葡萄酒怎么喝出高级感？收下这份黑皮诺酒单

　　文章来源：企鹅吃喝指南

　　原标题：2个月扫了200瓶黑皮诺，终于交出一份满意的酒单

　　今天要给一份黑皮诺酒单，可能是酒组今年最重磅的作业之一。选品同事真的超级用功，3个人40个工作日火力全开，平均每天要扫五瓶黑皮诺……展示一下他们某一天的作业现场：

　　选到喜欢的酒只是万里长征第一步，因为，他们还要疯狂比价砍价……选酒同事说，虽然蛮累，但今天心情激动得像生娃——毕竟，终于可以把自己最喜欢的黑皮诺安利给大家惹！

　　如果你想知道什么叫葡萄酒的“高级感”，黑皮诺这个葡萄品种，是非常好的答案。它喝起来极其轻盈纤细，果香花香交织，口感无比顺滑；但它，非常非常非常难种……简单来说，酿酒的人无比愿意在它身上费心思，而喝酒的人，更是无比愿意在它身上花钱。

　　这次的黑皮诺是怎样选出来的？用x轴和y轴向大家解释一下：x轴是价格。这次黑皮诺的价格横跨80到600，为什么呢？如果你想把黑皮诺当水喝天天喝，没问题，一天才80而已；如果你有重要场合、需要一支拿得出手的酒（下半年到了喂），我们准备了硬货，绝对体面，其实也不过600而已……

　　y轴是产区，我们精选四个地区的黑皮诺，新旧世界、传统现代风格都有，保证拳拳到肉：

　　勃艮第：旧世界我们只挑勃艮第，世界上最好最好最好的黑皮诺产区，没有之一。

　　智利：价格两位数还能好喝的黑皮诺，除了智利想不出其他地方了……

　　新西兰，新世界里黑皮诺的超！级！标！杆！

　　澳大利亚，长期被低估的新世界黑皮诺产区，非常值得一喝。

　　下面就进入正题，看看这次黑皮诺节，都有什么豪华阵容：

　　第1支 最友好的新手入门

　　80出头的口粮黑皮诺

　　来自智利最古老酒厂

　　Santa Rita Pinot Noir 2017

　　我们之前说过很多次了，这是个特别金贵的品种，便宜的黑皮诺，真是很容易出问题：要么淡得像是果汁兑了水，要么就是成熟度不够，酸掉牙龈打哆嗦……所以选一支便宜的黑皮诺，比贵的难太多了……但这支真的喝起来很愉悦！

　　有黑皮诺一贯的轻盈，单宁少，果味满，香气美，清新宛如樱桃果汁，我们跟不少百元级皮诺对比喝，依然觉得质量很超值。

　　好的理由很简单：第一，酒厂是智利最古老的酿酒厂，十八世纪就给智利带去了法国品种跟酿酒技术，至今市场占有率第一，技术过硬。大哥酒庄有点豪华过分了！

　　第二，葡萄长在高海拔低纬度的阿空加瓜谷，糖分与风味物质，都足够成熟，喝起来果味足够，也难得没有智利常见的生青味。如果你是个黑皮诺新手，用这支入门不心疼，如果你已经是黑皮诺爱好者，两个字：囤吧。

　　第2支 超有性价比的新西兰黑皮诺 

　　土豪酒庄同款酿酒师

　　Master Wine，葡萄酒界最具影响力的50人之一

　　Wild Rock Marlborough Pinot Noir 2016

　　新西兰酿酒很有意思，总共就两个品种出名：红的是黑皮诺，白的就是长相思，听着就有几分匠气。

　　他们的酒，好就好在特别纯净，但是缺点就在于，价格基本都不便宜，在200块以下的，真的罕见……这么一款不到两百的黑皮诺，很可以说是好喝实惠了！

　　而且别看价格便宜（对于新西兰来说哈），Wild Rock跟名庄还带点儿血缘关系——这是新西兰土豪名庄Craggy Range的亲民厂牌，但是酿酒师都是一个人Steve Smith。

　　酿酒师什么水平呢？不仅被Decanter跟Wine&Spirits杂志，评为葡萄酒界最具影响力的50人，本人还是一名MW（Master Wine，就是目前葡萄酒里最高的学历）。

　　如果你还不知道什么叫干干净净的新西兰黑皮诺，喝它就懂了：新鲜纯粹的草莓酸樱桃香气，酸度很高，但却是揉进果味里的平衡，成熟度也好，就是只有新西兰才有的纯净通透。

　　第3支 新西兰黑皮诺的最佳子产区

　　产区老大哥酒庄旗舰款

　　5年拿了12枚金牌的大奖收割机

　　Akarua Rua Pinot Noir 2016

　　新西兰最出名的红酒是黑皮诺，而新西兰黑皮诺最出名的产区，就是中奥塔哥Central Otago。这里是第一个提出子产区概念的新西兰产区，地处新西兰最南端，阳光强烈，山脉分割出无数不同微气候地块，其中最出名的，Bannockburn。

　　如果你对新西兰的红葡萄酒有一点了解，会知道全Kiwi最贵的酒庄Felton Road就在这里，而我们选的这家酒庄Akarua，是本地跟Felton Road齐名的老大哥级别。

