深夜十二点的上海 哪里藏着好吃的夜宵小馆

　　导语：在大城市里打拼的年轻人如何找到归属感？听到过最好的答案是：“有一家无论多晚下班，都能安心去吃的熟悉小馆。”（来源：企鹅吃喝指南）

　　深夜十二点的上海，我们跟五个不同的朋友走街串巷，找到了五家这样的小店。

　　不是热火朝天的小龙虾一条街，也不是安静内敛的日式居酒屋，就是一些简简单单的人间烟火气：

　　汤色浓白的上海黄鱼煨面，油光闪亮的台式卤肉饭，边缘泛焦的川味烤猪脚，以及舀一勺抖三抖的港式豆腐花……

　　自从乍浦路凋零，古羊路消亡，许多人都说，上海的夜宵文化淡了。其实花心思找找，还有很多灯火通明的小馆子等在街角，用天南海北的味道，迎接来自天南海北的夜归人。

　　老灵额成都串串香

　　营业至凌晨2：00

　　“老灵额”是个神奇的存在。还没搬到共和新路时，和同一个老板开的粥面店“咪道赞”并肩作战，是静安寺一带加班族的深夜天堂。

　　那时左爿撸串烧烤冰啤酒，右爿养身粥面芝麻糊，各取所需，也有不少人串场下单，搞得上菜阿姨头昏脑涨，厅前厨后常常吵成一片。

　　因居民投诉，这夜宵场景不得不一拆为二——串串香远迁共和新路，粥面馆留守万航渡路，后者十点就打烊，佛系生存。

　　怀念“老灵额”烟火气的人，最放不下的是这17块钱一双的烤猪手。

　　猪皮酱色如釉，黏中带脆。用筷尖直戳到底，连筋带肉辗转扯起，最好能扯上点皮，蘸着辣椒面往嘴里送，齿舌与胶质痴缠不止，香到发昏。

　　老妈蹄花里的胶原蛋白更多，喝完嘴角生黏，汤里放了红枣枸杞，于浓烈的荤香中生出一丝津甜。

　　猪手啃完，串串就差不多上桌，鸭舌鸭肠，毛肚黄喉，再来几串莴苣、魔芋、花菜、箭笋……肚子就饱得七七八八了。

　　如果这时还有胃容量，我就一定要再点两串自制面筋。

　　这种水洗的面筋柔韧耐嚼，吸饱了汤汁鼓囊囊的，一口一个，连嗦带咬很是带劲。

　　辣得鼻涕泪流，从眉眼到筋骨都舒展了，最后以一碗冰粉收尾。

　　据说传统的成都红糖冰粉里不放醪糟，但我觉得合二为一也不难吃。红糖驱辣，醪糟生津，冰粉凉凉滑滑在舌头上跳跃……于深夜里寻求热烈欢愉的人，是最温柔的ending。

　　共和新路688弄1号

　　人均 80~100元

　　wow 烤 疯狂哈克

　　营业至凌晨01：00

　　这家店在镇宁路上有点年数了，早中晚做不同生意：早上卖烧饼油条，中午卖盒饭，傍晚到深夜是疯狂的烧烤时光。背后小区里的居民，习惯从店里小门穿进穿出，倒是少见的和乐。

　　馆子画风……就真没什么可多说的，但是烧烤风格别出心裁，有点日料的影子在，用摄影小哥哥的话说就是——“烧鸟和烤串的结合”。

　　照烧鸡心&掌中宝

　　烤肉是牙签子细串儿，适合一串接一串的下酒。比较出挑的是照烧风味鸡心、鸡胗、鸡皮，和场上呼声最高的掌中宝。

　　炼乳烤年糕，萌萌外表裹着一颗芝士心。一定要让年糕在炼乳里打个滚，软糯糯胖白兔奶糖的滋味，闭上眼睛想象一下。

　　同样是甜党必点的焦糖烤凤梨，要是换成新鲜凤梨就更酸爽了~

　　锡箔纸烤金针菇不是传统蒜蓉版，酱汁是辣油、麻酱、黑胡椒remix出来的，愣是把金针菇吃出了西安回坊涮牛肚的风味，高！

　　全场最高能的，是我每次必点的黯然销魂蒜香猪油饭！

　　这碗26元的饭，颇有深度。蒜片和薄五花肉片炸出的油，铺在饭下待你去发掘，顶上淋焦香的蒜片和猪肉渣，卧一只黄灿灿荷包蛋，最后缀几片香菜。

　　好吃到想藏起来不跟人分享，要在深夜里一个人悄悄长胖

　　镇宁路376号（近愚园路）

　　人均 80~100元

　　顶特勒粥面馆

　　 24小时营业

　　淮海中路上饭馆子虽多，但能开到凌晨的没几个，仿若夜宵的荒漠。

　　但荒漠中也能开出美丽的花朵。谁会想到这么纸醉金迷的一条街，还能24小时吃到人均三四十的夜宵呢？

　　这里已连续两年上榜“米其林必比登”

