国产冰棍儿神地不是内蒙北上广 而是......

　　导语：不出意外，你小时候一定吃过美国大脚板。不出意外，你家楼下的超市里肯定能找到东北大板。不出意外，你打开淘宝输入“雪糕”，排序前三的一定有中街，最后一个不出意外，你旅游的时候，应该能在当地步行街上找到马迭尔。它们都有个共同特征，就是，made in 东北。（来源：企鹅吃喝指南）

　　论优质奶源，有蒙牛伊利光明三元；论冰棍需求，似乎炎热的南方更有市场。其实我们也是在这几个夏天才慢慢意识到，啊，原来，东北系冰棍，真的无处不在……

　　东北冰棍怎么就能打破地域次元，占据了我们夏天的半壁冰箱？

　　请编辑小刘用东北人第一视角进行答疑。今天有点儿热，大家可以撕根冰棍儿边嗦边看：

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　　早在建国前哈尔滨人就实现了冰棍自由

　　东北人吃冰棍的习惯，发源自哈尔滨。

　　昔日的哈尔滨，远比如今风光。因为和俄国的特殊关系，这座城市当年被叫做“远东小巴黎”，居住着大量的外籍人士。

　　吃冰淇淋这个西方的饮食习惯，也就随着这些老外的到来，在哈尔滨落地生根。

　　哈尔滨的第一家冰淇淋店铺，就是那个今天还能吃到的马迭尔。然而很多人不知道的是，卖冰点最开始并不是马迭尔的主业。

　　1906年，一个犹太裔的法国人，在哈尔滨开了一家马迭尔酒店 “modern hotel”，（是的，马迭尔和摩登一样，是modern的音译）。

　　酒店的一楼是餐厅，马迭尔冰棍，本来也只是一楼餐厅沿街的一个甜点小摊档。

　　然而这个卖冷饮的副业，却给他们带来了不少回头客。眼看着马迭尔的成功，其它餐厅也开始跟进，纷纷把冻酸奶、冰淇淋等冷饮加入菜单。

　　后来东北沦陷成伪满洲国，日本人又带来了大批量制作冰棍的机器和技术，哈尔滨的冷饮行业开始爆发，从手工作坊走向了量产。

　　相比于冰淇淋和冰糕，冰棍更加方便沿街售卖，也就更加流行。

　　当时的哈尔滨人有多爱吃冰棍呢？根据哈尔滨市志的记载，在建国前的1947年，哈尔滨就有多达五十家冰棍厂，旺季每天能生产一百四五十万根冰棍！

《哈尔滨市志 冷饮篇》

　　一百五十万是什么概念？按照当时哈尔滨的人口数量来算，相当于每人每天都要吃掉两根冰棍。

曾经哈尔滨冰棍的包装纸

　　当年整个东北境内的大部分人口，都是闯关东过来的难民，所以流动性很高，再加上东北地区的政治局面一直比较统一，所以制作冰棍的手艺，也就从哈尔滨开始，开始向整个东北传播。

