上海吃潮汕菜？这几家店必打卡

　　文章来源：企鹅吃喝指南

　　原标题：被问过最多的问题之一：上海哪里吃潮汕菜？

　　作者：曲奇奇　　

　　这可真是个好问题啊，谁不想出门打个车就能吃顿好吃的潮汕菜呢？肥嫩喷香的金不换炒薄壳、油润莹亮的卤水老鹅、皮薄滑嫩的肠粉、浓稠香甜的芋泥白果……大到贵价海鲜，小到卤味点心，潮汕菜都能做出极有特色，妥帖落胃的好味道。

　　直接飞去潮汕？钱包和老板都不同意那，在上海如何安抚一颗蠢蠢欲动的潮汕胃肠？这篇文章，我们不打算做大而全的测评，也不会推荐网红连锁，人均1000+菁禧荟大有轩，好吃是好吃，但……

　　想推荐我们真的一直会去的店，价格不高，得到过办公室潮汕鹅敲章认可，最关键的是有着让人惦记的好味道。

　　一共七家，从豪华海鲜到小炒点心，都有。牛肉火锅有点烂大街，推荐两家小众潮式打边炉。

　　打边炉是广东潮汕人的火锅，注重食材的新鲜和本味。其实潮汕海鲜打边炉也做得很好，只是名气没牛肉火锅这么大。

　　馋海鲜的时候，我们会到这两家店吃。

　　卤汁也能当锅底 吉卜潮式套餐

　　平型关路2017号象屿大宁悦府沿街1层

　　卤味的汤汁兑水稀释，直接用作锅底，这是汕头这几年兴起的一种吃法，上海并不多见。

　　卤水汤底香气浓郁，比清汤多几分酱香，又不过分抢食材的风头，很有意思。

　　涮料主打海鲜，店面虽小，却是全球化采购

　　晚市的时候基本只做套餐 ，要提前预定，可以最大程度保证食材的新鲜。

　　当然也有潮汕特色的鹅肝和豆腐、牛肉丸：

　　光是蘸料就准备了四种：适合卤味和鹅肝的蒜泥白醋、配牛肉的沙茶酱、黄豆酱配海鲜和白切鸡，还有专门给无米粿准备的辣酱，也是地地道道的潮汕作风。

　　豆腐也有两种，都是潮汕本地面孔，一种是加了薯粉的普宁豆干，在卤水锅里打个滚，细腻滑嫩满是香气。

　　另外一个是布仔豆腐，孔洞要粗大些，能吸饱饱的汤汁。

　　还有一些细节很贴心：什么食材涮什么锅底，需要多少时间，会一一标好，对没吃过卤水火锅的新手很友好。

　　逛水族馆式吃海鲜甘草潮菜馆

　　海宁路1415号（海宁路与乌镇路交口旁）

　　这家只有清汤锅底，满是生猛海鲜，走原汁原味路线。

　　开了十几年的潮菜馆子，每次去都感觉在逛迷你水族馆，店里提供各种生猛海鲜。

　　人多的时候，我们会奢侈一把，点半只帝王蟹，毕竟比整只小蟹更肥，精打细算~

　　在芹菜苦瓜清汤里涮一涮，看着蟹肉从透亮转成雪白，捞出来空口吃，饱满弹牙中带着丝丝的甜。

　　肉乎乎的象拔蚌处理成透薄刺身，口感脆嫩，蘸芥末酱油吃最鲜。

　　还有巴掌长的竹蛏王：

　　手腕粗的皮皮虾：

　　汁水鲜美的红心贝：

　　脆韧爽口的响螺片：

　　非海鲜类的菜也不错，比如炒牛河，但有时候发挥不太稳定~

　　想吃亲民地道的潮汕小炒，推荐这两家小馆。

　　这两家是典型的大排档，都是在鱼档看鱼点菜，当天食材一目了然，价格也很亲民。

　　从大堂到后厨都是一水的潮汕人，服务员对当季的鱼鲜蔬菜如数家珍，实在不知道吃什么的时候就放心让服务员推荐。

　　薄壳、冻花蟹、卤水拼盘、卤鹅肝、普宁豆干……这些常见的潮汕小炒两家店都吃得到，但每家店各有所长，我们一般会这样点：芋泥好吃到昏过去。

　　潮人姐妹轩

　　西藏中路725弄50号鑫龙1楼

　　姐妹轩的卤水好吃，卤汁是典型的潮汕风格，咸鲜，味浓香软，除了常见的桂皮、八角、豆蔻、丁香，还有一味南姜，香气比普通姜味复杂浓烈，堪称潮汕卤水的灵魂。

　　好的卤汁还会有一层漂亮油润的油层，卤出来的肉油亮、香气足。

　　门腔入味有嚼劲，金钱肚则卤得软糯。

　　拼盘里没有鹅粉肝，强烈推荐单点。肥嘟嘟嫩弹弹的鹅肝，肥美顺滑，连垫在下面的豆腐也好吃。

　　白灼鲜鱿是店里的招牌，师傅火候把控得很好，入口弹牙，蘸着芥末酱油，更加凸显出新鲜鱿鱼的嫩甜。

　　芋泥白果是我们的最爱，脂肪配碳水，好吃胖成鬼！

　　芋头在火力的作用下与糖油慢慢交融，一点点变得温润浓稠，细细抿开，芋香在舌尖蔓延，甜度刚刚好。

　　椒盐虾姑肉质饱满，调味优秀，唯一美中不足是我们去的时候运气不好，没能吃到满满的膏~

　　啊啊啊这家性价比爆棚！

　　阿文潮汕食府

　　柳营路183号（近平型关路）

