早茶是广东专利 扬州人第一个不服

早茶是广东专利 扬州人第一个不服
2018年04月16日 08:23 新浪时尚

  导语:“春天属于江南”,只有江南的诗情画意、烟雨蒙蒙才能显现出春的含蓄、希望与一丝惆怅。(来源:赞那度)

  而苏中慢城——扬州更是赏春的好去处。“烟花三月下扬州”,感受小桥流水,春花烂漫,古街老巷,柳絮如棉。

扬州扬州

  这座城市的美食更是屡屡上榜《舌尖上的中国》。作为中国中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地,千古文人墨客最爱流连之地,这里的菜肴都充满了雅致,每一道仿佛都有一首诗来配。


  说到早茶,大家都会想到广州早茶,其实扬州早茶也非常经典。在瘦西湖的画舫上边游湖,边吃冶春茶社的扬州包子、喝绿杨春茶,绝对是人生一大享受。


  早起去吃扬州早茶,是到扬州必须体验事情。“早上皮包水,晚上水包皮”,指的是早晨去喝早茶,晚上去舒服泡澡。


  虽然历史悠远绵长,扬州却一直很低调,专注于保持自己的那一份悠闲与诗意。就像有名的富春茶社的对联:佳肴无肉亦可;雅淡离我难成。


  扬州人的早茶不用起太早,要的就是一份忘了时间的悠闲。就像民谣里唱的:“早上起来日已高,只觉心里闹潮潮,茶馆里头走一遭。拌干丝,风味糕,蟹壳黄,千层糕,翡翠烧卖,三丁包;清汤面,脆火烧,龙井茶叶香气飘。”

图:苏丹卿图:苏丹卿

  供应早茶的店铺,被称为茶社。扬州的茶社很多,且多数店均有分店,著名的有:冶春、富春、锦春、五亭吟春、花园茶楼、共和春、毛牌楼、蒋家桥······

  此外扬州的大街小巷还有许多非著名包子店和面条店,同样也是深受食客们的喜爱。

图:苏丹卿图:苏丹卿

  

  扬州人说“吃早茶”,茶是主角。扬州人常常喝的茶,一种是“魁龙珠”—由3种茶拼兑而成,取自龙井味、珠兰香、魁针色,不减色不变味。

图:苏丹卿图:苏丹卿

  一种为本地产“绿杨春”, 绿杨春成品纤细秀长,形似新柳,色泽翠绿油润,汤色清澈明亮,香气高雅持久,滋味鲜醇,叶底嫩绿匀齐。


  清明将至,茶树在积累了大半年的能量之后曝出了第一批新芽,口感细腻清香,营养丰富,这便是明前茶。明前茶贵如金。清明前后,绿杨春也正到了抽芽的时节。用明前新芽泡出的茶,甘香好喝清淡幽雅。

扬州扬州

  咬一口汤包,品一杯香茗,听一首小曲儿。若是春雨绵绵,那更是平添一份惬意,不慌不忙,忘了时光。


  主食


  虾籽饺面

  顾名思义,饺面就是饺子加面条,不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。馄饨皮薄如纸,肉馅鲜美饱满,面条筋道爽滑。以虾籽熬汤,再撒上蒜茸,香气扑鼻。


  据说,制作的时候馅心要顺一个方向搅动,时间要长,这样馅心才嫩。


  不要看一碗酱色的汤毫不起眼,鲜美滋味尽在其中,如果吃完饺面不喝汤,就亏大了。


  再配上一盘锅贴儿,满足!


  阳春面

  阳春面的名称起源于农历十月的别称“小阳春”。相传由于这种面的价格是十分钱一碗,因此被冠以阳春面的美名。


  扬州人酷爱面条,这一碗看似简单的阳春面几乎是每家每户都会做的。这种朴质的做法和味道,是扬州人关于家乡的一份念想。


  但看似简单,但面要细而筋道,软硬湿度,不能一煮就烂;

  面汤要宽,可以奢侈地用高汤,也可以平民化用清水,但必须是红汤,得用点好酱油;

  一定是要用猪油,这猪油必须用本地的小香葱来熬。要想做好一碗阳春面,熬猪油可是一点也不能马虎的。 


  干拌面

  扬州干拌面有多好吃?连《舌尖上的中国》总顾问、美食大咖沈宏非是它的忠实迷弟。


  再配上腰花汤和一盘卤味,扬州早晨路边早茶的经典!


  五丁包子

  五丁包子是扬州有名的小吃,相传是清朝时期乾隆下江南时产生的一道美食。所谓的五丁就是有五种馅料,由参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁这几款为主料做成,并且用这些馅料做出的包子有“补、鲜、香、脆、嫩”五味特色。


  用古代美食家乾隆皇帝的话来说,这个包子就是“滋养而不过补,美味而不过鲜,油香而不过腻,松脆而不过硬,细嫩而不过软”,来扬州一定尝尝!


