一周好吃|今天吃点儿夏天才有的|美食|夏季|饮食指南_新浪时尚

　　导语：夏天就该喝清澈鲜甜的汤，就该吃清凉爽口的消暑开胃菜，就该尝新鲜应季的夏日时蔬，一份清新的夏季菜单就是一份有颜有料的度夏饮食指南，把饕餮们的胃照顾得服服帖帖。（来源：TimeOut北京）

　　大董：莫奈花园的绚丽

　　大董品鉴会至今已有11个年头。一直以来都是城中热门。2018夏季品鉴会主题是“夏天的莫奈花园”，热切的紫，菜品在此一幕一幕进入、淡出，轻、巧间菜品完成了从味蕾到感官的过渡，诗意、余味，在意境中落地生根。绘画中的世界，花园的光影晦明晦暗，移步换景至盘中，“夏天的莫奈花园”，日本北海道甜虾与果酱做成的黄鱼子，火龙果做成的紫色鱼子。五色在盘中有如调色盘一般。

　　高白鲑生于高山寒湖之中，常年深居湖底，通体透白。它本是平齐无常之物，但离水之后，身体却散发奇香。大董两年间往返新疆，在“低温慢烤”里，找到了它本该令人心碎的嫩。用筷食，瓷裂不起。汤匙吃，哧溜一下，高白鲑跃然入喉。

　　有浓烈，便也有淡雅。水墨芙蓉鸡片是一道几近失传的鲁菜，素雅黑白灰浑然天成，意大利黑松露鱼子，极细小鸡里脊，口感如芙蓉般，咸香绵软。

　　时间：7月5日18：30

　　地址：朝阳区工人体育场东路工人体育场东门北侧大董工体店

　　电话：6551 1808

　　价格：一人席（含酒水服务费）（限量28席）999元/位，另有2人席、4人席、6人席、10人席，价格电询。

　　梧桐Plus：屋顶露台好风景

　　梧桐Plus全新开放的屋顶露台真是令人格外惬意。通往露台的白色旋梯像一条丝带把两层空间连接在一起，顺着台阶走上露台后，就可以看到梧桐Plus别有洞天的穹顶露台。半露天的阳光房，屋顶通透，四周夹杂着成荫的大树，安静又隐秘。而宽敞的露台无疑是欣赏帝都美景的绝佳地点，无论是白天还是夜晚，站在全首都最新潮和浪漫的露台上，俯瞰三里屯都会是不一样的画面。

　　创意加传统，是梧桐Plus菜品的招牌风格。在这里，一方面你可以看到精品宫廷菜的精髓，一方面又完全展示出新生代改革派的实力和决心。招牌主打的松露鸭米，以小乳鸭为基底烤制。鸭内填充白米和大量的松露。每一粒米饭都会浸满鸭油的香味，加上浓郁的松露香气。鸭肉是传统的烤鸭吃法，但是用更利于人体吸收的洋葱替换了传统烤鸭中的大葱，搭配4种蘸料、渍菜，千变万化的味道搭配的是不变的入口即化的酥脆鸭皮和香嫩的鸭肉。

　　梧桐的fusion水煮鱼也在这里得到了升级，食材从鲈鱼变成更受欢迎的鳕鱼后，口感更加细腻，也更符合“PLUS”的格调。除此以外，京葱肚丝、秋葵和牛、翡翠山药等菜品，都表现出众。无论你是不是老梧桐的拥趸，这里都值得前往一试。

　　地址：朝阳区工人体育场东门辅路向南150米（小东门内）

　　电话：5352 1539、15101583380

　　TAVOLA：夏季的灵感碰撞

　　TAVOLA的来自布拉格的主厨，从布拉格、阿斯塔纳、圣彼得堡、米兰、伦敦、巴黎，他的工作学习之路几乎遍布了欧洲美食集中的大城市，更有在米其林一星餐厅Restaurant Unico两年的工作经验。

