60+家门店 权威冰淇淋测评大赏

　　导语：这是我们第二次对全上海的冰淇淋店发起进攻。足足两页Excel，60+家门店，从还有点凉快的五月吃到七月入伏，吃成了黄浦江边举着冰淇淋的自由企鹅像。（来源：企鹅吃喝指南）

往返4小时交通去弗洛伦萨小镇，就为了一口Venchi冰淇淋

　来回打车花了近100，测评1块钱的宜家甜筒

以及永远不知道什么时候会冒出来的新品，无穷无尽的补测名单！

　　对比前两年，上海的冰淇淋江湖发生了很多变化：

　　自立门派 ：出现了越来越多的冰淇淋专门店，冰淇淋不再是餐厅、咖啡馆的附属——对吃冰淇淋这件事，大家越来越认真了呢！

　　群雄割据 ：没有一家独大的现象级网红了，涌现了一批人气与实力兼得的好店。

　　出奇制胜 :  当年咸蛋黄冰淇淋初现江湖，真是一石激起千层浪。而如今的江湖一切皆有可能，如果在冰淇淋里喝到清酒红酒，吃到海苔肉松燕窝，都请保持淡定！

　　还有你们最关心的榜单！在新榜单上你们会看到很多更好吃的新鲜面孔。不少前辈不幸跌出榜单，对不起，不是它们变了，是我们变了……

　　本次测评🐧也请到了冰淇淋专家，和我们一起认真吃冰：

　　和面包测评一样，此次大赏依然不推荐单店（虽然这么做会更容易，但想对你们更负责一些），只推荐最优秀的单品！

　　文章比较长，欢迎跳读。还不清楚冰淇淋分类的同学，可以花三分钟温习下昨天的小wiki！

据说读完全文体感温度可下降10℃

　　Gelato大赏榜单

　　Gelato Dal Cuore

　　奶油樱桃 | 浓缩咖啡 

　　身在陕西北路这样的金贵地段，Gelato Dal Cuore依然阔气地把半个空间腾给了制作室，以及一字排开的展示柜。

趴在外边光是看，已经是活生生的Food Porn直播现场

　　投入了高昂的设备，加上优秀的配方，这里的传统口味基本上不会出错。

右边是奶油樱桃

　　奶油樱桃已有逾百年的历史，Dal Cuore把这款经典诠释得很出色：甜味适中，质地呈现出粉色的大理石花纹，无比顺滑。

右边是浓缩咖啡

　　浓缩咖啡将意大利最引以为傲的两种食物结合，吃完过很久嘴巴里都留有舒服的咖啡香。

　　Bonus

　　红酒肉桂无花果 | 咸蛋黄

　　初夏乌鲁木齐中路上的陆记蟹行已经悄然化身成冰淇淋店Bonus，将会一直开到蟹季。

　　菜单一直在更新，今年最让我们惊艳的是红酒肉桂无花果。入口层次感分明，肉桂和打碎的无花果籽提供了香甜的基底，最难处理的酒也表现突出又不抢戏。听说这个口味已经下架了，但它可以说明这家店功底不错，也不缺想法。

　　上面的球是栀子花，口感粉粉的，不推荐

　　下面的球是红酒肉桂无花果，颜色很淡雅

　　咸蛋黄从去年一直火到了今年，甜味的主调里会钻出一丝丝咸鲜，再加上沙沙的口感，逼真又有趣。

　　Delizia  

　　玄米茶棉花糖

咸蛋黄南瓜

　　Delizia也推出了咸蛋黄南瓜口味的Gelato，依靠topping+base的创意另辟蹊径。然鹅我们吃到的这款，主角南瓜、咸蛋黄都很寡淡，上面的海苔肉松喧宾夺主。

