四川美食的顶端 自贡人孤独求败

　　导语：川人爱吃、会吃，全银河系的人都知道！但是在美食大省人心中，最好吃的城市并不是外省人津津乐道的成都，或者乐山，而是距离成都不过2小时车程的——自贡。（来源：寻味星球）

　　有句话叫：“食在四川，味在自贡”。很多人可能对自贡可能没什么概念，但是一说到“冷吃兔”，那绝对眼放金光。

　　鲜到叫，辣到跳！是懂味的人对自贡的评价。除了冷吃兔，自贡还创造了水煮牛肉、香碗、担担面、冷吃牛肉、牛佛烘肘、富顺豆花等，每一道菜都是经典。

　　自贡，这座藏在深闺的千年盐都，”味道浓郁“的川味小城，其实才是四川美食圈低调的王者。

　　自贡盐帮菜，川味一绝

　©冒椒火辣

　　自贡是座因盐而生的城市，拥有2000多年的制盐历史。“自贡“一名即是取自古盐井自流井和贡井的两个地名（现为自贡四大主城区之二：自流井区与贡井区）。

　©二喵喵喵喵

　　发源于自贡的盐帮菜，代表了川味的最高水准。最显著的特点就是”麻辣鲜香，味道多样“，香得丰富、辣得过瘾、鲜得地道，一听就让人直咽口水的那种。

©冒椒火辣

　　尤其在海椒的运用上，简直到了出神入化的地步。一般来说，一份菜里都会有好几种海椒，分别负责上色、提味、添香。葱姜蒜也是必须的，还根据季节搭配仔姜、青椒等，口感相当丰富。

　　食材也不拘，牛、鸡、鸭、鹅、兔、克猫儿、鳝鱼、鲫鱼、鱼蛋、鼻筋……但凡能入自贡人眼的，全都做得色香味俱全。

　　煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤其擅长水煮与活渡，自贡盐帮菜真是堪称”四川的精彩“。

　　吃辣，四川第一

　　自贡人，生性属辣，头可断，辣椒不能断，血可流，不能没红油。自贡的辣，有泡椒和仔姜的辛味兜底，用小米辣和二荆条的鲜香加码，升了好几个级别。

　　自贡的辣，甚至是让很多四川人和重庆人都”无法承受的生命之辣“。

　　自贡菜的辣很丰富，鲜辣、香辣、酸辣、椒辣等根据食材和季节各不相同用不同翘头，很有讲究。

　　红油里翻滚的麻辣，高温中爆炒的辛香，即便感觉无法呼吸，依旧甘愿上门找虐，这就是自贡辣的魅力。

　　/ 仔姜蛙 /

　　在自贡，”蛙“有个别致但让人摸不着的可爱名字叫”克猫儿“。自贡人爱吃克猫儿，也把吃蛙发扬了光大，在全国各地都收获了众多粉丝。

　　二荆条+红椒+剁椒+嫩仔姜+小克猫儿+一顿爆炒=仔姜鲜椒小克猫儿，一大盘子汤汁浓郁，色泽鲜艳的小克猫儿硬是看到就流口水。

　　📍店铺推荐：宏发饭店：一说到吃“克猫儿” ，大多数自贡人都会推荐‘宏发’。门店十分窄小，进店后就会发现什么叫做别有洞天。除了克猫儿，其他的自贡菜也做的相当出色。地址：青杠林路222号

