京城的湖南米粉指南：你恰圆滴还是扁滴？

　　导语：别管天气怎么样，早起出门到家附近小店嗦一碗粉，是湖南人不变的坚持。如何嗦粉是生活在湖南的必修课程。吃货大省把“嗦”这特有的吃粉秘技变成了对家乡记忆的触发点，也变成了向外地人“传教”的第一要义。（来源：什么值得吃）

　　在北京嗦不上早餐米粉，但还有众多散落在商场、街头的湖南米粉店能够慰藉蠢蠢欲动想要嗦粉的嘴巴。湖南米粉百里不相同，为了照顾从北到南的吃粉群众，从朝阳到海淀，从农大到三里屯，天团挑出了 10 家湖南米粉好店，长沙、常德、郴州、永州粉都有，就等你去嗦一把了！

　　私藏粉店

　　藏在商场、街角的美食地，没有声名远播，但恰恰是这样的小店，能吃到最地道的湖南味。

　　德 源 粉   NO. 1

　　📍地址：南三里屯路工体北路4号

　　🍝上榜菜品：钵子炖粉+小料

　　其貌不扬的土钵子，却承载了常德人对美味的全部热情。不论冬夏，架起炉子炖一锅才是正经。哪怕是过年的大日子，常德人的饭桌上也是端正正摆上三四个硬菜钵子。钵子里吃的炖粉自然是地位比常见米粉更超然。

　　北京最土的钵子却是在洋气的三里屯，德源粉有各种家常炖钵，点一份钵子送一盘粉。

　　招牌牛肉钵子和别家不同，大块的牛骨肉、弹糯的牛筋、酥烂的牛肉一起，炖得咕嘟冒泡。

　　德源粉的钵子满的插不进筷，挤挤堆堆的牛肉先吃上一轮才轮得到米粉登场。配料相当的有农家粗野风格，大段大段的葱、辣椒往里撒，味道也随着锅咕嘟煮进肉和粉里。

　　免费小菜整齐码了一长排，榨辣椒这种地道小料只有这里能吃到，每样盛上一份，嗦粉吃肉。对这钵子的炖粉的最高敬意是——好吃的停不下筷子，愣是吃完然后猛吞健胃消食片。

　　说   粉 NO.  2

　　📍地址：远大路世纪金源购物中心五楼纸老虎东侧过道第三家

　　🍝上榜菜品：酸豆角肉末米粉+虎皮鸡蛋

　　在世纪金源燕莎商场里的小店，是不少湖南人心目中的京城第一。经湖南人介绍寻摸过去，菜单无比接近本地小店，各种粉码齐全又地道。

　　相比牛肉粉，酸辣肉末粉更有特色，加一颗圆滚滚的虎皮蛋是绝配。米粉的米香清爽，一问阿姨才知道小店的米粉也是空运而来。

　　自家腌、炒的酸豆角酸味不重，在肉香的勾引下尽情释放魅力。吃过这么多家小料，说粉的酸豆角绝对算是王者级别！要是来吃，不要放过它，可劲儿加！

　　但是据点评上说，这家的出品不够稳定，好吃的时候能做北京第一，难吃的时候就普通不出彩了。

　　湘 当 里 手 NO.  3

　　📍地址：阜安西路望京SOHOT2-C区2217号

　　🍝上榜菜品：原汤肉丝粉+剁椒鸡蛋粉+长沙烧麦

　　望京可能是隐藏的湖南粉吹聚集地，光是soho附近就有三四家湖南米粉店。soho二层的湘当里手是大家的嗦粉食堂，不用出大楼就能吃上。

　　原汤的肉丝粉汤头清亮，咸中透着鲜甜。长沙米粉没有重味，粉的好坏就格外突出，汤汁薄挂在米粉上，“吸溜吸溜”的嗦完，能吃出浓郁米香，汤汁的一点咸一点鲜也随着入了口，有品味食材精华的飘然。

　　剁椒炒蛋米粉的是北京少见的盖码，重口味请自己加码，餐台边上放着自家炒得剁辣椒，油浸的剁椒不太辣，但有丰富的苦、咸、香型，好像香水，味道变化悠长，好吃的叫人放了又放，简直上头。