　　这支Rua Pinot Noir是酒庄的旗舰款，靠着它在全球收割了无数奖项，光是过去5年，就拿到了12块。

　　喝起来非常有中奥的典型风格，成熟的红莓果味，包裹法国橡木桶带来的香料味，酸度清新，单宁细致，整体结构优雅而坚挺。

　　第4支 James Halliday五星酒庄

　　澳洲最好黑皮诺产区尖子生

　　一个黑皮诺亲妈粉酿的黑皮诺

　　Journey Wines Yarra Valley Pinot Noir

　　这家酒庄，就是为了黑皮诺而生的。不是夸张，庄主Damian North本来是个侍酒师，实在太喜欢黑皮诺了，在全世界最好的几个黑皮诺产区学了酿酒，8年前才开了这家叫Journey Wines的酒庄，现在就上了James Halliday的五星酒庄名单。

　　不止如此，在全国最厉害的皇家墨尔本葡萄酒上，拿到了黑皮诺金奖；世界规模最大的黑皮诺节Pinot Palooza上，拿到了National People‘s Choice。再来说说这款黑皮诺。

　　新世界最奔放的就是香气，这款黑皮诺就是一个绝佳证明。连你们勃艮第小强哥哥都觉得惊艳的玫瑰花香，新鲜，饱满，多汁，平衡，反正，澳洲新一代的实力标杆就到这儿了，你买就行了。

　　第5支 用村级的价格

　　买到老年份的一级

　　田圈内人都在喝的小众勃艮第

　　Domaine Louis Boillot Volnay Les Angels Premier Cru 2007

　　朋友们，现在我们来到勃艮第了！这支勃艮第黑皮诺，曾经一晚售罄库存 ，今天升级回归。因为之前卖得太好，这次跟供应商争取到了非常好的价格。只要加个一百块，就能买到一支老年份的勃艮第一级园！

　　为什么勃艮第、老年份、一级园，价格还不到500？因为这次我们换了个村。换这个村是有原因的：庄主Louis Boillot老家就是Volnay的，从小就是在田里长大的，对风土了解比外乡人深多了。而且跟香贝丹比起来，这里名气稍小，价格便宜很多。

　　而且这个一级园出色水平也是有目共睹，MW Jasper Morris就说过：Louis Boillot的Les Angles，是这个一级园的标杆水平。

　　我们再用WS上的数据说明一下：Louis Boillot是在Les Angles园生产的所有酒中，评论家综合评分排名第四高。

　　用普通酒庄的村级价格，喝到一个勃艮第传统风格的老年份一级园，这可能是我们第一次把“性价比”用在勃艮第黑皮诺身上。

　　第6支 发烧级爱好者必喝

　　勃艮第新兴天才之酒

　　1902年种下的黑皮诺

　　Domaine  Launay Horiot Pommard Les Perrieres 2017

　　这一支黑皮诺是有点贵，但我建议你一定要买，因为它这几年一直在涨价，只会越来越贵。庄主是个圈内很少人注意到的潜力股，本来是个退役飞行员转行软件工程师，为了保住家产打了十几年官司，这才开始学酿酒，但谁也没想到，这个理工男在酿酒上，会这么天才。

　　酒庄现在一共出产了四个年份，但每一个酒款，都极其罕见地进入了勃艮第守护神Allen Meadow的“Don‘t Miss”名单，在严苛的AM这里，已经可以用宠爱级来形容了。

　　介绍一下这支酒的产区Pommard，因为产的红葡萄酒太好，法律规定只有本村的红葡萄酒才可以标示村名。

　　而这支酒的葡萄藤，是1902年栽下的，至今已经有117岁高龄，这个老藤放在整个勃艮第也非常罕见。

　　老藤的低产量，换来的是更高的风味集中度，所以虽然这是个村级，但是香气旖旎绮丽，酒评家Neil Martin说：集中度简直不像是个村级。

　　我们自己试酒的时候，发现它在第二天的表现依然出色，香气丝毫不减，甚至口感更加柔软迷人……量少，只有三百瓶，请珍惜。

　　第7支 黑皮诺的压轴酒

　　就喝个澳洲黑皮诺之王吧

　　Bass Phillip Estate Pinot Noir 2015

　　Bass Phillip还需要多说吗？澳洲黑皮诺第一人，句号。反正每次看到这支酒，本司小王都是要买一支囤着的，产量低配额少，买到就是幸运。

　　为什么这么受追捧？亚洲第一位葡萄酒大师李志延说：“Bass Phillip是可以罗曼尼康帝媲美的黑皮诺，不逊色于勃艮第的Grand Cru。”

　　澳洲葡萄酒教父James Halliday的2016澳洲黑皮诺榜单，前三全都是Bass Phillip，来看这份华丽到惊人的打分：

　　今天这款2015年份的黑皮诺，酒庄一年总产量只有2400瓶，上次七夕我们把国内供应商库存都清空了，还是好多人没抢到。这次为了黑皮诺节，我们撺掇着把酒庄库存都清空了，才又搜来了小几百瓶，加上酒庄年年还在涨价，看到不买就是亏。

　　来粗暴快捷地总结划重点：

　　要便宜好喝能常年囤货的，选Santa Rita；要喝纯净通透新西兰的，选Wild Rock；想知道什么叫成熟优雅新西兰的，选Akrua；想要内行都爱喝的黑皮诺，选Journey Wines；想要尝尝勃艮第传统派的老年份，选Louis Boilot；想要收藏保值的勃艮第潜力股，选Domaine Laurey Horiot；想要喝到澳洲最出色的黑皮诺，选Bass Phillip。