白松露来了!错过这两个月有钱也吃不到

2016年11月18日 07:32 新浪时尚 微博
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  导语:白松露大概是世界上身价最高的蘑菇,其珍贵稀有的出身、独一无二的香气,以及刨片时如雪花般飘落的仪式感,都让人为之倾倒。

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  松露之所以珍贵,是因为它是世界上为数不多不能进行有序人工种植的美味之一。要找到松露也并非易事,松露猎人需要依靠经过训练的猪或猎狗的嗅觉才能觅得松露芳踪。

  白松露只出产于意大利皮尔蒙特(Piemonte)大区,其中以阿尔巴(Alba)和阿斯蒂(Asti)两个城镇出产的最为著名。

  自1950年被意大利人发现以来,白松露一直霸占着世界上最贵野生菌的宝座。白松露产量非常低,赶上好年份,白松露的全球产量也只有3吨,不及年产量约35吨的黑松露十分之一。

  白松露的生长季只有从晚秋到1月这短短数月。白松露的大小和年龄完全无关,可以小如花生,也能大如手球,重量通常在30克到110克之间。

  白松露是世界上价格落差最大的野生菌,它的体积和重量越大,单价也会大幅飙升。如鸽蛋般大小的白松露,在意大利约为3.5欧/克,在巴黎则要卖到5.9欧/克。普通黑松露只要1.2欧/克。而重量超过1000克的白松露,只会出现在奢侈的拍卖场上。

  面对珍稀的白松露,任何烹饪手段都成了暴殄天物,最佳吃法永远只有一种:生吃。新鲜白松露现刨现吃,只需寥寥数片,整道菜的味道立刻得到升华。

  娇嫩的白松露保鲜期极短,最好趁着新鲜享用,最佳食用期限是挖出后的三天内,此时它的香味最浓郁。将松露放在密封的盒子里,用大米掩埋,放在冰箱冷藏可以保存10到12天。

  如果不想错过这一季的餐桌明星白松露,就快去京城的意大利餐厅享受松露芬芳吧。

Mio意大利餐厅Mio意大利餐厅

  四季酒店Mio意大利餐厅

  你可以随时去买钻石,但是品尝“餐桌上的钻石”白松露却只能在每年的11月和12月。Mio甄选意大利阿尔巴上等白松露,搭配多种应季食材入馔,制造出意想不到的味觉惊喜。六道菜式白松露套餐及零点菜单现已上市,因白松露时令特性,菜单售完即止。

阿夸瑞罗米阿夸瑞罗米
白松露扁面包白松露扁面包
牛里脊配花椰菜牛里脊配花椰菜

  地址:亮马桥路48号四季酒店3楼

  电话:010-5695 8532

东方君悦大酒店意餐厅东方君悦大酒店意餐厅

  东方君悦大酒店意餐厅

  东方君悦大酒店意餐厅十一月推出奢享松露季,餐厅主厨打造以阿尔巴白松露为主角的菜单,11月18日(周五)晚6:30还特别推出嘉雅葡萄酒晚宴(每位人民币888元,另加收15%服务费和税费),数款嘉雅葡萄酒搭配白松露珍馐,尽享意大利美味。

  地址:东长安街1号东方广场东方君悦酒店2楼

  电话:010- 6510 9024

花样罗马意大利餐厅花样罗马意大利餐厅

  花样罗马意大利餐厅

  花样罗马餐厅主厨弗朗西斯科精选意大利阿尔巴直送优质白松露,设计七道菜式,包括珍宝扇贝配野菌意式烩饭配白松露、牛肝菌蘑菇汤配白松露等,带来白松露最天然的状态和美味。

  地址:亮马桥路50号燕莎中心凯宾斯基饭店一层

  电话:010-6465 3388 转 4215

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