　　一碗粉不饱，两碗粉太过，那可以来份长沙大烧卖。北方人请注意，胡椒味，少油，这份烧卖糯米馅儿的，不含肉！

　　三 个 鱼  NO.  4

　　📍地址：海淀区清华东路15号（农大南门往东100米）

　　🍝上榜菜品：栖风渡鱼粉+葱花蛋

　　北京唯一一家郴州鱼粉店，在农大旁边，极为隐蔽，只有三四张桌子可坐，价钱也非常亲民。天团很有勇气的选了正常辣度的招牌鱼粉，重油重辣的粉红彤彤一碗就端上了桌。

　　郴州粉较常德粉更细更滑，嗦起来滑不溜嘴，更需功力。鱼肉超大块，那筷子夹开泡进汤里让它浸满汤汁，就像馒头遇上酱，滋味妙极。酸豆角、酸菜泡在汤里，给辣味高汤更添上一层韵味，微酸、汤头有骨香、渗透米粉“肌理”的辣，三者合一，怎么也吃不够。

　　绝妙的是这一块其貌不扬的葱花蛋，它的魅力我不允许有人错过，比煎蛋更强的配粉高手，蛋煎得松软，往碗里一压，汤汁全都跑进去，蛋香、葱香、油也香，恳请所有粉店都学上一手葱花蛋秘技。

　　丽民常德津市米粉  NO.  5

　　📍地址：科学院南路2号融科资讯中心A座B1-008

　　🍝上榜菜品：双拼炖粉+圆粉/扁粉+下菜

　　中午十二点，这家粉店就开始排队。旁边的新浪大厦员工出门都径直往这儿走。

　　桌子中间就是炖炉，比德源粉倒是更显“互联网化”，适应快节奏，端上来的炖粉就汤多锅大，方便大家话不多说，直接开下。点一份牛肉牛杂双拼炖粉，配菜另选，圆粉、扁粉也要另点。

　　边吃边下，炖粉吃得像火锅一样热闹。看上去其貌不扬，其实却有丰富的内含物。激出汤汁儿的兰花干子里藏着整锅粉炖出的精华，不必拿小勺子舀汤喝，鼓涨涨的兰花干就是天然的汤容器。

　　牛杂牛肉炖的酥烂，粉稍有些单薄，但也符合快节奏特点，扔进去立马就进味，唯一的缺点就是和你一块吃的人手速太快，根本抢不上

　　常 津 阁

　　NO.  6

　　📍地址：百子湾路与茂兴东路交口路北

　　🍝上榜菜品：麻辣牛肉米粉+卤猪蹄

　　这是藏在百子湾美食街的湖南人秘密基地。开车两小时过来只为嗦一碗粉的不在少数。绝对不是吹，当你踏进小馆，闻见弥漫在空气里的牛肉香，那就只想坐下虔诚的来一碗粉。

　　麻辣牛肉粉当然是招牌了，牛肉采用了牛肉干做法，薄片状的牛肉辣的带劲儿，呈现菱形格纹的肉特有嚼头，越嚼味越厚，想问问老板，这牛肉干单卖不？

　　圆粉粗细分明，一大筷子送到嘴里，粉上挂着的汤汁一遍遍入侵嘴唇，辣得唇色鲜艳起来，吃出一个唇红齿白的效果，不禁想，湖南妹陀长得美是不是因为嗦了粉？

　　卤味也是一绝。猪蹄软糯，肥而不腻，咸香卤汁完全融进了每一丝纤维里，劝你别上手吃，不然香到啃手指。

　　大概是因为天团吃得够香，嗦得够熟练，老板额外赠送了碟刚出锅的卤味。牛杂稍辣，汤汁不外散，内敛的收紧了孔隙褶皱中，一口咬下，汤汁飞溅，为这碗牛杂萌妹落泪！

　　人 人 湘  NO.  7

　　📍地址：酒仙桥路10号恒通商务园B15栋UBP餐厅

　　🍝上榜菜品：至尊鲜鱼粉黄鸭叫+高汤豆泡

　　相比当红的长沙、常德米粉，湘南显得默默无闻，好在有这家为湘南争口气，走得是郴州永州渔粉的混合路子，招牌自然是鱼粉。

　　整条的黄鸭叫卧在乳白色的汤中央，面上摆着几条丝瓜，只有零星几颗红辣椒做装饰。但别怀疑这白鱼汤的辣度，喝一勺鱼汤，裹挟在咸鲜里的是藏不住的辣，不会让舌尖有痛感，但一下子就打开了味蕾，让你知道，是时候为它疯狂了。