　　2

　　东北冰棍为什么用料这么良心？

　　因为建国后，学习了苏联老大哥

　　当然，不是每个东北人都生活在哈尔滨这样的省会城市。东北冰棍能走进千家万户，还离不开一个强有力的助攻：

　　国营工厂。

　　其实在这一点上，东北和苏联特别像。

　　很少有人知道，俄国人对冰淇淋的喜爱，其实完全不逊于任何一个西方国家。

　　和我们一样，对于俄国人来说，冰淇淋也是舶来品，最开始是沙俄贵族的甜点，并不是人人都吃得起。

　　苏联成立后不久，负责食品供应和后勤保障的苏共大佬米高扬，去美国考察了一圈。那时的美国，食品加工行业已经成了气候，好吃又廉价的美国冰淇淋，着实把他震撼到了。

　　苏联人嘛，最恨自己不如别人发达。米高扬引进了美国的技术，还创办了“米高扬冰淇淋专门学校”，下决心在苏联也搞出好吃而且人人都吃得起的冰淇淋。

　　因为体制原因，苏联的冰淇淋定价非常良心，而且一丁点添加剂都不许放——苏联曾经的冰淇淋技术指标，至今是全世界出现过的最严格的标准。

　　3

　　好了我们说回东北

　　冰棍的群众基础，大到不可思议

　　建国初期，东北作为中国的重工业基地，城镇化和工业化建设的速度，远超全国的平均水平。

　　因为可以预防中暑，冰棍被定义为国企职工们的“劳动保障用品”，也就是“生产生活的重要物资”，由单位统一发放，可以和粮食一样凭票换购。

　　因为发了粮票、要吃冰棍的国营企业职工太多，冰棍产量有了巨大缺口。于是，一座座国营冰棍厂，在东北拔地而起。

　　当然，国营冰棍厂不止东北才有。比如江同志领导的上海益民厂，不就做出‘光明冰砖’，完成了亦可赛艇的民族品牌逆袭嘛。

　　但从数量上来比，东北的冰棍厂则占有碾压性的绝对优势。

　　原因很简单，想量产冰棍，至少得满足两点要求，除了一定程度的工业基础外，还要有足够的原材料供应。

　　而东北本身有大面积的奶源地，何况还临近内蒙。在物流不发达的年代，这就是一道天然的资源壁垒。

　　做个对比你就懂了：在物资紧缺的六七十年代，南方的冰棍，仍然是实打实的奢侈品——一根冰棍要卖几毛钱，和一斤大米的价格相当，而且通常还只有在上海和广州这样的城市才能买到。

　　然而于此同时，东北的冰棍工厂已建设到乡镇，不光单位给发冰棍票，还有很多余量供大家额外购买，几分钱一根，价格比南方友善得多。

　　正是这些国营工厂，奠定了冰棍在东北广泛的群众基础。

　　由于不太需要考虑盈利问题，这些冰棍也和苏联的一样，用料特别扎实。后来流行的各种“老冰棍”，基本都是对那个年代冰棍的致敬。

　　4

　　国营时代落幕，民营资本登场

　　每条东北冬天的大街上，都会有一大摞不用冰箱的冰棍

　　时间来到九十年代。体制改革之后，很多国营冰棍厂被民间资本收购，在东北，更通俗的说法叫“转包给个人”。

　　一个已经有规模的市场，一群兜里越来越有钱的顾客，再加上一批刚被解放出生产力的工厂——你应该可以想象到了，这便是东北冰棍产业爆发的前夜，烈火烹油也不过如此。

　　在当时，包办冰棍厂是一项非常火爆的创业项目。技术门槛不高，产品也不愁卖，只要做好分销渠道，那就是闭眼赚钱。

　　而所谓分销渠道，就是用自行车和三轮车拉着冰糕，到各个小区去叫卖。。。

　　本身东北人就有囤货的购物习惯（比如曾经东北家庭冬天购买白菜和土豆，都是以百斤为单位的）。所以从那时开始，东北人对冰棍的态度，就从偶尔吃一吃，彻底变成敞开了吃。

　　什么叫敞开了吃呢？大家就简单感受一下画风吧：

　　一次性饭盒装的冰淇淋，十块钱三盒，大概有一斤多，妥妥的美式家庭装分量，买一次能吃好几天；

　　至于冰棍，一根两根没意思，要买就买“一联”——也就是共享一个量贩式包装袋的十几二十根冰棍——搁冰箱里备着，馋了可劲造；

　　等到了冬天，超市老板进货的量不再受冰柜体积的制约，于是就把一箱箱的冰棍直接摆在店面门外，顾客拿着塑料袋自己选，几乎每人都会装满满一兜。

　　这些习惯，被东北人保留至今。

　　是的，不论冬夏，东北人对吃冰棍的热情一直不变。因为冰棍的出现，弥补了东北日常饮食里几乎没有传统甜点的空缺。

　　你想想看，想吃甜点的时候，南方人还有冰粉凉虾凉糕龟苓膏四果汤杨枝甘露酒酿圆子桂花糖藕。

　　东北呢？除了冰棍之外，啥也没有。

　　所以即便在冬天，冰棍也该吃还得吃，它寄托着东北人对日常甜点的所有情趣，只不过恰巧是冻起来的而已——更何况，室内不还有暖气呢嘛！

　　5

　　每个小孩儿的童年都有一根大脚板

　　它的原版来自东北

　　当然，市场也不是无限大。进场的人多了，蓝海就变成红海。

　　特别是等到2000年后，隔壁内蒙的两家大型乳企伊利和蒙牛，打起了一场史诗级的军备竞赛：冰棍迭代得比现在的手机还快，每年夏天，超市里都会出现几种此前从没吃过的全新口味。