玄米茶棉花糖

　　相比之下，玄米茶棉花糖玩得更平衡和谐，基底甜味适中，后味有一丝茶香。顶上一把玄米，噼里啪啦打破口感次元壁，让整体变得趣味盎然。

　　LOKAL

　　天然香草籽

　　武康路WIFY黯然退场两年后，这个冰淇淋窗口又重新迎来了人潮。

　　Wagas旗下的LOKAL餐厅在这里重新张罗起一个窗口，依然专门兜售冰淇淋，目前只提供四种经典口味，吃了一圈，最喜欢天然香草籽。

　　香草味纯正浓郁，质地也是四款里最顺滑的，偶尔能惊喜地嚼到爆开的香草籽。现烤的蛋筒也很香脆，带着浓郁的奶香——总而言之是挑不出差错，全面发展的优等生。

　　Gelato by RL GODA

　　海盐菠萝

　　日意混血Gelato by RL GODA今年再次上榜，Gelato依然保持着高水准出品。

　　这次吃到的海盐菠萝很能展现它的混血特色：奶味在菠萝风味中若隐若现，一丝海盐味又把过甜的味道拉回清新系，偶尔还能吃到果肉纤维。

　　雪芭大赏榜单

　　经典口味做到极致

　　SIGNOR Gelato

　　猕猴桃雪芭 | 百香果雪芭 | 柠檬雪芭

　　在Signor的展示柜里，所有雪芭的调味看上去都平凡无奇，不猎奇也不好玩。

　　“无招胜有招”是Signor的最大魅力。依靠扎实的基础功，他们把乏善可陈的单一水果做到了令人难忘的境界。

　　柜台后的阿姨非常热情，对试吃请求来者不拒——于是我们（厚颜无耻地）把所有雪芭试了一遍，以下是最爱的三款：

　　猕猴桃，酸甜感平衡得极为优秀，清甜香气像春潮般抚来，又瞬间在嘴中消融，以前从没发现猕猴桃可以这么挑逗的气息。

　　柠檬和百香果这样高酸度的水果也被处理得很出色，既保留了水果的个性，同时尖锐的果酸被展现得非常柔和。

　　这家店的杏仁也很不错，顺便穿插一条来自评委的小科普：杏仁果酱价格很高昂，做这种口味的冰淇淋成本会比较高，因此遇到廉价的杏仁冰淇淋要警惕哦！

　　Gelato by RL GODA

　　西瓜雪芭 

　　把含水量大的西瓜做成雪芭，要比想象中更难：糖放少了结构会松散，放多了西瓜味也弱了。这次测评发现不少店家用果浆代替新鲜西瓜来制作雪芭，问题是解决了，但……还不如去吃新鲜西瓜呢！

　　Gelato by RL GODA用实力解决了这个问题。一入口就是清新天然的西瓜甜香，隐隐约约还有一种类似瓜皮的清新——这是工业浓缩果酱无法模仿的味道。

　　再加上沁凉口感和入口即逝的轻盈感，为它放下夏天的真西瓜？我愿意！

　　基础功底与主厨风格俱佳

　　山合冰坊

　　夜上海 | 杨枝甘露燕窝（含椰奶）

　　如果说上面两家店都是配方沉淀的结果，那么在山合冰坊你能看到更多Chef的个性。

　　菜单上有不少含酒配方，评委一看就说：这家店很有想法，而且勇气可嘉。

　　行内人都知道，制作含酒雪芭是一件费力不讨好的事情。因为不含奶，雪芭骨架要靠糖来撑起；加入酒后雪芭会变更软，也就需要更多糖来支撑，这时就陷入了一场艰难博弈：糖太多容易过甜，掩盖酒味，糖太少冰淇淋无法成形。

