只知道做酒酿小丸子？还有这9种酒酿惊奇吃法

　　文章来源：企鹅吃喝指南

　　原标题：怎么很少人提过，用酒酿做菜超好吃呢……

　　作者：泡泡

　　今天来分享这个神奇食材，很多人都吃过，超市里就有卖，但……很少有人会用它来做菜。酒酿自带甜度酸度，还有柔和酒香，做甜品能带来饱满的层次，入菜还能有料酒+糖的复合功效，提鲜去腥增香，各个方面都替你打点妥当，超省心！

　　其实除了最最常见的小圆子、蛋花汤，酒酿放进很多甜的咸的菜式里，都会产生奇妙火花。用它卤溏心蛋，咸鲜里带着微甜的醉意：

　　酒酿汁烤苹果，挖下一勺绵软果泥，满口酥糯糯的甜和酸：

　　我们还用酒酿烧了盘带鱼，鲜香四溢地端出来，盘底汁水都被同事们抢光：

　　仔细想想很有道理：酒酿自带甜度酸度，还有柔和酒香，做甜品能带来饱满的层次，入菜还能有料酒+糖的复合功效，提鲜去腥增香，各个方面都替你打点妥当，超省心！

　　来，别成天只吃酒酿小圆子了，跟我们一起，解锁酒酿的9种惊奇吃法。

　　快手小甜品

　　酒酿咖啡冰淇淋

　　这是一道看名字就会做的甜品：把酒酿、咖啡液、冰淇淋倒在一起，done！

　　做法极简，味道却丰富。凉丝丝的奶甜里，夹着清冽的酸度和微苦，酒香勾起悠长韵味，咖啡的花果香跟着往外窜。

　　酒酿酸奶芭菲

　　这，是一道看照片就会做的甜品：酒酿、酸奶、莓果坚果一层层叠好，就行了。

　　吃的时候要一勺挖到底，酒酿和酸奶组合出了很有层次感的酸度，清爽又柔和。要想偷懒，还可以把它俩直接倒一起拌着吃，一定要试试！

　　酒酿隔夜燕麦碗

　　老牌网红隔夜燕麦，加点酒酿一起泡，又是新奇好味道。

　　最好用比较有嚼劲的传统或是快熟燕麦片，加牛奶和酒酿冷藏浸泡一晚之后，膨胀得软fufu，但依然带着柔韧的质地。

　　奶香里揉进一丝丝酒味，舌尖一压就四溢开来，吃掉一大碗都不腻的！

　　酒酿汁烤苹果

　　秋天到了，也想吃些暖洋洋的小甜点呀。用小刀挖出苹果芯，填进黄油和酒酿，淋上蜂蜜，烤得酥酥绵绵：

　　盖好锡纸，160°C烤1小时，还可以撒点肉桂粉。流出来的酒酿汁，会被烤成甜丝丝的焦糖，混着苹果泥一起入口，好香！

　　咸鲜新吃法

　　酒酿溏心蛋

　　日式溏心卤蛋常用的味淋，其实就是一种带甜味的日本米酒；按这个思路，用酒酿来卤蛋，味道根本不输。

　　煮几颗溏心蛋，耐心在卤料里浸泡过夜，破开来有莹润的流光：

　　1、所有香料、调料加水，煮半小时后关火冷却。

　　2、煮好溏心蛋，剥壳后放入冷却卤料里，盖好容器，冷藏静置24小时以上。

　　Tips：溏心蛋怎么煮？我们专门研究过，戳这里看。

　　酒酿的甜度，给咸鲜卤料添了很柔和的风味。多放一两天，酒意渗得更深，香气特别撩人。

　　酒酿红烧肉

　　用酒酿代替料酒，能炖出好香好香的肉。

　　红烧肉可以按你习惯的配方来做，只要多加几勺酒酿一起炖就好。

　　我们的做法供你参考：

　　1、锅内放糖和油，炒至焦化。

　　2、加入切好的五花肉块，翻炒至全部变色后，倒开水没过五花肉。

　　3、加入生抽、老抽、蚝油、酒酿煮开后，转小火加盖炖45分钟，大火收汁。

　　酒酿的味道吃起来不明显，但会有很妙的提香效果，热热地咬下一口肉，香气就“噗”地爆了出来！

　　酒酿小圆子烧带鱼

　　这搭配听起来有多黑暗，吃起来就有多惊艳。

　　是江浙风格咸中带甜的口味，加入酒酿正好给带鱼去腥：

　　1、糯米小圆子煮好备用，带鱼用姜葱蒜、胡椒粉、料酒和盐腌制半小时以上。

　　2、吸干鱼块水分，油五成热下锅，煎到刚刚变色盛出。

　　3、小火热少量油，煸炒辣椒和姜蒜，转中火烹入生抽、老抽和酒酿，倒入鱼块小心翻动。

　　4、加入小圆子，中火收汁，出锅前撒葱花。

　　Tips：带鱼加热过久肉会散，所以第二次入锅时间不能长，调味汁的水分也别太多，否则收汁会很心累。

　　带鱼烧得咸香入味，酒酿带来复合的柔甜。软糯糯小圆子是点睛之笔，在浓郁酱汁里滚得又Q又香。盘底剩的汁水，都可以杀掉一碗米饭！

　　酒酿三杯鸡

　　另一道下饭菜，是江西朋友贡献的改良版三杯鸡：

　　江西其实才是三杯鸡的发源地。比起台式三杯鸡，这儿不放九层塔，就用酱油和米酒调味，酱香纯粹又直接。

　　1、鸡腿去骨切大块，大蒜拍扁，和生姜一起煸香。

　　2、鸡肉炒至变色，加入生抽、酒酿、辣椒酱翻炒。

　　3、加水没过鸡肉，盖盖中小火焖20分钟，转大火收汁出锅。

　　Tips：少放油，甚至可以不放。鸡腿块可以切大一些，加热之后会变小。

　　我们的改良版本，用酒酿代替米酒，去掉了传统做法里厚重的猪油，还加了红彤彤的辣椒酱，咸甜香辣都有，鸡腿肉嫩得出汁！

　　酒酿梭子蟹

　　开渔过后，正是梭子蟹膏满肉足的时节。挑只肥肥的梭子蟹，用酒酿能做出神奇的鲜。

　　梭子蟹切半蒸，额外塞一点肉馅，可以封住蟹的鲜味：

　　1、梭子蟹剁两半，猪肉糜加生粉和一点盐，搅拌上劲，紧紧塞进蟹壳里。

　　2、生姜切片铺在盘底，梭子蟹摆好，浇入多多的酒酿，蒸15分钟左右。

　　肉馅提供油润口感，蟹肉被酒味衬得特别鲜甜。记得用酒精度高一点的酒酿，更香~

　　最后一些小Tips：

　　1、可以根据个人喜好和所用的酒酿浓度调整用量。酒酿味道加热后会变淡，所以想吃出明显酒味的可以多放几勺。

　　2、全国很多地方都有酒酿/米酒出产，湖北孝感的最是出名，我们这次还尝试了云南的甜白酒、福建的客家甜酒酿，都有各自不同的风味，值得一试！