　　我们做了一张快闪图，所有这些冰棍，都诞生于十年之内：

　　大企业的研发、营销和物流能力，远非本地小厂能比。在它们的冲击下，那些卖了好几十年一成不变的奶油老冰棍，也就自然失去了人们的好奇心。

　　更何况，很多沿街叫卖的冰糕冰棍，连自己的牌子都没有。很多没能沉淀下顾客的冰棍厂商，只能倒闭关门，互相兼并，或者被两家巨头收购。

　　不过，毕竟市场的基本盘还在，还是有很多东北的冰棍厂商坚持了下来。但受制于物流成本和品牌知名度，只能先蜗居在自己所在的城市，期待做出一个爆款打开市场。

　　“大脚板”，就是一个很好的例子。

　　大脚板是一款脚丫形状的冰棍，里面是香草味的雪糕，外面是一层脆脆的、带瓜子仁的巧克力外皮。

　　这是一款不论从造型到口味都全方位亮眼的产品，销量特别火爆，甚至还出现了很多仿冒的山寨品。

　　“每个东北孩子都吃过大脚板”，并不是一句夸张的形容。

　　只不过，后来生产大脚板的公司“华义”自己作死，因为食品安全问题在2013年被政府关停。原厂的没了，山寨的也跟着都没了，童年的一份甜蜜记忆，就这样消失在了岁月里。

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　　现在的东北冰棍业

　　堪称网红爆款制造器

　　关于新口味与新造型上的竞赛，在08年左右开始减缓。

　　都说时尚是个圈，但其实什么不是呢？传统冰棍太多了，大家都觉得土了吧唧没意思；新款冰棍太多了，还会被认为净整一堆幺蛾子。

　　前几年风往回吹，各种“传统老冰棍”涌现，大概算是东北冰棍产业的一场周期性的文艺复兴。

　　一家叫红宝石的冰棍厂，从中发现了机会。

　　他们意识到，口味简单但用料扎实的老式冰棍，其实还有很大的市场。红宝石通过朴实的包装、精准的产品定位和铁血地推，把东北冰棍卖到了东三省之外，收获了巨大的成功。

　　他们的产品，就是“东北大板”。

　　没什么秘诀，主要是舍得投料。也许你没注意过，三块钱的奶味东北大板上，标的可是“冰淇淋”，而同样价位的竞争对手，基本都是“雪糕”。

　　国标对冷饮的名称有硬性要求，按照最低线来算，冰淇淋的乳脂含量，要比雪糕要高出五倍。人的舌头可是很诚实的，按照知乎用户@汪惟的话来说：

“如果从冰淇淋和雪糕二选一，100个人里有100个会选冰淇淋。”

　　东北大板在南方的火爆，也让很多东北厂商意识到了市场的辽阔。

　　随着冷链物流的发展，南下开拓市场的东北冰棍厂商也越来越多，打造爆款的思维也再次派上用场，比如今年那个在微博和小红书爆火的“双咸蛋黄冰棍”，就来自一家沈阳企业“奥雪”。

　　老字号们也同样在努力扩张。

　　你逛街时候见到过的“中街1946”，就是沈阳的中街公司，按照网红奶茶店的套路，在上海孵化出的新项目；

　　不免又提到马迭尔。他们的成功除了产品本身之外，还有一个重要的原因是客流红利——马迭尔在哈尔滨的老店，就开在客流巨大的中央大街步行街上。

　　所以他们的打法更加简单粗暴：手握一套成功的方法论，坚决复制下去就可以了。因此马迭尔的门店，永远都开在旅游景点。

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　　东北冰棍不仅俘获北上广的年轻白领

　　还下沉乡村、进军海外

　　当然，并不是所有的冰棍厂商，都有这么强大的研发和渠道能力，而快消品的竞争又如此激烈，那他们要靠什么来养活自己呢？

　　答案是下沉市场。

　　在“东北大板”攻陷南方超市的同时，还有另一群东北老铁，开着满载冰棍的小货车，来到了距离东北最近的华北平原。

　　他们的目标不是城市，而是更广袤的乡镇。便宜又量足的东北冰棍vs没经历过考验的本地产品，就像满级大号回到了新手村，基本属于降维打击。

　　然而——

　　本地厂商被动了蛋糕，自然心生不满，但又招架不住东北冰棍的攻势，于是一则“东北牌照的冰棍车是偷小孩的”谣言，开始在河北各地流传开来。

　　所谓“造谣一张嘴，辟谣跑断腿”，这则谣言每年夏天都复活一次，至今仍在朋友圈骗转发。苦不堪言的东北老铁，甚至要在车厢背后写上大字：

　　河北之外，韩国也成了东北冰棍向外输出的目的地。

　　以及，红宝石已经打算把东北大板卖到东南亚去了。

　　所以说，不要老是抱有“东北人不会做生意”的刻板印象，那是因为你没见到他们真正擅长的赛道。

　　你看看冰棍这个垂直领域，从研发、分销、物流；到做爆款sku、打下沉市场、甚至出海，东北冰棍厂商靠着土生土长的经营智慧，不也无师自通地打出这样了一套教科书般的连招。

　　甭管是消费升级还是降级，都能在大风大浪里畅快游泳。