　　我们品尝了这家店的雪芭后，发现含酒雪芭都平衡得很好，酒味明显，甜度适中不抢戏。最喜欢“夜上海”，稍带冲击力鸡尾酒风味层层递进，同时还伴有明显的柑橘清香。

　　听上去噱头满满的杨枝甘露燕窝其实是实力派。清新的杨枝甘露为基底，其中货真价实的燕窝是另一重惊喜，插在上面的迷你甜筒也很香脆！

　　Gelato Dal Cuore

　　花椒凤梨

　　Gelato Dal Cuore招牌花椒凤梨，听上去有点黑暗料理的意味，其实是西式料理中的经典CP。

　　工作人员会先取凤梨base，然后现场撒入新鲜花椒

　　四川花椒活泼的香气被包裹进了凤梨大气柔和里。辛辣与甜美，调料与水果，中式与西式，冲突融合让这款冰淇淋显得很有意思。以及，吃完才后知后觉发现，如此细腻柔顺，竟然没加一滴奶。

　　软冰大赏榜单

　　教科书级别软冰

　　六甲牧场 特选牛乳味

　　这是测评过程中唯一一支让我们想撇开矜持，全力舔完的软冰。

　　日系软冰机日世出品，质地细腻幼滑，没有一舔就是空气的幻灭感。

　　还有它的纯正奶味，不齁甜不寡淡，口味清甜，奶香浓郁。前一刻还在为“多吃一口会不会变胖”发愁的鹅转眼已舔完最后一口，意犹未尽地啃起了华夫筒。

左下角“隐藏菜单”直接写在菜单上

　　真是我见过最不矜持的“隐藏菜单”了，至于是什么……留一个彩蛋给你们！

　　打听了一番，这家店与神户的六甲牧场同出一家。除了配方相同，70%原材料从日本进口，尽力还原了本店口味。好配方+好原料+好机器，教科书级别出品不在话下。

　　惊喜调味

　　Initial  心太软

　　Initial每年都会推出一款限定冰淇淋，从前两年的“眼泪”、“暧昧”，到今年的“心太软”。去之前心里犯过嘀咕：作里作气营销玩得又溜，还是服装店的附属窗口，冰淇淋会不会很不专业啊？

　　吃了一口，立马露出了老母亲般的微笑：质地顺滑，虽然比起六甲牧场奶味稍显逊色，但中间钻出一丝若有似无的姜味，温柔而不辛辣，是很妙的点睛之笔。

颜值也很能打

　　不吃姜的同行也忍不住舔了好几口！

　　性价比之选 

　　辻利TSUJIRi  牛乳甜筒

　　2016年上榜的性价比冰淇淋，今年依然表现出色：

　　给的量依旧感人，华夫筒里也塞得满满当当。奶香浓郁，没有奇怪的香精味。虽然偶而会吃到细小的冰渣，但一支才卖15元，还要什么自行车？

　　*最近徐汇日月光店在装修，不要扑空哦。

　　性价比二号选手

　　喜茶  茶王冰淇淋

　　喜茶软冰刚上市就马不停蹄为你们去尝鲜了。

茶王是华夫筒装，波波是杯装+黑糖波波，口味可选金凤、殷红

　　金凤与它家招牌金凤茶王的味道如出一辙，嫣红偏伯爵红茶味。两款的茶味比较浓郁，奶味则略显寡淡。华夫筒装只卖9块一支，性价比很高——前提是不排队。

　　*冰淇淋不是所有喜茶门店有售，去拔草前记得查一下店铺售卖信息。

　　此外，我们还去了最近人气比较高的两家日式软冰店：

@札幌牛乳

@zakuzaku

　　这两支冰淇淋都打着北海道旗号。可能因为乳脂含量实在太高，前几口还能接受，吃到后来有点像在生吞奶油，脂肪感厚重，过于油腻齁甜。如果你们喜欢更浓郁的口感也可以试试看。

　　美式硬冰榜单

　　Luneurs 香草菠萝

　　这次测评吃了不少美式硬冰，但是大多让人甜到忧伤。Luneurs走fusion路线，法式美式风格兼有，同时保持着甜度的克制，风味也很有层次感，是唯一俘获我们芳心的美式硬冰。