　　阿文的冻花蟹、芹菜牛肉和普宁炸豆干是我们的最爱。冻花蟹是潮汕的经典凉菜，清水蒸熟，放凉即可食用。看似简单，冷却的时间和方法却很有门道，过冷便失了清鲜。

　　阿文的便宜好吃，这只168，吊打别家500+的冻花蟹。肉质紧实饱满，满口清甜。蘸店里配的红米醋，能轻易带出蟹的鲜。

　　芹菜牛肉也炒的好，牛肉很嫩很滑，芹菜微甜，是我司潮汕同事的最爱。

　　普宁炸豆干表皮酥脆干爽，内芯嫩滑绵软，和清澈水灵的韭菜盐水是绝配。

　　豆酱午笋鱼肉质细腻，柔弱无骨的午笋鱼用普宁豆酱吊出鲜甜。

　　现在正好是吃炒薄壳的时令，当地做法金不换（罗勒）是标配，吃了几家，阿文的最入味。

　　薄壳个小肉嫩包满汁水，是我们最爱的下酒小菜。

　　还有三家潮汕小吃人均不过50！

　　肠粉、粿条、泡饭、卤鹅。。。都是家常好吃又让人想念的潮汕小吃，当地家家做得都不差，在外地却经常会吃到灾难般的出品，还好我们在上海找到了据点。

　　想吃肠粉时，会来这家老广味道潮汕石磨肠粉

　　蒙古路28弄1号

　　这家店最开始是在公司叫外卖时发现的。菜单很简单，只有肠粉和手打肉丸。被公司的潮汕同事盖章认定之后，就成了我们外卖的常客。

　　后来特意跑去店里吃了一次，店面很小，只有4、5个堂吃位置，是典型主打外卖的小店，却十分干净整洁。肠粉用的米浆也是自己新鲜现磨。

　　各种馅料提前调配好，都冰在冰箱里，等客人下了单再拿出来制作。地道的汕头肠粉，整条不切，皮薄而滑嫩，有纯粹的米香。

　　我们最爱猪肉鸡蛋：肉糜均匀地抹在粉皮上摊成薄片，豆芽生菜依次列队铺满，这时候挺考验师傅的手速，要利落地一刮一卷，铲到盘里，再撒一把菜脯粒。

　　酱汁足而咸香，馅料多又爽口，真的每口都能吃到！店里还有自制的辣椒酱，嘶，后劲很大越吃越辣。

　　肉丸汤是到店专享，第一次可以点个什锦丸子汤尝鲜，清甜，有芹菜细碎的香：

　　外卖的话，只能点到整斤的冷冻丸子。

　　丸子都是老板汕头老家的邻居供货，定期发货到上海。新鲜猪肉搅打到上劲，整成圆柱形上锅蒸熟，切片就是猪肉饼，薄且韧，自带鲜咸。

　　牛肉丸也QQ弹弹，细密嫩滑有嚼劲~

　　泡饭粿条和卤鹅，这里都能吃得到。

　　粤潮馆

　　中兴路1089号101室

　　下班之后，一个人吃饭的话会溜来这家店，能吃到潮汕特色的泡饭和粿条。

　　不是很饿就点全家福粿条：粿条厚实莹润，汤头清淡。

　　店里的鱼册、肉丸、鱼饺也都是自家出品，很喜欢鱼册，皮脆馅鲜。

　　饿的时候会点一大碗泡饭。泡饭是揭阳特色，在当地叫“香糜”，来了上海，入乡随俗改了名字。

　　生米先做成熟饭，加水煮开后再加各种配料，这样做好的香糜汤水清鲜，汤底里照例有很潮汕灵魂的南姜，炸蒜和芹菜粒。

　　活虾、干贝蛤蜊的鲜味融入汤底，南姜散发出肉桂和胡椒的香气，裹满鲜香的米粒颗颗分明，很是爽口。

　　梅子酸甜小菜也可以来一份，常规泡菜加了梅子粉，酸酸甜甜，质地很脆。

　　为了这口老卤，我们愿意跑远一点。

　　广东潮汕鹅肉面

　　丰庄路17号

　　我们怎么会忘了潮汕菜里的重要角色——卤鹅呢？

　　这家店是老朋友啦，我们16年跑去写铜川路的时候第一次碰到，就被店里的老卤深深勾了魂。

　　水产市场关门之后，这家店搬到丰庄啦。老板来自汕头澄海，这家店开了10多年，卤汁也是典型的潮汕风格，各种卤料香气浓郁却不突兀，平衡得很好。

　　经常点这份套餐，鹅肉瘦肉双拼再单加一份豆干，盛惠22元：

　　先吃卤味，卤鹅不太稳定，有时候会有点偏柴，但油润的卤汁永远可以救场。豆腐和瘦肉都十分入味，带着微微的甜感。

　　卤汁则极其下饭，每一颗米都被裹得油光发亮，空口就能吃两碗！再喝口撒了炸蒜和芹菜的配汤，啊，这趟没白来！

　　走得时候当然要打包：肥糯糯的猪耳朵，Q弹的护心肉，店里的卤鸡、香肠也不错……老板会很贴心地问你什么时候吃，卤汁也会帮忙分开打包！

　　远是真远啊，从公司跑来往返要30+km，每次来都碳水爆表，就是放不下这口香气饱满油润下饭的卤味啊！

　　以上，就是企鹅编辑部の私藏小店了。这些店都不大，出品也有不稳定的时候，毕竟不能强求打飞的和打车吃到的东西一样啦！

　　去得多，我们也知道，每家店对待食物的态度都挺认真、踏实的，食客不苛求，店家有追求，这样才能长长久久呀。