　　洋蓟早在2000多年前就登上了罗马人的餐桌。浓郁的味道，丰富的营养价值和卓越的排毒功效，让这种食材备受欢迎。每年一到六七月份，欧洲大小餐厅的菜单上几乎都被形形色色的洋蓟垄断，极富美感的口味令它在地中海菜肴里随处可见。而白芦笋自然不必多说，每年仅有的两个月食用季，也让这种独特的食材更显珍贵。这一季，Massimo带来的正是洋蓟与白芦笋这两味夏季特有食材的灵感碰撞。香煎三文鱼中丰富的优质蛋白和肌间脂，和洋蓟、白芦笋的纤维感相得益彰，并且让两种食材精细而丰富的味道更加绽放。点缀的一点酢浆草莓，在味蕾画布上滴落些许清爽的果酸，让味蕾在浓郁甘鲜之余，得到一丝激醒。

　　若是选择来自意大利弗留利的维罗曼斯维耶里斯长相思干白葡萄酒与之搭配，长相思清爽的口感和丰富的果实香气与三文鱼浓郁的味道形成对比，可以更好的除腻味。三文鱼搭配的白芦笋和洋蓟芯以及酢浆草酱可以提升葡萄酒中的果味和草本气息，使二者达到完美融合。

　　地址：朝阳区东方东路19号亮马桥外交公寓B区会所2层

　　电话：8532 5068

　　宇治川：私享居酒屋

　　宇治川的名字来源于日本京都的一条河流，此河流清澈，拥有丰富的渔业资源，且四季变化，风景亦变化多端。以此为店名，寓意餐厅会根据四季提供季节性的新鲜而丰富多样的美味。在特有的幽静和袅袅的暖意间，一件件充满人情味的故事被娓娓道来，或孤独一人，或结伴而行，来宇治川喝杯小酒，尝些美味，尽可卸下一天的疲惫。

　　餐厅主打炉端烧，这种一直以来在日本颇受欢迎的烧烤形式，讲究的是一个“鲜”字，食材的选用尤其讲究，需要应季而新鲜，只需加入少量的清酒和盐来调味，不做过多修饰，突出食材本身的味道。

　　烤金鲳鱼肉质细嫩且鲜美，鱼皮丰润鱼肉富含大量的氨基酸营养丰富，金鲳鱼烤得恰到好处，鱼身在900度的高温环境下，迅速锁住水分，减少了营养成分的流失，外酥里嫩，更好地突出了鱼的鲜美。

　　很多人都是五花肉的忠实fans，这款美猪串烧就再合适不过了，烤制的火候非常精准，焦酥的外皮将油脂最大程度地激发出来，香气四溢，可以一次品尝到5种部位五花肉、颈肉、猪舌、软骨、猪肝的丰富的口味。

　　名古屋酱味猪排是名古屋的一道名菜，厚厚的绿葱山中藏着炸至金黄的猪排，猪排外皮酥脆可口，肉汁丰富，特调的酱汁配绿葱正好完美地解了猪排的腻味，非常经典的搭配。

　　地址：朝阳区朝阳门外大街大街乙12号（近悠唐购物中心）

　　电话：5879 0027

　　美豚Biton：缤纷猪肉料理

　　开在麦子店街上的日料餐厅，总归要有自己的两把刷子，才能hold住众多挑嘴食客。美豚Biton在这条街上开了不少年了，主要来的都是日本人，偶尔也有一些周边上班的人下班过后来这里吃一顿便饭的，可见功力不浅。芝士豆腐是店内独创菜品，说起独创并不是独一家，而是京城日料店鲜有人做，且经过多年的技艺传承，主厨已经可以自由驾驭芝士豆腐的黏度和弹性了。肥糯而不滑腻，不同于芝士的软塌塌的口感，轻微的韧劲让人欣喜。

　　既然是以猪肉料理为主打的餐厅，五花肉拼盘当然是一定要点的。按照老板的喜好，中间的卷物当季组有6种之多，芦笋、油梨、圣女果、葱、秋葵和泡菜，肥美的五花肉滋滋炙烤时溢出的油脂逐渐渗透到夹心之中，与不同的蔬菜混搭出完全不同的味道，每一口都美不胜收。

　　香肠拼盘也不容错过，不是你常吃到的德国香肠的调味。餐厅老板通过私人关系取得的定制香肠，在其他地方很难遇到。欧芹、黑胡椒、辣味以及烟熏四种口味中，欧芹与烟熏是更受欢迎的两种。因为主营豚肉，所以豚骨是必不可少的，每天这些豚骨便是作为熬汤的绝佳材料在汤锅中持续熬制12小时，让骨中的有用物质悉数渗透到汤汁之中，而这汤汁就是上面这碗清淡盐猪骨拉面以及博多浓汤猪骨拉面的主要汤底了，所以在美豚吃完拉面千万别浪费，把汤喝了才是正确的打开方式。