　　价格亲民，给的分量也非常慷慨，30元就能得到两个沉甸甸的球！

　　最爱下面那颗香草菠萝，香草、奶味刷足存在感，层层风味外还能咀嚼到糖渍菠萝干。坐在我们旁边的外国友人更是火速舔完了一支，连连称赞：鹅妹子嘤！

　　眼尖的你可能发现了菜单上的软冰，我们去的当天甜点师还在进行口味调试，因此没有吃到。如果你们吃过并且觉得好吃，也欢迎告诉我们！

　　特色冰淇淋榜单

　　这个榜单会介绍一些非传统手段制作、难以归类的冰淇淋。它们的味道很难用传统标准去衡量，但也恰恰代表了冰淇淋不同的可能性。

　　N2分子冰淇淋实验室

　　请大家不要被仙气飘飘，不明觉厉的制作过程吓到，液氮冰淇淋的原理其实很简单：在新鲜食材打成的奶浆中直接加入液氮，急速降温冷冻。只要有合格的配方、新鲜的材料，这种冰淇淋几乎不会难吃。

　　这种做法很适合甜度高，质地柔顺的热带水果。这家的榴莲王和牛油果食材质量很好，液氮制作更是保留了它们本身的香气。

　　质地比普通冰淇淋硬一点，有嚼劲，偶尔还能咬到牛油果或榴莲果粒，韧中带Q的口感很让人上瘾。

　　Pree

　　时隔两年，Pree依然是我们印象中那位剑走偏锋的不安分选手。

　　越是大胆的调味，就越难戳中同一群人的G点，于是出现了小分队全员pick不同口味的情况：

　　羊奶麦卢卡拥趸：“如果你不抗拒羊奶些微的腥气，可以试试看这款。正点羊奶味加上一大勺货真价实的麦卢卡蜂蜜，绝了！”

　　香茅生姜爱好者：“顶上的椰子脆片，香茅的香气和依稀出现的生姜后味，尽管在吃冷饮，心里感觉暖暖的。”

　　也有美妆护肤爱好者一直很好奇护肤品吃起来是什么味，Pree与某品牌合作款莫斯卡托橙花葡萄实现了她多年夙愿：“像是迎面被喷了一记香水（没有说香水不好的意思），葡萄与橙花的味道很搭，整体都很清新。”

　　Pree特殊的制作方式就像双刃剑：冰冻原料直接搅打，能够最大程度保留原料鲜明的风味，呈现出无比丝滑的质地。

　　但这种做法也会导致冰淇淋融化过快。特别是当店里出品一多，Pacojet机器的刀片温度就会比较高，冰淇淋更加不易成型。如果吃得不够快，到后来就会像在吃奶油。

　　吃了一个多月，这是最后的榜单

　　以下部分店与单品，因为篇幅原因在正文中没有赘述，它们同样优秀，值得一试。

　　雪芭清新天然的口感超适合夏天，加上很多家店势均力敌，让人无法取舍，于是我们的雪芭榜单就有点长：

　　“北海道冰淇淋”已经不稀奇，软冰界迎来各种新浪潮，好吃的软冰也是可以充满追求的：

　　曾经心仪的美式硬冰都因为“过甜”纷纷落榜，如果你欣赏浓情蜜意的美式风格，还是可以翻出2016年的榜单作为参考：

　　特色冰淇淋口味差异较大，因此我们只推荐店铺，不推荐具体口味：

　　还有吃了一个多月吃出来的Tips

　　1、大多数的Gelato店铺都提供试吃服务，如果不确定自己喜欢的口味，可以腆着脸皮多试几款再作定夺。

　　2、购买Gelato、雪芭前可以问一下这是第几天的冰（追求口感最好不超过3天）。同时，人气越高的店冰淇淋越新鲜。

　　3、一般硬冰店都会提供蛋筒or杯装选项，杯装分量会更大一些。（蛋筒如果不是现烤的，还是选择多吃几口冰吧！）

　　4、雪芭一般没有专门店，去Gelato店找就对了