜食堂。

  初来乍到大排档

  怎么点单不会错

  “有镬气“,是广东人对美食最高级的评价。

  其实镬指的是锅,但“镬气”具体指什么,阿球也说不清。

  几口大锅每天能炒出几百份冒着热气的菜,炒完这份立马接接下份,锅里积攒着的大概就是“镬气”。

  猛火爆炒用料足的菜,总是特别香。

  / 干炒牛河 /

  干炒牛河是对每一个广东厨师的基本功考验。

  油光滑亮的铁锅,弹牙的河粉,鲜嫩的牛肉,不要钱似的大把芽菜,最后辅以一道升腾的热气,这才是一道合格的干炒牛河。

  尽管有些厨师做的可能偏油或偏咸,但也丝毫影响不了大家对它的热爱,是大排档首选必点的菜品!

  / 炒田螺或花甲 /

  炒田螺和炒花甲,可以说是大排档必须有的下酒菜。

  虽然两者都是壳多肉少,但是去哪里吃都是壳多肉少的啦,在大排档二三十点一份也不亏。

  爆炒加辣的田螺或花甲,冒着热气带着浓郁汤汁,嘬嘬嘬能嘬一个晚上。这两菜就是寻宝游戏,将肉找出来是乐趣!

  / 砂锅粥 /

  哈哈哈,点炒粉的时候就一定会点份粥,一口粥一口粉才是真爱。喜欢烧骨粥,自带咸味的骨头熬在粥里特别香;喜欢猪杂粥,猪肉、猪肝、猪腰等新鲜食材扔进粥底翻滚,很嫩;喜欢田鸡粥,田鸡的肉超级嫩,搭配软糯的米非常野味。还有牛肉粥、滑鸡粥、海鲜粥……很多种类可以选,一天喝一种超幸福。

  / 烤生蚝 /

  大排档怎么能少得了烧!烤!

  虽然像蜜汁鸡翅、烤五花肉、烤玉米、烤茄子、烤韭菜、烤鸡胗……我都很爱,但我最爱的还是烤生蚝。

  鲜嫩肥美的生蚝现点现烤,你甚至能在店门口看见阿姨亲自处理生蚝,剥开洗净边放在烤炉上炭烤,再撒上蒜蓉简单调味即可,超级新鲜。

  / 炒青菜 /

  炒菜心也是必点,别小看这道平凡的菜,往往一上桌立马别抢空。

  超嫩不打水的广东菜心,在热锅用油一炒,带着浓浓镬气出锅,入口又嫩又脆又新鲜,刚好解了大口吃肉的腻。

  如果不喜欢菜心,腐乳炒通菜也行。

  这是广东的特色,腐乳搭配空心菜爆炒有一种别样的口感。一开始阿球不爱吃,后来越发越上瘾,简直无敌。

  还有超多菜品阿球就不一一列出来了,等你实际见到菜单再慢慢挖掘。

  每间大排档都有自己的特色和隐藏菜单,你还可以亲自向老板打探打探。

  广州大排档数不胜数

  最好吃的永远都在家楼下

  五颜六色的霓虹招牌,烟火气四处弥漫,广州的大排档多到数不过来。

  但你要问哪间最好吃,阿球还真说不上来,多数人都会说“我家楼下”或“我学校附近”。

  但若非要推荐几间,那我觉得它们还不错,仅供参考啦。

  📍

  贞姨美食

  这间大排档开了十几年,服务态度一般,但却有无数的回头客。

  它家的濑尿虾最出名,盐水或是椒盐的做法都很好吃,遇到对的季节每只濑尿虾里都有虾膏,超香。

  除了濑尿虾,避风塘炒蟹、炒钉螺、炒通菜、炒粉等都很受欢迎,味道好且有镬气,推荐。

  地址:荔湾区荔湾路97号动感小西关内(陈家祠D口500米)

  营业时间;11:00-13:30/17:30-01:00

  📍

  孖记士多

  这家店是阿球的心头好啊!之前因为各种事情关店一年,现在又重新开张简直不要太开心。

  它家的很多菜品都很好吃,裹着咸蛋黄的小瓜蛋、又咸又辣的椒盐濑尿虾、满满镬气的干炒牛河、酱汁浓郁的酱爆生肠都很好吃。

  值得一提的是这里的菜单是邀请残联工友手写的,虽然环境和服务都一般,但冲着情怀还是很推荐,性价比高。

  地址:龙津东路907号(西门口站A口步行590米)

  营业时间:17:30-02:30

  📍

  等我餸上门

  这家店2017年11月才开业,但是却迅速成为了新的打卡地标。

  整间店铺重现了80、90年代风格,红折凳、绿皮冰箱、蕾丝窗花桌布、邓丽君的海报,有种回到奶奶家吃饭的感觉。

  店里的避风塘茄子、老母浸鸡、炒米粉、奶油虾、捞起生肠都很好吃,难道见到菜品优质的网红店,推荐!

  地址:工业大道北132号花城往事内(近沙园站B出口)

  营业时间:18:00-02:00

  📍

  潮福餐馆

  这间吃潮汕菜的大排档人气很旺,虽然营业时间只到22:30,但还是想安利给大家。

  店内环境依旧简陋,而且时常需要拼桌,但四处洋溢的潮汕还让人感觉很亲切(虽然我不是潮汕人)。

  喜欢吃潮汕美食的朋友,这里简直是你的天堂。生腌虾、蚝仔烙、腌血庵和海鲜炒米粉都好好吃,料足份量大,又鲜又嫩味道浓郁,不来走宝。

  地址:上渡路雅乐街40号、42号、44号首层

  营业时间:11:30-13:30/17:00-22:30

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