　　像豆腐一样的白块其实是鸡蛋糕，口感是属于高蛋白的凝实致密，细小的气孔里装了少量的汤，让鸡蛋糕内外有不同的滋味。

　　作为主体的黄鸭叫养在厨房边，现点先杀保证新鲜度。鱼肉嫩得一夹就碎，没有丝毫腥味，刺又软又细，中间的肉完全可以吸进嘴里。

　　米粉较寻常更细，可以拿勺将粉、汤一齐送进口。粉的润滑和汤的浓郁一下子就美味得在脑内炸开烟花，舒爽的像是听了asmr。

　　小菜来一份高汤豆泡，汤底稠密有鱼香，用来做开胃前菜再合适不过。

　　水准连锁

　　湘 人 龙 记  NO . 1

　　📍地址：双井桥南北人泽洋大厦肯德基（最早的店）

　　🍝上榜菜品：原汤牛肉米粉+油渣

　　凡是京城的嗦粉爱好者，都一定到过湘人龙记。陈晓卿写过的唯二两家湖南米粉店其一。

　　每天从长沙空运鲜粉是基本操作，爽滑弹嫩的幼白扁粉才能完成“嗦”的步骤。长沙粉和印象中的火辣湘菜有些出入，高汤竟然是嗜辣湖南人的挚爱选择。

　　清透澄澈的高汤上泛着诱人的油花，玉白米粉团在碗中央，牛肉软烂得抱不成块，纷纷裂开来，叫人看得见肉丝纤维。边上两颗碧绿油亮的油菜点缀，一碗正宗地道的长沙牛肉粉就是这样了。

　　夹筷子耙烂的牛肉，咸香味浓， 算是补足了米粉的淡。一口粉一块肉或者是干脆一起下口，巧妙做到了咸淡平衡。

　　嗦粉莫忘喝汤，猪骨鸡骨一起久熬，这汤怎么能不美？不管是嗦口粉喝口汤的有序节奏，还是吃完粉和盖码后端起碗咕嘟全喝个精光，都请千万不要放过这碗香浓的汤。

　　臭豆腐、糖油粑粑算不上出彩，但免费的小菜不定时供应油渣，有幸遇到，一定要把握机会吃好！

　　常 乐 屋  NO.  2

　　📍地址：力源里北街2号院4号楼2层204（最早的店）

　　🍝上榜菜品：秘制麻辣牛肉粉+德山凤爪

　　陈晓卿的另一推荐，又一“少女酥胸”打卡地。分店已经开出好几家，难的是保持好评。

　　来碗招牌牛肉粉，辣度在一众米粉中有些突出，但正对了湖南人的辣椒胃。每天空运的圆粉保持了在湖南时吃到的爽利，柔中带韧，弹性十足。不耐辣的人嗦起来会吃得微微冒汗，却奇怪的一筷筷继续下箸。

　　德山凤爪是比米粉更加诱人的存在，北方少见的辣味卤菜。鸡爪在进锅前做了指甲护理，光秃秃的吃起来干净不少。送入嘴中，一咬二抿，胶质就脱骨而去，在口腔里化开，三只满足不了人，再来一份带回家才是正经。

　　霸  蛮  NO. 3

　　📍地址：广顺南大街16号院1号楼地下一层-101内067号

　　🍝上榜菜品：黄牛肉粉套餐

　　说起湖南米粉，不少人脑子里想到的第一家就是霸蛮，硕士粉的旗号打得响亮，味道也经过了湖南老乡的盖章认证，即便是连锁，也能嗦个爽快。

　　霸蛮属于常德粉，那自然是“恰圆的”。来份套餐，小吃、粉、饮品都有，用不着选择困难。

　　牛肉炖的软烂，汤头也无可挑剔。米粉自然要空运保证品质。虽然不少人会对这样大规模的连锁不信任，但霸蛮真的是湖南人也吃的稳定好店。

　　外卖发达，霸蛮连锁店又遍布全城，即便是懒得出门，在家也能吃上一碗霸蛮粉，开好空调，吹着冷风嗦烫粉，鼻尖的一点汗是对夏天的最好解读。

　　收好这份嗦粉清单，你就是全北京最会嗦粉的人——