　　/ 蘸水菜 /

　　蘸水菜，本来是一个清淡的养生菜，也被自贡人吃出了特有的味道。根据荤素不同，蘸水有不同。素菜在近熟断生之时，配以用鲜椒、葱姜蒜、花椒等，用麻辣香浓增蔬菜味道。

　　荤菜，则用红油、酱油、炒糍粑辣椒等厚味调成的蘸水，减腻提香，平淡无奇也有惊艳的效果。

　　📍店铺推荐：传统蘸水菜&禄鼎记蘸水菜：自贡有名的两家蘸水菜老字号，门对门开着，非常受当地人欢迎。地址：汇东春华路56号&对面

　　/ 桥头三嫩 /

　　桥头三嫩，不是一个菜名，而是桥头镇的一家店，由于特色明显，口味绝佳现在已经变成自贡吃货口中的一个”美食密码“。

　　店铺没有菜单，热菜只有三样，“肝片，腰花，猪肚”，统称 “三嫩”。

　　乍看平淡无奇，但是这家店就是有本事”吃服“所有嘴刁的自贡人。腰花鲜嫩醇香、肝片滑润嫩香、肚头极有脆劲。

　　“这个东西，只有他们桥头镇兄弟做得好吃，市区中没得人会做。”地址：桥头镇镇中学对面（近邮政局）

　　没有一只兔子能活着出自贡

　　四川人这么爱吃兔子，那么请问哪个地方的人最会吃兔子，兔子做的最好吃？答案必须是：自贡啊！老铁来了各种兔子给你们安排上！

　　“冷吃兔、手撕兔、鲜锅兔、烤兔、火爆兔肚、香辣兔头、兔耳朵，自贡人的口号是“绝不放过兔子的每个部位”。

　　对于自贡人来说冷藏的食材没得灵魂，必须都是现点现杀。品过百兔的自贡人吃一口就能知道这兔是“死”的还是“活”的。

　　/ 冷吃兔 /

　　但凡吃过冷吃兔的人，都想赐给这道可做菜可零食的美食一个大匾，上提四个大字：”人间至味”。

　　有自贡人的地方一定会有冷吃兔，出门在外也一定要真空包装几袋带上。

　　冷吃兔吃起来，焦香中带着劲辣，口感富有层次又咸得恰到好处，一吃就根本停不下来。

不夸张的说，冷吃兔是所有四川人的乡愁。

　　/ 鲜锅兔 /

　　鲜锅兔就带有浓厚的盐帮菜的特色。

　　鲜兔现杀切碎裹上淀粉，二荆条、小米辣、姜丝、豆瓣酱、花椒各种配菜，大火爆炒，再小火收汁，一道“鲜、香、嫩、滑、辣“的鲜锅兔就上桌了。

　　这绝对是吃过的最鲜的兔肉了。

　　/ 香辣兔头 /

©Vicky小胖

　　对自贡人来说，入夏的晚上，要是不来一瓶唯怡豆奶，一份冰粉，一份被辣椒覆盖的麻辣兔头，那这日子就没法过了。

　　被剥干洗净的兔头，白嫩的肌肤浸入百年老卤汁。香料的味道渗透每一层肌肉，肉煮得糯而不烂，嫩又多汁。光是看着汤水里的兔脑壳就已足够勾起食欲。

　　📍店铺推荐：食神又名厕所兔：自贡鼎鼎大名的”苍蝇馆子“，开在厕所旁，但是生意奇好，口味超棒，无数人为了它专门到自贡一探究竟。地址：石缸井一医院住院部旁

　　每一头牛都被安排得明明白白

　　同兔子一样，在自贡，牛也是将自己奉献到了极致。

　　自贡人爱牛，因为是盐井时代的重要成员；自贡人也爱吃牛肉，蒸、煮、炸、锤、炖、爆炒、干煸，每头牛的每一个部位都被安排得明明白白的。

　　/ 水煮牛肉 /

　　水煮牛肉一定是自贡人对美食界最大的贡献之一。

　　名字上看起来超级清淡的一道菜，却是实打实地用红油、海椒与花椒一起调味出的“硬菜”。

　　素菜、牛肉打底，调料居中，滚油倒入，逼出他们的香味。入口，肉嫩入味，素菜清新爽口。每次吃完都想打着饱嗝说——”人间值得“。

　　/ 大安烧牛肉 /

　　一提起烧牛肉，所有自贡人都会同时反应”大安烧牛肉“。大安烧牛肉原先是一家店名，现在已经可以视作一种做法了。

　　选用半筋半肉牛腩，冷水泡出血水，沸水烫汆，切成条块，热锅清油，辣椒泡椒豆瓣老姜八角花椒料酒炒香。

　　再加牛肉爆香，添水，微火慢炖，快出锅时再加入白萝卜或鲜笋块熬煮。
吃到嘴里，牛肉软牛筋糯，香气扑鼻微辣有味，萝卜吸饱了肉汤的鲜香又清甜可口，笋条更多了一分爽脆，真香！