　　顶特勒粥面馆就开在淮海中路最热闹的地方，但缩在弄堂里厢，所以常被路人错过。游客就更不敢贸然走近，怕错闯了民宅。

　　标配是生滚香菇干贝瘦肉粥，加一块现炸猪排。米粒饱满浓稠爽滑，点一碗够两人分，表面上清淡，但每一勺下去都能舀到许多干货。

　　和大多数面馆不一样，炸猪排没裹面包糠，赤膊下油锅，因此咬下去扎实紧致，有如撕扯着厚版的猪肉干。

　　隔壁桌刚从复兴公园练完滑板的少年，饿得要吃黄鱼煨面。

　　分了两个价位，“乞丐版”和“豪华版”的区别在于——是否要喝真·黄鱼汤。汤汁滑进喉头浓稠似奶，若真像门口灯箱上所说“无味精”，那就鲜得真材实料了。

　　店里自制的红豆沙，沙度和口味都像极了小时候暑假吃的赤豆棒冰，也没放香精，是淡淡的青春啊~纯纯的爱~

　　就在这火车卡座般狭窄的空间里，大家都自顾自地刷着手机吃着饭。阿姨上菜的时候，会顺口问一句“要不要开空调”……比起喧闹夜市，这里更像一个日夜常在的食堂，暖和着疲惫的都市灵魂。

　　淮海中路494弄22号（近雁荡路）

　　人均35~50元

　　鹅庄

　　老店：营业至24：00

　　淮海路1号店：营业至03：00

　　以新天地为核心的老卢湾区，本就是夜宵扎堆的地方。鹅庄就在太仓路一条暗搓搓的美食街里打着头阵。喊完麦蹦完迪的人，会来这里垫一垫肚子再回家睡。

　　用冻顶乌龙茶汤卤制的冻顶茶鹅

　　这里主业卖鹅，副业是各色台湾夜市小吃，清淡可口，花样也多，一两个人来吃很轻松，十个人来吃，也能点出满满一桌不重样的菜。

　　店里的音乐从梁静茹唱到周杰伦，再到蔡琴，然后一路飙向很台很土味的闽南情歌……

　　台湾土嗨标配，黑松沙士和芭乐汁

　　一个人来，通常一碗卤肉饭，一份贡丸汤打底。在台湾以外地区吃卤肉饭纯粹就是解馋，不能要求太多。

　　这碗10块钱的卤肉饭，肉丁肥瘦兼顾，卤汁香气尚可，重要的是米粒颗粒分明，在卤汁的浸淫下保持着自己的形态，夫复何求？吃掉它！

　　两个人的夜晚，胃口开阔一点，就必须加一碟沙拉冷笋。

　　第一次吃冷笋还是在台北度小月，绿竹笋煮熟后放凉切块，挤上美乃滋当色拉，鲜甜脆嫩得有如在吃水果。鹅庄这一碟基本还原了我对冷笋的记忆。干脆什么都不蘸，空口啃光一整盘，快乐似熊猫。

　　呼朋唤友来吃，就可以点上卤大肠、卤猪脚、蚵仔煎或九层塔煎蛋……正所谓“人胖胖一双，鹅肥肥一窝”。

　　对于鹅庄的口味，身边的台湾朋友一直持保留态度。但在深夜的新天地突然饥饿时，我还是会想到它。

　　淮海路新店营业到凌晨三点

　　老店：太仓路70号一层-4商铺

　　淮海路1号店：淮海中路1号美食城2F-4

　　人均50~70元

　　香港華心糖水铺

　　营业至01：00

　　糖水就要深夜里吃，还要拉着喜欢的人一起喝。这是《鉴证实录》里的小棠菜教给我的事。她给破案到深夜的曾sir买了多少回糖水啊，甜！

　　香港糖水铺的一大特点，就是长得能让任何人犯选择恐惧症的菜单。

　　从这一点来看，華心是合格的。喳咋、冻饼、炖蛋、梳乎厘一应俱全。一问果然，老板就是把西湾河的明记，号称“香港东区甜品一哥”的那家，给带了过来。

　　一口气吃了五六样，最喜欢的是黑糯米豆腐花和梳乎厘。

　　豆脂香浓，质地稠滑，在黑糯米和炼乳的陪衬中，散发着质朴的清香。体寒的女生可以挑战下姜汁豆腐花，据说是全场姜味最重的糖水。

　　梳乎厘，就是港化版的法式舒芙蕾。香酥软嫩中透着少年气的芬芳。一口气揭掉蘑菇云顶篷，三下五除二吃个精光。

　　桑寄生莲子蛋茶在上海比较难喝到，清苦药味暖暖入胃，适合加完班之后补一补。

　　但華心不是样样都好，被许多号推过的鲜乳炖蛋白，不是那么惊艳。杨枝甘露也有些稀薄。

　　同行的广东同事，看见种类齐全的菜单很高兴，细看价钱就开始生气：一碗糖水卖到四五十，怕不是在抢钱？

　　这个高贵的价格，和所用的食材水准，确实有些不匹配。值不值得去吃，就见仁见智了。

　　南京西路790号

　　人均60~80

　　当然，对于很多上海人来说，最念念不忘的夜宵仍然是——寿宁路的小龙虾，古羊路的酒，霍山路的大饼油条，彭浦夜市的串儿……

　　那时候的上海人，无论是打赤膊的老街坊，还是开私家车的小白领，到了地方，就享用起同一片烟火腾云的喧煌。

　　当一座城市在加速冲刺的时候，或许顾全不了太多的平凡梦想。黑暗料理变得干净得体，或许确实失了些粗糙而原始的快感。

　　但总还有一些灯火通明的地方，让良夜不负期望。