　　地址：朝阳区麦子店大街46号

　　电话：13031082198

　　汤城小厨：潮汕时蔬尝个鲜

　　汤城小厨不同季节的菜单，都是依托于去不同地方寻访采风而来。这一季的夏清菜单，拾味行走团由北向南，一直抵达潮汕，带来的是北方难得一见的食材。

　　潮汕白茄子以白白嫩嫩闻名，身材细长柔美，皮薄肉嫩，吹弹可破，是茄子中名副其实的白富美。对于潮汕人这样天生的吃货来说，白茄子是难得的好食材。白茄子种植不普及，仅潮汕地区少数农户种植，产量不大，市场上稀缺不常见，与司空见惯的紫茄子相比皮更薄，入口更软糯，口感质地更细嫩。

　　藕带是莲的幼嫩根状茎，算是藕的童年时期。多为白色微黄，或者粉黄色。傲视周围瓜果蔬菜，再没有比它苗条的了。夏季雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是它了。成菜的藕带细脆无筋，清香浓郁，嫩、雅、朴、鲜、香、爽，怎么形容它都不过分。秋瓜并不是秋天的瓜，六七月的夏天是秋瓜口感最好的时节。外表土肥圆的大秋瓜，比它的近亲丝瓜壮实好几倍，但里面的瓤一点也不老，厚厚的肉嫩嫩的，轻轻一掐，汁水就出来了。滚刀横切做成菜后，水嫩水嫩的，清甜可口。

　　打着飞机走上北京餐桌的南方来客——豆薯，看起来像是土豆和红薯的结合体，外皮比土豆粗糙，长相又比红薯扁圆，土肥圆这三个字大概是为它量身定做的，别有一番丑萌丑萌的可爱。南方家乡长达5-7个月的细雨阳光滋养，使它清甜多汁，肉质洁白细腻，吃起来爽口无渣。

　　地址：朝阳区建国路91号金地广场C座B1层

　　电话：8571 2022

　　小北饵块XBEK：云南风情“绿叶宴”

　　绿叶宴并不是字面意思上所以为的以绿叶为食材的宴席，而是云南景颇族非常有名的一种吃法，用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜，用树叶叠成勺、盆盛汤，因满席翠绿、全不用碗筷而得名。

　　由于景颇族所处的地理位置的缘故，这里的各种动物植物食材都非常丰富，也因此就有了凡鸟兽鱼虫，花草果木，无不在觅食之列的习俗。正如景颇族的民谣所言：“山里的东西、绿的是菜，动的是肉”。

　　小北饵块从景颇族搬来的“绿叶宴”当然也沿袭了这样的精髓。凉拌的有南咪酱乳黄瓜、鬼鸡、牛肉卷、二中鸡脚、傣味凉米线，都是云南当地再常见不过的小吃。炸物就更加丰富了，曲靖土豆片、苦菜酥红豆、香茅草罗非鱼、鸭胗、石屏豆腐都颇令人欣喜。如果你是一个酒鬼，那更不能错过的下酒菜还有生炸蒜香排骨、猪皮、牛肠牛肺、茨菇片，就着一瓶风花雪月或者香格里拉啤酒，再惬意不过。当然，如果胆子够大，炸竹虫了解一下！据说咬一口，都是满满的蛋白质的香气，谁吃谁知道。

　　价格：168元/位，提前一天接受预订

　　地址：朝阳区东三环5号财富金融中心FFC写字楼B1

　　电话：13683017713

　　坛老徐：新派鱼物料理

　　四川自贡井盐腌制的酸菜吃起来分外开胃爽口，有着“日食菹菜，醒神开胃，美肤养颜”的美誉。以家传秘方酸菜为基础制成鱼火锅底料的坛老徐，今夏再次在底料中加入牛蛙、大虾、大闸蟹等多种原料，升级到全新的鱼物料理。金汤巴沙鱼锅采用肉质细嫩的巴沙鱼为原材料，其味道鲜美、营养丰富、富含蛋白质和维生素A、矿物质等营养元素。汤色呈迷人的金色，味道鲜香，其中的南瓜茸清香可口，南瓜富含丰富的维生素A及南瓜多糖，对提高免疫力有帮助。