　　📍店铺推荐：大安烧牛肉：自贡城内有特别多大安烧牛肉的店铺，推荐这家开了几十年的老店，还可以吃到以前的味道。地址：五星街九鼎百货对面

　　/ 火边子牛肉 /

　　火边子牛肉也是自贡的美食名片之一，距今已有200多年的历史。

　　精选牛腿上的肉切成大薄片，然后用盐水腌制晾干，再刷上红油和调味料铺开在火上烤，口感细腻，香味诱人，是自贡人爱了200多年的零食。

　　/ 冷吃牛肉 /

　　冷吃牛肉，跟冷吃兔的做法类似，也是自贡人喜闻乐见的零食。干香却不干瘪，汪汪的油滋润着肉丝之间的缝隙，每一口都吃得心神荡漾。

　　当然还有念念不忘的美味小食啊

　　/ 担担面 /

　　闻名全国的四川担担面，发源地在自贡，最早源于挑夫们在街头挑着担担卖面而来。
将面条煮熟，舀上炒制的肉末，再盖上花生碎、辣椒油等，又快又好吃。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

　　/ 长生面 /

　　既然敢叫长生面，肯定是有原因的，秘密就是汤里。长生面主打的是药膳面，党参、白果、山药、沙参等药膳炖鸡打底。

　　这碗面就说明，其实自贡人民也不仅仅只有辣。地址：大安区大安路（邮电局对面）

　　/ 豆腐脑水粉 /

©王老虎寻鲜记

　　豆腐脑水粉在其他地方并不多见。

　　一碗好的自贡豆腐脑水粉，水粉要细如银丝，根条均匀，洁白柔软；豆腐脑细嫩清香，再配以酥黄豆，调味品加足，才能突出风味特色。

©王老虎寻鲜记

　　吃豆腐脑水粉，最好搭配一个绿豆粑，不是想象中的甜口而是咸鲜味道，一吃就难以忘记。

　　📍店铺推荐：灯杆坝豆腐脑水粉：很多名人都会专程来打卡的一家店，店里有很多自贡传统风味小吃，豆腐脑水粉是一绝。地址：自流井区东方广场坡坡上

　　/ 凉皮卷 /

　　说到自贡小吃，父子凉皮卷绝对是不可错过的。

　　凉皮里裹上凉粉、凉面、豆芽，再刷上秘制的辣椒油，麻麻辣辣又爽口，最是适合夏天的滋味了。

　　除此之外，还有绿豆沙、豆腐脑、土豆、凉虾等小食可以搭配选择。尤其是冰粉混凉虾，记得一定要pick一下。地址：自流井区千盛超市侧

　　/ 富顺蛋锅盔 /

　©冒椒火辣

　　富顺街头常见的小吃，口感相当扎实，锅盔里面加肉还可以加蛋，油煎了之后再烤。趁热吃，表皮酥脆，内里松软，超级好吃。

　©二喵喵喵喵

　　除了以上美食，自贡还有鲜到跳脚的江鱼，和好吃到哭的烧烤。
这座因盐而生，因盐而盛，因盐老去的城市，在建设得越来越像的城市里，固执地保持着自己的味道。

　　从味觉、嗅觉、听觉，都是让人喜欢的样子。

　　宏发饭店：青杠林路222号传统蘸水菜&禄鼎记

　　蘸水菜：汇东春华路56号&对面桥头三嫩：桥头镇镇中学对面（近邮政局）

　　食神又名厕所兔：石缸井一医院住院部旁大安烧牛肉：五星街九鼎百货对面

　　长生面：大安区大安路（邮电局对面）灯杆坝

　　豆腐脑水粉：自流井区东方广场坡上

　　父子凉皮卷：自流井区千盛超市侧