  蟹黄汤包

  蟹黄汤包在明清时期已经享有盛誉。其特色是皮薄如纸,吹弹即破,制作“绝”、形态“美”、吃法“奇”。如今还有人插着吸管“吃”汤包呢。

  蟹黄汤包的制作原料十分讲究,馅为蟹黄和蟹肉,汤为原味鸡汤,制作工艺精妙绝伦。


  吃汤包的诀窍是“轻轻提,快快移,先开窗,后吮汤”,你一定不能怕烫,才能品到那最鲜美的汤汁儿,让皮面和馅料在口中唇齿留香。


  翡翠烧麦

  烧卖是北方的传统点心,早在元代时已有:“烧卖以麦面做成薄片,包肉蒸熟,与汤食之,方言谓之稍麦。” 

  又:“当顶撮细似线稍系,故曰稍麦”。


  翡翠烧卖最逼真就在这烧卖皮的塑性上,为了让稍麦果真像一束麦稍,烧卖皮子的边缘一定要够薄,而且要有很多波浪形的褶纹。远远看去像一朵盛开的花儿。

  现代散文大家朱自清先生是这样赞美故乡的这道小吃的:“滋润利落,决不腻齿腻舌,不但味道鲜美,颜色也靓丽悦目……到口轻松地化去,留下一丝儿余味。”


  “要得甜先放盐”,放盐提鲜衬甜,能保持叶绿素。此点是扬州点心双绝之一。皮薄馅绿,色如翡翠,糖油盈口,甜润清香。


  菜肴

  真正的扬州菜注重本味、讲究火工、擅长炖焖,口味清淡鲜美、甜咸适中,“食不厌精、脍不厌细“。


  烫干丝

  “扬州好,茶社客堪邀。加料千丝堆细缕,熟铜烟袋卧长苗,烧酒水晶肴。”清代惺庵居士《望江南》词,形象生动地描绘了清代扬州的居民品尝“加料干丝”的情景,颇似一幅生动的风俗画。

  这个刀工真的是服气:


  把干丝堆在飘着黄油的老母鸡汤里,配上菜心、虾仁、笋片、木耳,简单的食材却有丰富的味道层次,用朱自清先生的话来说,还真是“看起来清淡,闻起来清香,吃起来清爽”。


  狮子头

  扬州最负盛名的,非三头宴莫属。三头宴就是清炖狮子头、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头,但这一般作为正餐,早茶的话一颗蟹粉狮子头就好。


  狮子头自隋代以来就是扬州四大名菜之一,口感松软,肥而不腻,汤汁鲜美,红烧狮子头很是下饭。


  镇江肴肉

  传说,古时镇江酒海街酒店的小二,误把硝当盐腌猪蹄膀,烧煮后,肉红皮白,光滑晶莹,卤冻透明,犹如水晶,香味浓郁,食味醇厚。后来,人们嫌“硝肉”一名不雅,改为“水晶肴肉”。


  来碗肴肉面也是极好的。


  盐水鹅

  如果说“没有一只鸡能活着离开德州,没有一只鸡鸭可以活着离开南京”,辣么!同样的,也没有一只可爱的鹅鹅鹅可以在扬州寿终正寝。


  杨州人好食盐水鹅,一天不吃就想得慌,在扬州盐水鹅几乎与瘦西湖齐名,一只鹅几份卤,即使是街头小食,制作上也不能马虎。


  扬州人俗称其为“老鹅”,制作老鹅都是在深夜,只有这样才能保证味道新鲜,现杀现做,然后下入柴锅炖煮,锅里有老汤老卤。


  此鹅气味芬芳而溢香气,再一尝,清淡中带酥,色泽金黄,肉质肥嫩,咸鲜味美,久食不厌,品后回味无穷,香味三日绕梁不绝。


  文思豆腐

  文思豆腐传说由乾隆年间的一位叫文思的和尚创造,文思和尚用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做成这道豆腐汤,滋味异常鲜美,深受前往烧香拜佛的佛门居士喜爱,还受到乾隆赞叹,成为宫廷名菜。


  现在的做法原料是选用嫩豆腐、鸡胸脯肉、香菇、冬笋、生菜,将食材全部切成头发丝一样的细丝,对刀工的要求出神入化。


  糕点


  青团

  清明时节一定要赶紧吃的就是青团啦!造型娇憨,青团俗称“青圆子”,唯清明前后才能吃得到,是一种江南特色美食。


  青团的绿,来自艾草。艾草长于初春山野,为做青团,主妇们随手到野地里割下一蓬,细细切碎,用纱布包好拧出青绿的草汁,和上筛得均匀的糯米粉,便能揉出一团春天沁人心脾的翠绿。


  青团的馅心,有香糯的咸蛋黄肉松、沙甜的红豆馅,还有清香爽口的马兰头香干馅。赶紧咬一口春意吧!


  千层油糕

  这个颜值很高的糕点是茶社里备受女孩子欢迎的“千层糕”了。那一抹樱花红,仿佛是女孩子脸颊的一抹嫣红。


  千层糕有64层,层次清晰,绵软甜嫩。菱形块,芙蓉色,半透明,层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之清新悦目,食之绵软嫩甜。和翡翠烧麦并称为“扬州双绝”。


  桂花糯米藕

  感觉扬州的甜点都非常适合女孩子呢。

  糯米灌在莲藕中,配以桂花酱、大红枣一起精心制作,吃起来香甜、清脆,浓郁的桂花香就这样在口中氤氲开来。


  双麻酥饼

  双麻,指的是外表的芝麻和里面的黑芝麻馅。外皮脆酥油香,内皮层层起酥,馅芯甜香油润。扬州面点精致细腻,此物可谓代表。


  如果你错过了烟花三月,就不要在错过最美四月天,春光短暂,一期一会。下扬州,赏花,喝早茶,听绵绵春雨,这才是快意人生。

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扬州早茶美食

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