吃松茸的好季节快要过去 你还不下手?

2016年08月24日 05:24 新浪时尚 微博
微博 微信 空间 分享 添加喜爱

  导语:俗语说“不时不食”,应季的食材才是最好。已经到了吃松茸的季节,再不入手,可就晚了。(来源:雅趣网)

关注公众号“ 有腔有调”,查看更多精彩原创内容!关注公众号“ 有腔有调”,查看更多精彩原创内容!

  炎热、潮湿又漫长的夏季,对很多地方的人来说,着实是一种煎熬;不过,那却是云南人民期盼已久的季节——对于热爱美食的他们来说,没有什么比菌类疯长的七八月份,更令人期待的了。

  每逢此时,云南各地街头便会涌现一批叫卖野生菌的小贩,深入山林里采摘的人也不少,偶尔还能看见一些云南人民因吃菌而中毒或出现幻觉的新闻。不过这也不打紧,无畏的云南人民大多乐观地表示,就算中毒了,接下来也还会接着吃——

  因为野生菌,实在是太好吃了。

各类云南野生菌各类云南野生菌

  松茸,当属新鲜应季的最好

  在云南生长的各种数不过来认不清楚的菌类中,松茸,可能是知名度最高的菌类之一。这种珍稀的食用菌类难以人工培育,在国内多生长于四川、云南、西藏等地高海拔的山林中。其中,云南的香格里拉因高海拔和气候条件的独特,是松茸品质最好的产地之一。

香格里拉是上乘品质的松茸产地之一香格里拉是上乘品质的松茸产地之一

  俗语说“不时不食”,应季的食材才是最好。对松茸来说,7-8月就是食用的黄金时间,此时价格也会相对较低,一般产自云南的新鲜松茸在200元左右一斤,但根据大小、开伞与否(开伞的是比较老的松茸,营养价值骤减)等因素,价格也会不同。最顶级的货色,上千甚至上万也极有可能,还会根据市场行情有波动。

托朋友从香格里拉寄来的松茸托朋友从香格里拉寄来的松茸

  新鲜松茸大概会是生食爱好者的心头大好。早前采访欧阳应霁先生时,他向我推荐了一种蔬菜或菌类的吃法–直接生食。当然,这得是建立在对食材来源比较放心的基础上。他说,你可以感受到这些食材和煮熟后不一样的味道。

  虽说我也吃过不少西式沙拉,但买来的蔬菜或野菌直接生吃的经历还真不多。而新鲜采摘的松茸在三天内,还是可以生吃的。

  新鲜松茸开箱体验

  多亏了方便的航空物流,即使隔着数千公里,现在也能方便地买到产自香格里拉的新鲜松茸。前两天,我就托朋友从云南香格里拉寄来了一小箱松茸。现在就来给大家图文直播开箱体验:

  打开箱子,一排松茸整齐地码在箱子里。拿出一些松茸凑近了闻,便能嗅到夹杂着泥土气息的新鲜气味。

新鲜松茸带有泥土的香气新鲜松茸带有泥土的香气

  新鲜的松茸外表呈淡黄色,切开的剖面中部偏米白色。以个头粗大,尚未开伞的松茸为佳。

  啊,我已经迫不及待地要把它们肢解生吞了。

切面呈漂亮的米白色切面呈漂亮的米白色

  处理松茸时,可用小刀把外部的泥土轻轻刮去,再和头部一起简单过水冲洗就行。但需要注意的是,不要长时间浸泡松茸,否则会因吸水而让松茸的口感变得绵软,香味也会有散失。而生吃松茸,除了松茸本身的香味,另一味觉快感便是来自于它的爽脆口感。

刮去表面泥土后的样子刮去表面泥土后的样子

  清洗之后把松茸简单切片,就可以蘸着酱油吃了。酱油最好用淡口的,也可以依照个人喜好加些芥末或者辣椒圈。我虽然是番茄酱爱好者,但还是忍住了另配一碟番茄酱用来蘸松茸的冲动。

  一小片松茸入口,你就能感受到松茸特有的清香味儿,配上酱油的鲜味和清脆的口感,吃着吃着就停不下来了。我几乎是把它当作馋嘴时的零食,没事咬两片,还不用担心像一些垃圾零食一样,吃了得担心不健康。

  当然,真要把它当作零嘴也是不现实的,毕竟一斤松茸的价格都能买好几十包薯片了……

松茸可煎可生吃可做汤松茸可煎可生吃可做汤

  手残党也能驾驭的松茸烹制法

  当然,如果你不喜欢生食,也可以用很简单的方法处理一下松茸。即使是不太会做菜的手残党,也可以很轻松地处理好。

  黄油煎松茸,也是最为简便的处理松茸的方法之一。平底锅开小火放入小块黄油,再将松茸切片放入锅内煎即可。

  这样处理出来的松茸,除了本身带有的清香之外,还有一种被黄油包裹住而产生的温润口感。

  如果是要配正餐,只吃一些松茸未免显得有些单调。你可以用做韩式烤肉常用的煎盘,按照上面的处理方法来煎松茸,还可以按照个人喜好,往煎盘里放其他食材。再加些烤肉配着松茸和生菜一起吃,也未尝不可。

用煎盘制作黄油煎松茸用煎盘制作黄油煎松茸

  当然,松茸常见的做法也少不了松茸炖鸡。松茸本身带来的鲜味,加上鸡汤的肉香和油脂,可谓是相得益彰。为了更好地凸显松茸的鲜味,这道菜用最简单的步骤来烹调即可:

  — 鸡肉焯水去掉血水,再加入松茸,一起炖上两个小时。

  — 无需加入味精、鸡精等调料,甚至姜片也不用放,否则会影响松茸本身的鲜味。

  — 最后出锅前,放入盐来调味即可。

  炖好的鸡汤呈明亮的金黄色,口感很是温和。除了炖鸡之外,松茸用来炖排骨也是可以的。

松茸排骨汤松茸排骨汤

  日本人也是出了名的松茸爱好者。在夏秋季节的怀石料理店,松茸土瓶蒸是十分常见的料理。

奈良米其林三星店和山村的松茸土瓶蒸奈良米其林三星店和山村的松茸土瓶蒸

  有一些店家还会做松茸蒸饭,一掀开锅盖冒出的松茸和米饭混合的香气,闻着就能让人胃口大开。自己在家煮米饭时,也不妨放上几片松茸在电饭煲内,能增添米饭的香味。

京都名店菊乃井的松茸饭京都名店菊乃井的松茸饭

  时节已近八月尾声,松茸的量产季节也快结束了。再不趁现在尝尝新鲜的松茸,可能就得等到明年了哦。

推荐阅读
聚焦
关闭评论
风尚标+ 更多
精彩视频+ 更多
精彩原创+ 更多
高清美图+ 更多
热门博文+ 更多