关东煮图鉴！日本各地惊为天人的神仙关东煮

　　导语：关东煮可以说是日本最接地气的美食，里面既可以搁最便宜的土豆和海带，也会奢侈地放入现捞上来的鲍鱼，日本有各种食材、汤底、蘸料，全然不同的关东煮，今天一起来领略一下~（来源：食堂物语）

　　北海道 关东煮

　　鲣鱼加海带的汤底，北海道的贝类捕获量居全国第一位，　贝类也被大量用作关东煮的食材，使汤熬制的更美味。

　　说起北海道关东煮一定会有的就是——海螺，把海螺去壳串起来，煮得恰到好处，充满了北海道风味。

　　还有北极贝，皮很有嚼劲，中间很柔软。

　　这个部位在北海道被叫做TACHI，白花花的，大家觉得看起来像什么？

　　就是鳕鱼的鱼白，在关东被称为高级食材的鱼白，在北海道就是随随便便加在关东煮里的啊。

　　北海道的关东煮，是大俗大雅、张弛有度的，既可以放北海道出产的黄油土豆和海带，也会奢侈地放现捞上来的鲍鱼。

　　静冈 关东煮

　　浸煮在黑色酱油汤汁里的成串关东煮，是静冈关东煮的特色，与关东一般用鲣鱼片熬制汤底不同，这是通过不断添加牛筋来熬制的。

　　代表静冈关东煮的食材就是——黑鱼山芋饼

　　黑鱼饼是使用鲭鱼和沙丁鱼的骨头和皮做成的，吃的时候别忘了添加特色的调味粉，调味粉是加了鲭鱼和沙丁鱼剁碎做成的粉，和青海苔混合起来的。

　　内脏也是静冈关东煮的一大特色，很多牛筋和猪内脏。

　　其中最为少见的是这样东西——牛肺

　　金泽 关东煮

　　金灿灿的其他地方见不到的独特关东煮。

　　豆腐皮包肉

　　在油炸豆腐皮中夹入，用糖和酱油调味的肉馅和胡萝卜、洋葱等蔬菜，是金泽关东煮的必备美食，油豆腐十分吸汁，在嘴里就如同肉的味道。

　　很像车轮而被称为车麸的烤麸。

　　像鱼糕之类的蒸物。

　　金泽关东煮独一无二的食材——红卷。

　　还有日本最贵的关东煮，这个让人垂涎欲滴的金泽特色 ——蟹面

　　香箱蟹是石川县捕获的雌性盲珠雪怪蟹，一年仅有两个月的渔期，相当珍贵。

　　把蟹拆开，将蟹肉、蟹膏、蟹籽、蟹腿，全部挑出来混在一起，再填入蟹壳里。

　　这是什么神仙关东煮，这不是我们一直梦寐以求的吃蟹方法吗！

　　蟹籽颗粒分明，蟹黄口感浓厚，蟹肉鲜甜。

　　姬路 关东煮

　　汤汁清澈，汤底清淡更能凸显食材本身的味道，姬路关东煮特色是章鱼。

　　章鱼的捕鱼量排全国前列，将肉质紧实的明石章鱼，放在关东煮中制作。

　　吃的时候记得蘸，当地特色的生姜酱油。

　　关东煮里很少有的翅根煮得很嫩的。

　　在汤汁里面就可以轻易将骨肉分离。

　　爱知县 关东煮

　　红味增是名古屋的特征，香甜的红色汤底中，煮的都是关东不常见的食材。

　　在其他地方不会出现在关东煮里的芋头，觉得味增和芋头本身的微甜很搭。

　　只有爱知县和岐阜县一些地区，可以吃到的角麸，和车麸一样会吸收很多的汤水，口感像年糕。

　　青森县 生姜味增 关东煮

　　说到青森的关东煮就不得不提这个箬竹，这是东北地区特有的很细笋尖，口感特别，是代表性的野味。

　　别忘了蘸酱，青森县关东煮的特色就是，要蘸这个特色的蘸酱——生姜味增。

　　还有青森的一绝，切成薄片的鱼饼——大角天。穿了竹签之后就成了波浪形，像是有点粗粮点心的口感的天妇罗。

　　有多久没吃关东煮啦，快去回味吧~